如果是夏天开酥还是要把空调打开在25℃环境下操作比较好 首先准备好水什么叫油皮什么叫油酥材料。

紦面粉用刮板开个窝在面粉窝里加入细砂糖，猪油和水因为每种面粉的吸水率不同。可以预留几克水作为最后的调整 当然你也可以鼡厨师机或者面包机揉个十多分钟。揉至光滑细腻能拉出一般的膜就可以了

把面团揉至光滑细腻轻轻的可以拉扯出膜的状态。不需要像吐司面团那种太薄的膜因为松弛后的面团膜会更薄。把揉好的面团收圆装入保鲜袋松弛30分钟夏天放冰箱冷藏松弛！

油酥部分 我是用传統的擦酥的方法。 把猪油分布在案板上 筛入低粉覆盖住猪油 用刮板切拌翻拌使猪油和面粉充分融合再用掌根把油酥往前推擦，用刮板再收拢再擦来回几次就会发现油酥越来越细腻了便完成了。 新手可以用 低筋面粉和猪油翻拌成无干粉状态即可 关于油酥这块有话说，如果天气太热油酥变得太软不成型可以放冰箱冷藏就会改善如果冬天油酥做好很硬那么用你温暖的手给它温度让它变的柔软。 油酥和什么叫油皮什么叫油酥的软硬度要一致 要像耳朵一样柔软！

看看搓好的油酥应该是这么细腻的再用刮板收拢成长方形装入保鲜袋松弛30分钟。夏天要冷藏松弛夏天操作手温会很高，如果油酥被你搓的不成型了就在案板上撒点点干粉，油酥在干粉上滚几下就成型了

趁着松弛媔皮的时间来包馅。 咸蛋黄泡油过夜180℃上下火烤6分钟。冷却待用豆沙馅依次分25克一个，再把蛋黄包入豆沙馅中注意口要封好。

将松弛好的水什么叫油皮什么叫油酥依次分成20克一个滚圆盖上保鲜膜。将油酥依次分成11克一个再将什么叫油皮什么叫油酥用手掌压扁包入油酥，像包汤圆一样收好口

第一次擀卷 长度约十厘米，再轻轻卷起依次做好盖上保鲜膜松弛十分钟。

将松弛好的什么叫油皮什么叫油酥进行第二次擀卷依次做好松弛十分钟。注意比第一次擀卷稍微长点就可以了不要过份追求长度而把皮擀破了。

取一个松弛好的面坯姠中间压一下 两头对折捏合压扁擀成圆形包入馅料，收好口依次做好。烤箱预热180℃上下火！

刷上蛋黄液 撒上芝麻！进烤箱180℃ 上下火30分鍾左右

蛋黄酥真是美味至极，咸甜交错香酥掉渣！不愧是中式点心的灵魂！