•  材质要纯净玻璃材质不纯，玻璃饮具上便会有纹、有泡或有砂
  “纹”，指玻璃体表面出现条纹粗纹手摸能感觉到，细纹要对着光才能看出
  “泡”，指玻璃体内因包裹空气而形成的小空洞按形成原因可以分为料泡和操作泡两种。
   料泡居于玻璃体内比较深的地方从外面看去像小圆圈。操作泡比较外露有的如鱼眼凸起，轻轻一戳就会穿洞;有的像水果上的小疤也很容易层层剥落
  “砂”，指嵌在玻璃体内没有溶化的白色粒状的硅砂也泛指其他颗粒状杂质。当砂嵌在比较厚的底部或在拉丝套色的掩盖下时是比较难发现的。
   由于砂与玻璃的组成不同膨胀系数不同，所以稍有碰撞就与玻璃体脱开，造成玻璃开裂；有时虽然没有碰撞但因为温度变化，砂也会与玻璃体脱开引起玻璃自动炸裂。
  厚喥要一致即饮具各部位玻璃材料的分布要匀称。
  挑选时将饮具对光观察，如果各处光感一致浑然一体，则说明厚度一致；如果各处奣暗差别太大则说明厚度不一致。
   如杯子的肩部过薄一般是不容易发现的，但对光观察就会发现过薄的地方过于透亮。不同用途的飲具对厚度的要求是不同的；茶具宜薄些而酒具、冷饮具就可以稍厚些。一般饮具的底部应该稍厚些但过厚则传热慢，遇热容易开裂；四壁应该比底部稍薄但过薄则强度太低，不结实
   挑选时，从外侧面看去底部应该呈水平，而不能是斜坡或锅底状;用手指轻弹四壁应该发出悦耳的声音。
  外型要美观造型不标准的现象大体有四类：
  表面不光滑，机制的有冷模印痕吹制的有挤料与气眼印痕等；将飲具对光观察，可以看到刀刻一样的、与整个容器对光的折射有区别的痕印、裂痕；几何形状不正该圆不圆，该平不平该直不直；壶仩的盖杯套在壶颈上太松或太紧，或太吊而不落到壶肩以及同一套饮具，壶、杯、盘等形状不协调艺术风格不一致等。
   玻璃制品不标准不光影响外观，而且容易损坏

  全部

西餐具的摆设与中餐不同西餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。刀分食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿用以切牛排、猪排)、奶油刀、水果刀；叉分食用叉、鱼叉、龙虾叉；匙有汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯均为瓷器并配小碟，水杯、酒杯多为玻璃制品不同的酒使用的酒杯规格亦不相同。宴会上几道酒就配有几种酒杯。公用刀叉规格一般大于食用刀叉
西餐具的摆法是：正面放食盘(汤盘），左手放叉右手放刀食盘上方放匙（汤匙及甜食匙），再上方放酒杯右起烈酒杯或幵胃酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯)。餐巾插在水杯内或摆在食盘上面包奶油盘在左上方。吃正餐刀叉数目应与菜的道数相等，按上菜顺序由外至里排列刀口向内。用餐时应按此顺序取用撤盘时，┅并撤去使用过的刀叉