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阜平枣酒的特色是什么如何酿淛？

(来源: 中国糖酒网)

阜平大枣价格天下闻名。阜平的枣酒名声也不小。

其实到过阜平的人都知道，所谓枣杠子酒就是枣酒原浆大棗酿制的纯酒。 因为这种枣酒不仅辛辣浓烈而且又硬又冲，就像枣木杠子一样喝了之后，大都会呛得抻脖子挤眼睛噎得一愣一愣的，所以阜平人管枣酒叫枣杠子此酒闻之甚香，饮之甚烈初饮呛口，再饮则回味无穷

阜平枣酒的酿造工艺采用传统的制曲复式发酵法，主要分为五步：

第一步泡枣。将枣倒入泡枣池中加水泡一宿时间。

第二步粉碎。用粉碎机把泡好的枣粉碎

第三步，发酵将粉誶后的红枣和谷糠、麦糠或其它糠，再加水搅拌加水的多少依据经验掌握。将搅拌好的原料放入长3米、宽1.1米、深2.5米的大坑中发酵发酵時间依据经验掌握，一般时间为秋天8-9天冬天半月左右。

第四步蒸馏。将发酵好的熟料放入锭中熟料上放鏊（一种冷却装置），鏊中放凉水在锭下用锅炉加热，熟料中的酒蒸气上升遇鏊冷却成液体即是枣木杠酒，酒从导出管中流出

第五步，兑花检验酒的度数。

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