1. 新鲜头菜去跟儿头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝缝深有头菜一半多一点罙.太小的头菜不用切.

2. 锅里舀大约上半锅水，烧滚开后头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

3. 缸底先撒一大把大粒盐大头菜的家常腌制做法趁热就入缸，边入菜边按一按

4. 大头菜的家常腌制做法都入缸后再撒一把大粒盐。

5. 最上层摆焯好的白菜叶铺上两层，这样发酵时烂上層白菜

6. 压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.

1，腌制后过几忝看看酸菜，石头别偏了酸菜别漂出来..
2，夏天约20天吃冬天一个月吃.
3，在焯菜时用的是编筐棉槐条头要削尖，能插起菜.听说用铁丝什麼的菜爱烂.
4今年我买的大头菜的家常腌制做法三毛八一斤，买的时候遇到婶婆她说过些天能便宜到一毛钱呢，呵呵我就不等了。
5壓的石头要合适，压的太实酸菜太皮实艮，不好吃太轻的石头可能压不住菜，菜爱烂.
6腌菜前，在缸底先撒一把大粒盐当所有大头菜的家常腌制做法入缸后，在上层再撒一把大粒盐这样的酸菜不会烂.特别是夏天腌菜一定要用盐.
7，菜放久了可以把菜上面水去除，加點儿凉水防腐败。