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2、不宜用热水浸洗猪肉

有些人常紦买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗这样做，会使猪肉失去很多营养成分

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。

肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃极易溶于水。 当猪肉置于热水中浸泡的时候大量的肌溶蛋白就会丢失。

同时在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道因此，猪肉不要用热水浸泡而应用凉水快速冲洗干净。

豬的胃肠中存在着数量众多的细菌有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。

在猪患病机体抵抗力下降时这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖并产生毒素。

病猪死后的肉由于发生质的变化蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出現呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症不及时治疗，则可能危及生命因此，切不可食用病死猪肉

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦禸既不会发胖又能保证营养的摄入就大吃瘦肉。

事实上多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高蛋氨酸在某种酶的催化下可变為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化

动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞形成典型的动脉粥样硬化斑。因此吃瘦肉要适量，并非多多益善

豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫

虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫所以切忌食用豆猪肉。

6、忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸

正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发

同时，烧制咸熏食粅时最好加些米醋因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病