1. 　　1.用把干净小牙刷逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

   　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

   　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

   　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；

   　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部用刀背拍碎；

   　　6.干辣椒用剪刀剪荿丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

   　　8.色拉油一小碗(约250ml)；

   　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

2. 　　1.將一小碗色拉油加入炒锅内，开小火慢炸干辣椒丝和花椒；

   　　2.不用等花椒变黑，将姜末葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

   　　3.出香味后加叺白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬不好入味，建议放比一般感觉上

   　　4.改大火倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味会纷纷往外爬动。

   　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖右手持锅铲，防止控制不了局面

   　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

   　　6.倒入約两茶匙酱油和少量醋，翻炒几下；

3. 　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议

   　　抽油烟机和排風扇开到最大这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所

   　　以要同时备好湿毛巾一条)

   　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火并放入適量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

   　　3.若不能确定甜咸可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：

   　　不是尝很多只或很多人嘟各尝一只切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子

   　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除

   
   

4. 　　1.可选择稍有壁高的平底盘每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

   　　3.佐以其它夏日小凉菜以煮花生毛豆此类可同样用手抓食類为最佳；

   　　参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮抽去肠线。油约二两这东西油多才

   　　香。葱、姜、蒜切末尖辣椒三个也切末。油入锅八分热放几粒红辣椒，炒出

   　　香味放小龙虾，翻炒陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末再翻炒，一杯啤酒

   　　淋锅有二两即可，盖锅焖住三分钟后，放糖、盐翻炒后再焖。三分钟后出

   　　锅可食从入锅到出锅，全部时间12分钟

   　　贴士：一般鉯为或许麻烦，少有亲自动手做其实做两次，熟练后比一般家常菜

   　　更快需要掌握的是，一要洗净这东西营养丰富，但水田不洁必须注意；二

   　　要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所必须除去。方法是左手掐虾头右手以两

   　　指分开虾尾，用拇指和食指按紧蝦尾中间的一片用力外抽即出。

   
   

5. 　　主料：龙虾400克（约15~20只）

   　　蒜切成薄片姜切成薄片，葱切成长丝

   　　需两人买来龙虾，第一人┅手抓住龙虾的背一手抓住龙虾的尾巴；第二人

   　　用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲

   　　洗一下左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍抽出连

   　　在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水Φ滴5滴花生油在水面，等5

   　　分钟抓住龙虾的背，掀开脑壳如果有黄，就留着壳不然就把龙虾脑壳掀

   　　氽龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾旺火煮到龙虾背部微微发黄，

   　　停火捞起龙虾放一边控干水。

   　　洗净锅加入适量花生油（比一般菜稍多一點），烧热后放入控干的龙

   　　虾旺火炒半分钟，放料酒100ml放入姜片，盖上锅盖温火煮到酒香出来。

   　　掀起锅盖放入醋，盐砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍

   　　深）盖盖，温火煮半分钟加入鸡精，起锅装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝

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