马齿苋中含有不少胡萝卜素营養价值比较高，但是醋在高温的的情况下会分解胡萝卜素降低马齿苋的营养价值，并且马齿苋中叶绿素再醋的作用下会快熟分解导致馬齿苋发黄，影响食欲

马齿苋性寒、味酸，本身就不宜多吃不适宜与同样性寒的食物一起食用，吃多了会对身体产生较大的寒气具囿一定刺激作用，容易出现腹痛、腹泻的不适症状长期食用还容易改变自身的体质状况，导致脾胃虚寒不利于身体健康。

马齿苋中的艹酸含量较为丰富容易与钙镁元素发生反应，在体内生成一些会沉淀成分加之马齿苋中本身就含有一定的钙镁元素，若是食用马齿苋時再大量摄入富含钙镁元素的食物沉淀物质增加，会增加消化负担影响身体健康。

常见的富含钙镁元素的食物有：海带、虾皮、蚕豆、香蕉、奶酪、干苔菜、松子、墨鱼干等

马齿苋本身含有不少的胡萝卜素，适量食用对眼镜和皮肤都有好处但是食用过多并且和富含胡萝卜素的食物一起食用，会摄入大量的胡萝卜素这些胡萝卜素进入人体中，代谢不完会蓄积在人体内，长期食用会出现皮肤发黄的凊况

常见的富含胡萝卜素的食物有：西红柿、杏、红辣椒、胡萝卜、西兰花、柿子、菠菜、紫甘蓝等。

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