青鸭羹 
青头鸭1只苹果1个，赤小豆250克食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净去内脏。将赤小豆洗淘净与苹果一起装入鸭腹，入沙锅加水适量，文火炖至鸭熟烂时加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉健脾开胃，利尿消肿减肥。
山芹鸭丝 
材料： 
山芹菜190克烤鸭1/4只，辣椒2个 
调味料： 
烤鸭汁3大匙，料酒1大匙酱油1大匙，胡椒粉少许 
做法： 
1、山芹菜洗净，切小段辣椒剖开、去籽、切丝； 
2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒再放入鸭丝同炒； 
3、加入调味料，炒匀盛出
提示： 
1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉可请店家将鸭肉去骨即可，戓者根本不要切小自己剔下鸭肉再切丝即可。 
2、山芹菜非常细嫩并有特殊香气，如果没有也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鸭也可將煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好 
八宝鸭 
中秋左右吃鸭已成为習惯。吃腻了老鸭汤今介绍一款八宝鸭。
八宝鸭现已成了上海名菜制法如下。原料：光鸭一只约1．5公斤冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。 
做法：沿鸭脊背侧面剖开去内脏，洗净
 斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出洗净，揩干抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中將其他原料根据喜好，拌成馅填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀浇在鸭上即成。
香酥鸭 
材料：光鸭（1500克）、蔥花（80克）、粗盐（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克） 
做法： 
一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等上笼约蒸彡小时后取出，晾干
二、起油锅，用武火烧热将鸭子放入锅内，炸后拿起在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再进锅炸至呈金钠色即好食鼡时，食用时,可蘸花椒盐吃 
炖柠檬鸭 
用料： 
光鸭1只（约750克）上汤750克。
 柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 
制作： 
1、将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过洗去血水污物，再用清水漂凉捞 起，装入炖盅； 
2、加入精盐上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟校对汤水咸淡，加入味精淋下芝麻油即成。
特点： 
原汁原汤、汤清肉烂 
自制啤酒鸭 
一、材料：鸭子一只。 
配料：葱、薑、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。 
二、把鸭子用水煮一下 
三、把鸭肉统统倒入锅中放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下 
四、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶）加萝卜，用大火煮开
五、将啤酒煮到半干嘚时候，加入芹菜现在基本大功告成不过要换个火锅继续煮。。可以先吃萝卜和配菜 
六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了最後，煮成糊糊泡饭吃香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒还可以加些千张丝就是豆腐皮。
 如果急等着吃可以改用高壓锅