外果皮由子房壁的外表皮（相当於叶片的下表皮）发育而来可以由一层细胞或由数层细胞构成。如外果皮有数层细胞则除含有外表皮细胞层外还有表皮下层的一至数層厚角组织细胞，如桃、杏等也可能是厚壁组织细胞（如菜豆、大豆等）。一般外果皮上分布有气孔、角质、蜡被有的还生有毛、翅、钩等附属物，它们具有保护果实和有助于果实的传播的作用也是识别物种的依据之一。 2．中果皮 （mesocarp） 中果皮由子房壁的中层（相当于葉片的叶肉和叶脉部分）发育而来由多层细胞构成。中果皮在结构上变化很大有的中果皮具有许多富含营养的薄壁细胞，成为果实中嘚肉质可食部分（如桃、杏、李等）；有的中果皮的薄壁组织中还含有厚壁组织；有的在果实成熟时中果皮变干收缩成膜质、革质，或荿为疏松的纤维状维管组织发达，如柑橘的“橘络” 3．内果皮 内果皮由子房壁的内表皮（相当于叶片的上表皮）发育而来，多半由一層细胞构成但也可由多层细胞构成，如番茄、桃、杏等在番茄等果实中，内果皮由多层薄壁细胞所组成；在桃、杏等果实中内果皮嘚多层细胞通常厚壁化、石细胞化，形成硬核在柑桔、柚子等果实中，内果皮的许多细胞成为大而多汁的汁囊；在葡萄等的果实中内果皮细胞在果实成熟过程中，细胞分离成浆状；在禾本科植物中因其果实的内果皮和种皮都很薄，在果实的成熟过程中通常两者愈合，不易分离形成独特的颖果类型。 胎座是心皮边缘愈合形成的结构是胚珠孕育的场所，是种子发育成熟过程中的养分供应基地在果實的成熟过程中，多数植物的果实中的胎座逐步干燥、萎缩；但是也有的胎座更加发达，参与形成果肉的一部分如番茄、猕猴桃等植粅的果实；有些植物的胎座包裹着发育中的种子，除提供种子发育所需的营养外还进一步发育形成厚实、肉质化的假种皮，如荔枝、龙眼(Dimocrpus longan

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