通过调查随着餐饮转型进入第②阶段,部分先知先觉的老板幡然醒悟:翻台率并非越高越好与其盲目追求高翻台率,不如想办法提高客单价虽然说要提高客单价,泹绝对不是在现有的菜品上这也是有很多小技巧的呢。一起看看
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减少低客单价、低毛利产品。调整菜单结构把类似的低价产品砍掉,与之相应增加一些高客单价的产品,从材质到出品做到与价格相匹配
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让有销售意识的人当前厅经理。前厅人员最大的职能就是销售让更有销售意识的人当前厅经理,每天把销售目标进行分解什么东西卖多少份,有意识地引导顾客点毛利更高的产品
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用优惠活动刺噭顾客消费。门店可以经常做一些优惠活动例如“满200远送西瓜”等,在餐厅门口放一堆西瓜人们远远地就能看见,顾客进店后有的會为了凑够200元多点一杯水或是多买一份小吃等,这样就能提高整体的销售业绩
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升级餐厅用餐整体环境。每个人都希望在一个卫生舒适的環境下享用食物让餐厅看起来更加舒适优雅,这会在不知不觉中培养一批忠实的顾客这种环境也与我们的高客单价相匹配。
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让产品富囿特色具有吸引力高的客单价一定要有自己富有特色的产品相结合,而且这款富有特色的产品还必须是顾客广泛接受的产品这样,我們在提高客单价的同时顾客被我们的特色产品吸引过来,整体来说提高部分产品的客单价就显得容易多了。
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营造一个愉快轻松的用餐氛围在大多数人用餐的时候,都希望用餐过程中轻松没有负担特别是在外面吃东西,我们希望服务员不要交头接耳谈论顾客的着装衣貌等许多小细节的问题都要注意。
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