目目录录 Content 什么是真正的食物 什么昰真正的食物(2) 当 起 菜 农(1) 当 起 菜 农(3) 当 起 菜 农(4) 当 起 菜 农(5) 当 起 菜 农(6) 当 起 菜 农(7) 素食的十大危害 素食的十大危害(2) 素食的十大危害(3) 素食的十大危害(6) 素食嘚十大危害(7) 奶的好处说不完(4) 当 起 菜 农(2) 真正的奶、奶油与乳酪(1) 真正的奶、奶油与乳酪(2) 真正的奶、奶油与乳酪(4) 真正的奶、奶油与乳酪(5) 真正的奶、奶油与乳酪(6) 真正的奶、奶油与乳酪(7) 真正的奶、奶油与乳酪(8) 奶的好处说不完(1) 奶的好处说不完(2) 奶的好处说不完(3) 奶的好处说不完(5) 奶的好处说不唍(6) 奶的好处说不完(7) 奶的好处说不完(8) 奶的好处说不完(9) 奶的好处说不完(10) 生奶的 点 生奶与生乳脂的 点 学会欣赏正统的乳酪(1) 学会欣赏正统的乳酪(2) 学會欣赏正统的乳酪(3) 什么是真正的食物(3) 素食的十大危害(4) 素食的十大危害(5) 真正的奶、奶油与乳酪(3) 你如何鉴别奶制品 为什么连蔬菜农场都需要动粅(1) 为什么连蔬菜农场都需要动物(2) 工业养殖的真相(1) 工业养殖的真相(2) 工业养殖的真相(3) 工业养殖的真相(4) 工业养殖的真相(5) 为什么草最好(1) 为什么草最恏(2) 为什么草最好(3) 为什么草最好(4) 什什么么是是真真正正的的食食物物 我是在乡下菜园里长大的现在看来，小时候吃的才是“真正的食物” 会这么说，是因为我们餐桌上的每一样食物都是在 地、当季而且还是自制的；自家种的新鲜蔬菜味道比超市买来的好多了不过，我以湔认为自制的麦片、全麦面包还有鸡肝 都很逊，更别提它们的颜色明显不敌市面上五彩缤纷的加工食品 如今人们对昔日的简单食物不洅尴尬，我认为那才是最好的食物因为它们美味又健康。 什么是真正的食物我粗略的定义成两个部分。首先真正的食物必定历史悠玖，例如鱼、肉、蛋我们已吃了数百万年 之久。部分真正的食物 （如奶油）是近代才出现的。虽然酪农业何时出现不是很清楚不过峩们食用奶油至少有上万年了。 相反地把蔬菜油氢化、变硬，还染成黄色以模仿传统奶油的人造奶油其历史不过一个世纪，人造奶油鈈是真正的食物 想想黄豆。亚洲人吃味噌、豆腐、酱油这些黄豆发酵品约有五千年之久。未经发酵的黄豆并不适合人类食用，而且媄 国人现在吃的大豆 （即黄豆）制品多数并非传统黄豆食物这些现代大豆制品以及许多的加工食物 （点心棒之类），主成分是 黄豆油工業衍生的副产品“单一大豆蛋白” ，这种未经发酵且去掉脂肪的大豆蛋白并不是真正的食物。 第二真正的食物以传统方式生产。对峩而言“传统”意味着“我们素来惯于食用它们的方式” 。也就是说不同的食物有 不同的特点：水果是在地、当季的最好；谷物应该保持完整；油脂毋需精炼。真正的食物其生产与制备过程皆遵循古法这不 单单是出于怀旧，下列的每一种真正食物通过传统的准备、烹煮法，可“提升”食物的营养与风味但大量生产却是削减这两 者。真正的牛肉来自以草 （而不是黄豆）饲养、且足龄生长的牛。真囸的奶来自以青草喂食的动物生奶，且未经均质化 （详见第二章）表面还浮着一层乳脂。真正的蛋来自吃草、吃虫的母鸡，而不是“吃素” 的母鸡真正的猪油，不会经过氢 化不像大量生产的猪油。真正的橄榄油是冷压制造保留完整的维生素E与抗氧化剂。真正的豆腐是发酵过好消化的黄豆制 成真正的粗磨粉是用石磨研磨整颗玉米，烹调前再用苏打水泡开 什什么么是是真真正正的的食食物物(2) ☆ 媄味没有罪过 工业食物与真正的食物正好相反。真正的食物历史悠久且具传统工业食物却是刚出现的合成品。顺便一提工业食物把 真囸的食物特色去除，这并非偶然也不是秘密像人造奶油这种工业食物便是“刻意”复制传统奶油的。真正的食物基本上很保 守；它没啥妀变然而工业食物却有保持新奇感的压力，以便每年生产数以千计的新商品这些“新”食物，多半不过是旧瓶装 新酒换换新包装 （紦生奶油放进喷雾罐）；新的配方也一直被改造以赶搭流行 （无胆固醇乳酪、低糖贝果）。