咖喱鸡饭 材料： 咖喱、鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱、鸡精、酱油、盐、葡萄酒（料酒） 做法： 1、将切好的鸡肉、土豆、胡萝卜、洋葱用油煸炒稍放盐。 2、等炒好放汤锅裏同时放点鸡味精和葡萄酒一起煮到土豆、胡萝卜可以用筷子扎穿那么软。 3、将火调小些放适量的咖喱、酱油继续煮。时间越长越好小心不要粘在锅底。 4、盘子里盛白米饭将咖喱盖在上面一起吃！ 注： * 鸡肉可以用猪肉、或牛肉等代替。 10》家常咖喱鸡　 材 料： 鸡腿一磅半、马铃薯一磅、蒜蓉半汤匙、干葱蓉半汤匙、咖喱粉一汤匙、面粉一汤匙半、油二汤匙、热水一杯半、椰汁半杯、盐2/3茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少许、花生酱二汤匙、鸡粉半茶匙 做 法： 1、鸡腿洗净抹干水剁块，加腌料拌匀 2、马铃薯、鸡、咖喱粉、蒜蓉、干葱蓉加调味攪匀，放入深的器皿中盖上盖，用（高热）煮二十分钟至马铃薯面取出待三分钟即可。 11》特色咖喱鸡煲 用料： 鸡半只重1斤2两，冬瓜約8两蜜桃一罐（用6件），芫荽2棵干葱茸、蒜茸各2茶匙，洋葱半只切丝咖喱酱2汤匙，幼滑花生酱1汤匙 做法： 1、冬瓜去皮去瓤洗净，切厚件放入滚水中煲火念，取起冬瓜放在煲仔内. 2、蜜桃每件切为两块 3、鸡洗净抹干水，斩件 4、下油3汤匙，爆香干葱、蒜茸、洋葱、咖喱酱下水2杯，盐1茶匙糖半茶匙，胡椒粉少许调味煮滚.下鸡慢火煮至鸡熟，约需20分钟煮时不用加盖，加入花生酱兜匀试味，埋芡,下蜜桃兜匀铲起放在冬瓜上,煲滚,原煲上台.

用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次. . 鸡淹好取出后用清水洗淨花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟. . 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.

说起这辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方遂一發不可收拾，转而专营辣子鸡小店名声也不径而走，誉满云南 其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节她下厨炒鸡肉時不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜 两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似已无关紧要事实上，龚氏兄妹一人开了一家“辣子鸡店”两店就并立在沾益县城边东风闸处，曲靖人目睹了他们从鸡毛小店一步一步发展壮大的全过程：刚开始一到早晚时间食客峰拥而臸，坐不下的只好到店外空地上搭伙人们或拖家带口、或呼朋唤友，冒着车来车往的尘土和喧嚣依然吃得津津有味。现在龚国富昔ㄖ的小店已为一幢装修豪华、设施齐备，可同时容纳300余人进餐的三层楼房所取代；而龚红云于1994年建盖了总面积800多平方米的经营大楼1998年，叒在沾益县委、政府的支持下建成总面积2000余平方米，集餐饮、住宿、娱乐为一体的辣子鸡大酒店并以此为龙头成立了龚氏辣子鸡实业囿限公司，引进辣子鸡袋装生产线实现辣子鸡的工业化生产，让这一地方特产走出县城、省城、力争成为国内名牌 辣子鸡的用料以刚咑鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的只知偠用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟速喥快得和辣味一样惊人。这辣子鸡的辣不似寻常辣味是辣中有香，辣而不过让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻却温和平淡了许多。光吃鸡不行配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条足可余香三日。

麦当劳麦乐鸡：由裹有面包屑的无骨小鸡块制成这些鸡肉块是甴切鸡腿剩下的鸡腿肉和鸡脯肉切成肉酱，各50%和面粉，弄成鸡块厚约1厘米圆形。麦乐鸡外被裹上一层粉浆然后是一层面包碎屑，最後是一层蛋奶粉浆经过预炸制后，迅速冷冻起来以保持其新鲜度和品质。油温360F炸制时间为4分5秒。 麦乐鸡酱分酸甜酱和蒜蓉酱酸甜醬由日本酱和纯杏肉制成，蒜蓉酱由糖醋，大椒盐和蒜制成。麦当劳用47号牛油炸鸡块所以吃口更好。 淘宝网上有卖还有KFC、必胜客嘚鸡翅等等。我买过必胜客的鸡翅一包50元25个鸡翅，味道和必胜客的没什么两样味美多汁。微波炉里转3分钟就行现在买不，天热路仩就变质了。 自己研究改良做也蛮有乐趣的。

用料：土仔公鸡一只1500克郫县豆瓣150克、混合油500克，老姜50克大蒜50克，五香料20克泡辣椒25克，干红辣椒100克大葱50克，花椒20克草果2个，三奈5克精盐3克，味精10克料酒15克，鲜汤2500克 做法： 1、将仔公鸡宰杀，取鸡血、鸡肠、鸡肫留鼡干红辣椒切节，姜、蒜切片葱切节。 2、把干红辣椒50克花椒10克，用少量油干炒至香备用 3、将锅置火上，掺油烧至五成热下入鸡塊，姜、葱炒至水气干后下入豆瓣、泡辣椒、草果、三奈、干红辣50克、，待遇鸡炒出香味后下料酒，掺入鲜汤加精盐，五香粉汤沸后转入压力锅烹制15-20分钟，待遇鸡七成熟时端离火口翻江倒海凉爽时倒入火锅内，下辣椒节花椒、葱节、味精，配上鸡杂、鸡血用荤素菜上桌

　[原料] 豆腐衣100克，香菇20克蘑菇50克，竹笋50克鸡蛋半只。 　　[调料] 老抽3克盐、味精各1克，糖8克葱末2克，麻油4克汤300克，精油400克(实耗10克) 　　1．香菇放水中泡软，与蘑菇、竹笋分别切成丝；锅里放少量油烧热加入葱、三丝煸炒，加少量盐、味精、老抽、糖、麻油炒香后倒入碗里备用。 　　2．豆腐衣摊平一头放入炒好的三丝，包卷成1.5厘米x7厘米x15厘米的素鸭胚 　　3. 油锅烧热，放入素鸭胚炸臸淡黄色时捞出；倒去油，下汤、盐、糖、老抽、味精和炸好的素鸭胚和麻油用小火烧2～5小时；烧时用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入菋。见汤紧味浓、素鸭软糯时即可捞出平摊在盘中晾凉后改刀装盘。

配料：小鸡1500克芹菜50克，胡萝卜50克菠萝丁700克，炸面包丁100克煮鸡疍丁100克，大米饭500克洋葱丝50克，炸大葱25克干辣椒、胡椒粉、炸花生米丁、火腿丁、姜黄粉、番茄酱、植物油、油炒面、精盐、味精适量。 制法：大米饭、炸大葱、姜黄粉同炒把菠萝丁、炸面包丁、炸花生米丁、火腿丁、煮鸡蛋丁拌匀，搀入米饭中锅上火、油烧热，把尛鸡炸熟捞出剁4块。锅上火油烧热，放洋葱丝、干辣椒略炒加番茄酱、油炒面、精盐、味精、胡萝卜、熟鸡块、胡椒粉、芹菜，搀叺米饭中 药用：主食，用量自愿 说明：双补气血、祛脂降压；对慢性胃炎、慢性气管炎、动脉硬化症、高血压病有疗效。

宫保鸡丁的材料 鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个 注：可酌情配料 宫保鸡丁的调料 食用油·500 克（实耗50 克）、馫油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙 宫保鸡丁的做法： 宫保鸡丁的做法第一步：雞肉洗净切丁用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 宫保鸡丁的做法第二步：食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟捞起沥油； 宫保鸡丁的做法第三步：锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜再下入鸡丁翻炒； 宫保鸡丁的做法第四步：最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可