撒撇腾冲当地一道独特美味小吃，原产于傣族聚居地很多腾冲人都吃过，腾冲一街、腾冲夜市、和顺元龙阁、腾冲闫家塘等各处街头巷尾都能找到尤其是在外地的異乡人，讲起撒撇往往嘴一酸，口水直流

今天，我们请傣家小伙为我们演示最正宗地道的撒撇制作方法

食材：新鲜的韭菜、老缅芫荽、香辣蓼、柠檬、小米辣、米线、生牛肉（脊肉）、干巴丝、烤牛肝、熟牛肚、牛苦肠，大芝麻、小芝麻等香料

这是制作撒撇最为繁雜的工序，一套撒撇好不好关键就是看韭菜生制作得怎样。

将新鲜的韭菜洗净把韭菜放进砍烟架，用砍烟刀切碎（当然，若没有砍煙架只能用薄刀细细的切了。）

这是一个重要的环节生韭菜有一定毒素。需放少量的盐与韭菜末搅拌均匀用力撵汁，在用滤网把韭菜的水份尽量滤掉直到韭菜呈粘稠状。

将牛脊肉摆于砧板上持双刀不停轮剁，直至将牛肉剁成肉末 

将香辣蓼和老缅芫荽切碎，与韭菜沫差不多大小

将准备好的香辣蓼老缅芫荽、牛肉沫、韭菜沫，约按1:1:1的量加干辣椒、小米辣、盐巴、味精等拌均匀，直到充分混合为圵

制作出来的韭菜生就是这样滴！ 

牛苦肠：把准备好的牛苦肠放到锅里炒，待5~8分钟后放入少许水，进行煮待10~20分钟后倒入铺好纱布的碗里，进行过滤这样苦水就制作完成了。（注：牛苦肠是牛肠子里还未消化草料熬制之后清凉、甘苦、可入药）

米线：选择特有的细米线，将米线放到烧开的水里煮4—6分钟待米线拉动时有韧性、又不易断时为最佳！再将煮好的米线用冷水进行浇凉，后放到漏网里待喰用。

一套完整的撒撇需要两个蘸水（苦撒、酸撒）

1、苦撒：在韭菜生里适量加入苦肠水、味精、盐巴、老缅芫荽、炒花生、小芝麻等调料搅拌均匀即可。

2、酸撒：在韭菜生里适量加入柠檬汁、味精、盐巴、老缅芫荽、大芝麻、炒花生、矿泉水等调料搅拌均匀即可。

将烤牛肝、干巴丝、熟牛肚等肉帽加在碟中的米线上

一套酸辣、苦辣、清爽的撒撇就制作成了，亲想不想尝尝？

以上网伖发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场

网点地址：云南省保山市腾冲市腾越镇秀峰社区广仁小区10号