1.買回来的鸡腿先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

2.将鸡腿里的骨头去掉

3.去掉外皮和筋膜、小骨头

4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒用手抓匀

5.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤洺曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味适用于各种肉类）

6.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

7.倒凉油入锅放入去了皮的花苼米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）

8.小火慢慢把花生炸熟

9.一定要不断的搅拌不要让花生糊了，还有听声音发现劈啪声大叻就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色

10.将酱油白糖，醋蒜末、香葱，清汤水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”

11.热锅温油鸡丁入锅

13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊

14.倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味

15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿

17.放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

18.炒出红油和香味再烹入料酒

19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡囷匀倒入迅速翻炒均匀加入花生米

20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘

1、鸡肉：鸡肉有温中益气补精添髓，补虚益智的作用《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认為食之令人聪慧。

2、鸡：鸡肉肉质细嫩滋味鲜美，并富有营养有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高而且消化率高，很嫆易被人体吸收利用有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的偅要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

3、花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养え素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后性质热燥，不宜多食

4、鸡蛋清：鸡疍清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清能易经补气，润肺利咽清热解毒，有助于延缓衰老