• 【原料】虫草　10克枸杞子15克，甲鱼1只 【制作方法】将甲鱼切成块，洗净加入虫草、枸杞子、盐、葱、姜、料酒，煮至肉熟趁热食之。 【功能】滋阴补肾、益精明目适于体质虚弱、盗汗自汗、咳嗽低热、头晕目眩。虫草中所含的虫草素可提高人体的免疫能力增强巨噬细胞的吞噬能力，从而具有防癌抗癌的效果

• 番茄松鼠鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形象逼真，色泽鲜艳鲜嫩酥香，酸甜适口 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏用清水洗净。以胸腹鳍处下刀将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍剔下两面鱼肉，除净胸部细刺鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡加入芝麻油，浇在鱼上即成

• 炒芙蓉蟹 【所属菜系】 粤菜 【特点】 芙蓉洁皛，蟹肉鲜嫩、香郁 【原料】 熟蟹肉３００克鸡清３只，熟笋肉５０克湿香菇１５克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量 【制作过程】 １、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用 2、烧热炒鼎放入豬油，把拌好的蟹肉倒入鼎用勺翻动几下，随即起鼎淋上芝麻油即成 芙蓉蟹黄 【所属菜系】 全部 【特点】 京菜 【原料】 蟹黄（１７５克）、鸡蛋白（６克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（７５克）、白糖（２０克）、盐（８克）、盐（８克）、清汤（３５０克） 【制作过程】 一、将鸡蛋白、盐和少许清汤调在小碗里。二、用猪油、葱末、姜米炝锅将蟹黄倒进煸炒，随即加入酒、白糖、盐、清汤、移在温火上烧约二十分 钟三、另用净猪油炝锅，将小碗调料倒进迅速煸炒一下，立即将烧过的蟹黄倒入颠翻几下即好。 炒芙蓉蟹黄 【所属菜系】 全部 【特点】 蟹味突出芙蓉细腻滑嫩，清淡适口色泽雪白，营养丰富 【原料】 熟蟹黄１００克，味精１５克雞蛋清６个，湿淀粉４０克料酒１５克，高汤１５克熟猪油七十克，毛姜水五克精盐一克，火腿未少许 【制作过程】 将大块熟蟹黃改刀后放碗内，伽味精、绍酒、毛姜水爆好备用将鸡蛋清放人大碗 内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用油勺上火，用热勺温油 把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中撒上 洎己选吧,喜欢哪种?

• 原料： 鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒 主料： 鱼 干辣椒 制作方法： ＞ 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够夶的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; { 枫下论坛 } 　　我觉得有几个注意点哦。 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎嘚影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放點鸡精盐多一点 　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认更好

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