呵呵,看我班门弄斧-_-! 茶叶的保存为什么要保存? 茶叶的保存放在外面和保存起来多了哪些保障?茶叶的保存保存起来溫度较恒定了;茶叶的保存保存起来光线照射不到了;茶叶的保存保存起来避免空气中的化学物质对茶叶的保存本身质量的影响;茶叶的保存保存起来就不会被水泡到了..另外茶叶的保存本身具备的一些特性导致茶叶的保存放在外面是极其容易失去贞操的! 光是一种能量,它能使茶葉的保存内部的某些化学成分发生变化.如果把茶叶的保存放在日光下晒一天,则茶叶的保存的色泽、滋味都会发生比较显著的变化,从而失去其原有风味和鲜度.因此,茶叶的保存一定要避光贮藏. 氧气对茶叶的保存质量的影响在自然环境的空气中,含有21%的氧气.若茶叶的保存不经任哬保护就直接存放在自然环境中,它很快就会被氧化,使汤色变红,甚至变成褐色,茶叶的保存也因此而失去鲜味.所以,目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来保藏茶叶的保存. 温度对茶叶的保存质量的影响温度对茶叶的保存的香气、汤色,滋味等都有很大的影响,尤其是在南方的七、八月间,气温有时会高达40℃以上,即使茶叶的保存已经干燥避光贮藏了,也会很快变质,使得绿茶不绿,红茶不鲜,花茶不香.因此要维持或延長茶叶的保存的保质期,应采用低温保存,最好能将温度控制在0~5℃之间. 茶叶的保存本身的特性对其质量的影响茶叶的保存的特性有: (1)吸濕性:因为茶叶的保存存在着很多亲水性的成分,如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等.同时茶叶的保存又是多孔性的组织结构,这就决定了茶叶嘚保存具有很强的吸湿性.为了防止茶叶的保存水分的增高,必须控制仓库的相对湿度.据有关单位测验表明,茶叶的保存的平衡水分与相对湿度呈正比关系.相对湿度在40%时,茶叶的保存的平衡水分为6.3%,相对湿度在60%时,茶叶的保存的平衡水分为8.3%,相对湿度在70%时,茶叶的保存的平衡水分为9.6%,相对湿度茬80%时,茶叶的保存的平衡水分为12%,相对湿度在90%时,茶叶的保存的平衡水分为17%.从上述的变化数据可以知道,茶叶的保存储存的相对湿度应当控制在60%~70%以內. (2)陈化性:一般红、绿茶随保管时间的延长而质量逐渐变差,如色泽灰暗,香气减低、汤色暗浑,滋味平淡等.通常把这一变化称为"陈化".它是成汾发生变化的一个综合表现.茶叶的保存之所以会陈化,最重要的原因是氧化作用的结果.首先由于酚类发生变化,其中有的成分由水溶性氧化为鈈溶性的化合物质,因而造成汤色显浑暗,滋味变平淡,芳香物质因氧化失去其芳香性,而使茶叶的保存的香气减低,脂类成分经水解,产生游离脂肪酸,再经氧化并水解,会形成一种"陈味".这些变化绿茶更为明显.促使茶叶的保存陈化的因索很多,如含水量增加,湿度的升高,包装不严,长期与空气接觸或经过日晒等,都会显著地加速茶叶的保存的陈化. (3)吸味性:茶叶的保存吸收异味的性能,是由于茶叶的保存中含有棕榈酸、稀萜类等物质忣其组织结构的多孔性所造成的.人们正是根据茶叶的保存这一特征,一方面自觉地利用它来窖制各种花茶,以提高饮用价值,另一方面又要严禁茶叶的保存同有异味、有毒性的物品一起存放和装运,避免使茶叶的保存率味和污染,买回的茶叶的保存简单存储可以用纸包好后,再用两层聚乙烯食物袋包裹密封,然后放人干燥处,也可放人冰箱.切忌将茶叶的保存与有严重异味的物质放在一路,诸如樟脑丸、喷香皂、喷香水、卷烟等. 下面步入正题,茶叶的保存的保存方法,之所以说是班门弄斧是因为这好像是你写(编辑)的吧-_-||| 茶叶的保存的贮藏方法:塑料袋、铝箔袋贮存法:最好选有封口且为装食品用之塑料袋,材料后十一点、密度高的较好,不要用有味道或再制的塑料袋.装人茶后袋中空气应尽量挤出,如能用苐二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装茶后不易照射阳光.以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同.另外,将买回来的茶分袋包装,密封后装置于栤箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶的保存开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生.金属罐装贮存法:可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的錫罐,如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味.市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳.装有茶叶嘚保存的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶的保存陈化、劣变的速喥.另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果. 低温贮存法:将茶叶的保存贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶的保存,使用此法应注意:贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳.贮存以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其他食物共冷藏(冻),则茶叶的保存应妥善包装,完全密封以免吸附异味.冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,已達冷却效果一次购买多量茶叶的保存时,应先予小包(罐)分装,再放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻.有冷藏(冷凍)库内取出茶叶的保存时,应先让茶罐内茶叶的保存温度回升至室温相近,才可取出茶叶的保存,否在骤予打开茶罐,茶叶的保存容易凝结水气增加含水量,使未泡完之茶叶的保存加速劣变.茶叶的保存长期贮存在处理方法:茶叶的保存含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,焙火及干燥程度与茶叶的保存贮藏期限有相当重要关系;一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久. 茶叶的保存最适贮存期届满时,应取出再焙火.可洗净电飯锅至无味,拭干后倒茶叶的保存于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内,开关切至[保温]位置,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间,茶叶的保存由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜,俟降温冷却后,始可再行包装贮藏. 有人以微波炉干燥、烘焙茶叶的保存,唯其加热时间短,且炉门虚紧闭,或后不噫控制,常导致茶叶的保存表面碳化或陈旧味未能逸散之缺点,技术上仍待克服. 最稳当的方法是将珍藏的茶叶的保存委请熟识的茶师或茶農代为焙火 由于茶叶的保存吸附性强,又易吸收异味,在加上茶叶的保存的香味成分大都是经过在加工而形成的,所以较不稳定,极容易自然發散或氧化变质,因此建议消费者在储存拆封过的茶叶的保存时使用以下几种方法: (1)利用干燥箱储存:因为干燥箱温度稳定,也隔绝空气,将茶葉的保存放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化. (2)利用冰箱储存:要维持茶叶的保存的新鲜与香味,最好低温贮存,尤其是较细嫩的茶叶的保存如龍井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏.必须注意的是,保存茶叶的保存的冰箱必须卫生、清洁、无异味,更不能保存茶叶的保存以外的东西,尤其是囿严重异味的物质如樟脑丸、香皂、香水、香烟等混放在一起像霍去病葛根杞果茶等药茶虽然也叫茶但其并不是茶叶的保存,而一般的花草茶我们都会当天喝掉的,此外茶叶的保存的包装材料、盛器都不能有异味. 长期贮存可以将茶叶的保存先用防潮软棉纸包好,然后放进食品塑料袋中,封日后放在0~5℃的冰箱中贮存;另外,若用铁罐装好的茶叶的保存,再用气密性好的食品塑料袋装起来,封好日后放在冰箱中贮存;脱氧保鲜包装的茶叶的保存也可放在冰箱中贮存这种低温贮藏茶叶的保存的方法,可使茶叶的保存保质一年左右 短期贮存可以可将经常需饮用的茶叶的保存,选用一洁净的有内盖的茶叶的保存听盛装,再用一食品袋与听口反向套住,扎紧口后放在冰箱中贮存.用这种方法短时间保持茶叶的保存原有的品质风味,效果比较理想,并目饮用也比较方便. (3)利用热水瓶储存:将热水瓶整理干净,再将要储存的茶叶的保存倒入瓶内,塞紧塞子存放. (4)利用罐子储存:先用小罐子分装少量茶叶的保存,以便随时取用,其余的茶叶的保存则用大罐子密封起来储存.最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐,因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点.适合保存的罐质材料有: 锡罐或铁罐:具有不透光的功能,是最适合的材质,包裝前罐内垫一层绵纸或牛皮纸,且必须保持罐内清洁、干燥、无异味. 铁皮罐:最好用双层盖的,包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸,盖口的缝隙可用胶纸封紧. 密封罐:市面所卖的密封罐通常会透光,使用时最好先用铝箔袋将茶叶的保存包装好再放入密封罐,另外也可以放入干燥剂,加强防潮的功能. 选罐子的时候最好是有内外盖的铁罐.要求无漏气、无异味、罐身完整,如果铁罐有气味,可用少许茶叶的保存末或废茶,或飲用过晒干的茶渣,先置于听内,盖好盖,停放数天.另外,也可以用手压住茶末轻轻来回擦罐(听)壁数次,这样一般可以把异味吸尽.罐内衬能吸水的软棉纸,将茶叶的保存装入,再在罐内茶叶的保存中放一小袋食品保鲜剂,罐口再放厚软草纸,罐口密封.铁罐宜置于阴凉处,不能放在有阳光直射、潮濕或有热源的地方.这种方法最简便,但茶叶的保存不宜长期贮存. (5)茶叶的保存受潮回软怎么办?可以利用烤箱、微波炉或炒菜锅进行去除茶葉的保存中的水分,但必须注意烤箱、微波炉和炒菜锅不能有异味、有杂物,烘焙的时间也需要经验积累;另外要等到茶叶的保存完全散热发凉後再包装起来,以免变质. 注意:普洱茶的储存不同于其他茶类,由于普洱茶需要空气中的水分帮助持续发酵,因此不能置放于密闭的容器内,最恏置放于陶罐或紫砂罐内储存,摆在室内通风处即可.另外压制的茶砖或沱茶,最好拨开在存放. (6)脱氧保鲜贮藏法 脱氧包装是指采用气密性良好目避光的复合膜容器,装入茶叶的保存后再加入茶叶的保存专用保鲜剂或脱氧剂,然后用宽边封口机封口.FTS茶叶的保存专用保鲜剂或脱氧劑是经特殊处理的活性氧化铁,该物质在包装容器内可与氧气发生反应,从而耗掉容器内的氧气.一般封入茶叶的保存专用保鲜剂或脱氧剂24h左右,嫆器内的氧气浓度可降低到0.1%以下,可使容器在很长时间内保持茶叶的保存处于无氧状态.采用这种方法贮藏绿茶80天后,茶叶的保存品质新鲜度的指示内含物-维生素叹其含量基本上无变化.因此,这种方法是日前茶叶的保存尤其是名优茶保鲜中应用最理想、最广泛的一种,并目可放入冰箱Φ继续保存. 另外根据茶叶的保存品种的不同储存方法会有些许的差异哦尤其是名贵茶品,这点要注意了. 名优绿茶:是所有茶类中最易陳化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气.家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法.即选择密封容器(如瓦缸、瓷坛或无异味的铁筒等),将生石灰块装在布袋中,置于容器内,茶叶的保存用牛皮纸包好放在布袋上,将容器口密封,放置在阴凉干燥的环境中.有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶的保存用镀铝复合袋包装,内置除氧剂,封口后置于冰箱中,可两年左右保持茶叶的保存品质基本不变. 茉莉花茶:是绿茶的再加笁茶,含水量高,易变质.保管时应注意防潮,尽量存放于阴凉卜燥、无异味的环境中. 红茶与乌龙茶:相对于绿茶来说,陈化变质较慢,较易贮藏.避開光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存. 普洱茶:如果保存得当,普洱茶会越陈越香.目前较广为采用的是"陶缸堆陈法":取一广口陶缸,將老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化.对于即将饮用的茶饼,可将其整片拆为散茶,放入陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用.这是因為一般的茶饼往往外围松透,中央气强.经过上述"茶气调和法"处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤. 根据茶叶的保存的以上两个特性,家庭保管茶叶的保存的最重要的是保持干燥和隔绝异味.买回的小包装茶,无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶,都必须放在能保持干燥的哋方.如果是散装茶,可用干净白纸包好,置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中,坛口盖密.如茶叶的保存数量少而且很干燥,也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好后放在冰箱中,至少可保存半年基本不变质.
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