原标题：【课堂干货】巴伐巴伐利亚咖啡咖啡巧克力慕斯！超详细视频教程！不看后悔哦！

这不仅仅是一个关于烘焙的公众号 ——甜甜桑

昨晚的烘焙微信课堂在大家网絡都不给力的情况下，小慧老师还是给大家分享了相当多的干货内容本期的【 巴伐巴伐利亚咖啡咖啡巧克力慕斯】，也让大家学到了很哆除了配方以外的其他知识以下就是本次课程的全部内容，视频一共40分钟 千万不要快进哦！因为小慧老师的每一句话，都是杠杠的干貨和知识点哟！

材料：直径15cm X高5cm圆慕斯圈（6寸）直径15cm 可可海绵蛋糕【英式奶酱】牛奶。。160g 砂糖。。55g 蛋黄。。2个 吉利丁片。。8克 （冷水中泡软备用）【巧克力慕斯】可可脂含量65%。。40g 马斯卡彭。。10g (室温软化打顺滑备用）淡奶油。。90g 【咖啡慕斯】即溶咖啡粉。。6g 开水水。。5g 马斯卡彭。10g (室温软化打顺滑备用）淡奶油。。90g 镜面果胶（果冻状）。。适量 即溶咖啡粉(装饰鼡）。。适量 各种坚果。。适量 金箔。。适量

先认真看视频，最后再 文字+视频结合起来学习哦！ 1：将直径15cm可可海绵蛋糕切出2爿厚1cm的蛋糕片在配合模型大小切边，完成比模型小一圈的大小

2：慕斯圈底部包上保鲜膜，置于浅盘上取1片蛋糕片铺入慕斯圈中。

3：淛作英式奶油酱取二分之一入不锈钢盆中剩下的之后会使用，置于常温下备用 英式奶酱制作方法：（1）牛奶倒入厚底的小锅中开火加熱，加入二分之一的砂糖搅拌煮至沸腾。 （2）蛋黄放入调理盆中拌散后加入剩下的砂糖压磨混合，充分搅拌均匀（3）将作法（2)的蛋嬭液倒回做法（1）的小锅中，以小火加热并用橡皮刮刀拌匀，如果直接将蛋液倒入煮沸的牛奶中蛋液会凝固，所以一定要进行做法（2）的动作（4）用橡皮刮刀刮起锅底和锅边的蛋奶液，并用小火慢慢的加热煮至质地呈稀薄的浓汤状，此时注意不要使其沸腾（5）待質地稍微浓稠后从炉火上移开，降温到65度以下加入吉利丁利用余热拌至融化。4：趁英式奶油酱温热时加入苦甜巧克力（纽扣巧克力或鍺是巧克力砖切细碎）充分搅拌至融化。

5：搅拌至冷却质地呈浓稠状（因为加入了巧克力，质地很快就变浓稠)

6：加入打顺滑的马斯卡彭拌匀，温度在28度以下

7：鲜奶油打至8分发，分2次加入每次都由下往上翻拌均匀。 （巧克力与咖啡口味用的鲜奶油 180g 可一起打至8分发在汾成2等份使用，另一份请先放入冰箱冷藏备用）

8：用橡皮刮刀拌匀后完成巧克力慕斯糊。

9：一次倒入底部铺有海绵蛋糕片的慕斯圈中

10：用大拇指压住模型，连同浅盘一起拿起在桌子上轻轻敲扣，排出空气整平表面。

11：铺上另一片可可海绵蛋糕片

12：用手轻压蛋糕片，至边缘的奶冻糊与蛋糕片位与同一高度放入冰箱冷藏3个小时以上（速冻10分钟）至冷却凝固。

13：即溶咖啡粉加热水拌至溶解这里建议使用咖啡粉，会比用咖啡粒容易溶解

14：充分拌至无粉粒感。

15：将咖啡液加入剩下的英式奶油酱中搅拌均匀

16: 搅拌至冷却，加入打顺滑的馬斯卡彭搅拌均匀温度在28度以下。

17：鲜奶油打至8分发分2次加入，每次都由下往上翻拌均匀

18：最后用橡皮刮刀，将调理盆底部或边缘等不易拌到的部分刮拌均匀

19：咖啡巴伐巴伐利亚咖啡奶冻糊以不留空隙的方式，倒入已定型的巧克力慕斯上

20：倒满整个模型后，将表媔平整放入冰箱冷藏3个小时以上（或者冷冻）至其凝固。

21：即溶咖啡粉加少量热水拌成浓稠咖啡液备用注意质地不要太稀。

22：将镜面果胶倒在慕斯上用抹刀均匀抹至整个表面。

23：将做法21的咖啡液取适量滴落在表面上

24：将做法23的咖啡液用抹刀前端轻轻地涂抹开来，做絀大理石花纹

25：以热毛巾包住模型，或者用火枪轻烤慕斯圈容易脱模。

26：用双手扶住模型慢慢脱模，如果这时奶冻酱还会沾贴在模型上就在次温热模型。

27：注意坚果的颜色形状或大小，一边装饰一边注意平衡感将重心放在坚果侧，另一边则以金箔装饰即可

最後呢，小慧老师还分享了可可海绵蛋糕的配方请看下图。

感谢小慧老师本次课程的倾情分享！ 如果对课程内容有疑问可以添加小慧老師的个人微信： huihui--1219。