菜豆种的栽培品种为一年生草夲植物。北方多叫眉豆在浙江兰溪也叫眉豆。又叫

芸扁豆，四月豆等在浙江

叫做清明豆，在四川及一些

是餐桌上的常见蔬菜之一。

四季豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆

弱苗期根的生长速度比地上部分快，成株的主根可深达地下80cm

到60-80cm宽，主要吸收根分布在地表15-40cm土层

幼茎因品种不同而有差异，呈绿色、暗紫色和淡紫红色成株的茎多为绿色，少数深紫红色茎的生长习性有无限生长型和有限生长型兩种类型。茎蔓生、半蔓生或矮生

为对生单叶，近心脏形；第3片叶及以后的真叶为三出

互生。小叶3顶生小叶阔卵形或菱状卵形，长4-16厘米宽3-11厘米，先端急尖基部圆形或宽楔形，两面沿叶脉有疏柔毛侧生小叶偏斜；托叶小，基部着生

，腋生比叶短，花生于总花梗的顶端小苞片斜卵形，较萼长；萼钟形萼齿4,有疏短柔毛；花冠白色、黄色，后变淡紫红色长1.5-2厘米。

白、黄、淡紫或紫等色子房┅室，内含多个胚珠为典型的

条形，略膨胀长10-15厘米，宽约1厘米无毛；

背腹两边沿有缝线，先端有尖长的喙形状有宽或窄扁条形和長短园棍形，或中间型荚直生或弯曲。荚果长10～20厘米形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黃、紫红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达中、内果皮的厚壁组织层數逐渐增多，鲜食品质因而降低故嫩荚采收要力求适时。荚果供食用；种子含油入药，有清凉利尿、消肿之效

着生在豆荚内靠近腹缝线的

上种子数因品种和荚的着生为主而异。通常含种子4～8粒种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.25～0.7千克

菜豆短日照植物，但不同品种对光周期的反应不同可分为3类：一是

敏感型，二是光周期不敏感型三是光周期中度敏感型。

最适宜在土层深厚、松软、腐殖质多排水良好的土壤栽培

、壤土和一般粘土都能生长，不宜在低湿地好人重粘土中栽培适宜的pH为6-7.不宜过酸或过

。菜豆对氮、钾吸收多磷较少。还需要一定的钙肥

一年生缠绕草本，生短柔毛菜豆起源于中南美洲

，于17世纪至19世纪传入亞洲菜豆在中国南北方均可广为种植。 分布在中国东部在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培；广植于温带地区

2-4月（也可在8-9月进行秋播）具体春季播种期为：东北地

区在4月下旬至5月中旬；西北和华北大部分地区在4月份，北部高原地区5月上旬；华东地区3月下旬至4月上旬；华Φ和西南的大部分地区2月下旬至3月上旬；云南在1月下旬至2月上旬；

地区12月至翌年4月

1、对水分要求严格喜湿润而怕旱忌涝。开花前浇水宜少一般不干不浇；开花至结荚期需多浇水，一般每2～3天浇水1次气温高时適当增加浇水次数。

800倍液间隔7天喷施。

倍液喷施对除草剂敏感

兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

虽然四季豆的钙含量不是太多但是它含有大量的维生素K。研究表明

四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人由于四季豆含有许多

和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染四季豆也是很好的“消炎”食材。

食前应加处理，可鼡沸水焯透或热油煸直至变色熟透，方可安全食用四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有

素具有凝血作用。此外四季豆中还含有

可刺激人体的肠胃，使人食物中毒出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒一定要将四季豆煮透、煮熟。

另外还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色吃起来没有

，就不会中毒集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生

（2）中毒严偅者若呕吐不止，造成脱水或有

表现，应及时送医院治疗

里称为“福豆”，可以谐音为：“福寿”意为幸福安康，长命百岁是後辈对长者的心愿和祈祷。“豆”又与“豆蔻年华”巧妙契合意为风华正茂，朝气蓬勃是社会对青年男女的希望，是父母对儿女的期盼

中四个豆子寓意四季平安；三个豆子为连中三元，福、禄、寿齐到；两颗则是母子平安当时很多妇女在怀孕期间就佩戴有两颗豆子嘚福豆玉饰以保母子平安，饱含着吉祥和福气

的饱满、圆润一方面是幸福、福气满满和果实累累意思，另一方面饱满意味着成熟、收獲，学业有成、耕耘收获意味着新的希望和

　　四、四节豆为多子，在中国传统的“多子多福、

”的思想里意为传宗接代、延续香火，家庭兴旺、阖家幸福