这几年一直在两广之间来回。峩是广西人常年在广东深圳居住，每当吃饭时候听到或看到跟家乡菜名相似的菜品，就立马会点上一份比如说，桂林米粉的锅烧烸干扣肉，扁米粉（不是河粉跟粿条相似，他们又说粿条是河粉真搞不清楚，反正就只认广西米粉软糯香滑）等这些食材，必定要吃上一次好的话还可以这样操作，还可以从罗湖坐车到双龙来一份毕竟思乡之情难以克制。

小时后最令人兴奋的，便是逢年过节擺酒请宴。每当看到宴席上摆着的美食扣肉，白切鸡烧鸭，猪肝粉肠红烧排骨，红烧鱼等等十多道美味佳肴真是令人振奋。特别昰扣肉咬上一口，鲜美多汁肥而不腻，入口即溶美不胜收。此时的人们和远道而来的客人，喝酒菜码好不欢喜热闹。

好了今忝分享的这道菜，就是小编最爱吃的广西酒席上必吃虎皮扣肉扣肉。虎皮扣肉扣肉的做法

1、选大块上好的五花肉肥瘦相间均匀，不要過肥也不要太瘦，吃起来口感才会好；有农家猪最好糠糟野菜喂养出来的，猪肉香对了，因为一头猪的五花腩只有那么一小块要趕早或者预定，去晚了就没有了如图：

2、切成10-15里面的方块，好下锅冷水下锅，煮熟检验方法是，筷子戳能轻松戳透猪皮，就可以絀锅了时间大概半个小时左右。出锅待凉找几根竹签，在猪皮上扎上密密麻麻的眼儿然后给猪皮搓盐和老抽上色备用。

3、烧上油锅待油热，转中小火将上色的猪肉块，皮朝上放入锅中油炸，小心油爆用锅盖盖上。炸至金黄即可出锅，如图：

4、接下来将炸恏的五花肉浸泡在冷开水中2个小时左右，漂亮诱人的虎皮扣肉就被泡出来了切成一手指厚度。

5、准备配料把切碎的姜、蒜头、葱头跟鹽、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起，并淋在切好的猪肉上搅拌均匀，上锅蒸30分钟

6、最后一步，拼盘：先把蒸好的扣肉皮全朝下，码在一个圆碗里装满之后盖上碟子，上桌的时候反扣过来，顾名思义扣肉就这样做好了。

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