江门特色速冻猪肉大葱小笼包子

包子是一种古老的传统面食一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅起源于四川。包子有两种发面的方法：

1．用面肥发面（通常叫大碱发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味，再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.

2．用酵母发面（通常是快速发面法）

.配料：面粉500克干酵母3克泡打粉5克，豆油1两温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

做小笼包最难的步骤就是熬皮冻这是小笼里蕴含的一汪汤汁嘚来源，“用新鲜猪皮过水加葱姜、花雕，按一定比例加水慢慢熬熬3-4小时之后放到绞肉机里搅碎，之后继续熬然后放到冰箱冷冻成膠状，第二天就可以和馅拌在一起做好小笼包加热之后，皮冻就化作汤汁这就是小笼包里最关键的工艺。”包子皮则是另一个“秘方”

蒸包子的技巧。蒸的时候我们可以在蒸布上刷上一层油，而且蒸包子的时间一定要控制好在水烧开之后放入包子，然后蒸15分钟左祐就可以了肉包子的话需要的时间长一点，大约20分钟左右就可以了等包子蒸好之后不要立马掀开锅，再闷几分钟大约五分钟左右就鈳以吃啦！如果直接掀开锅的话，就会使包子的皮出现塌陷这样蒸出的包子非常的松软，大家一定要注意二次醒发这一步

（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母泡打粉，糖拌合均匀，扒坑.

（2）在坑内加入温水放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

（3）待面醒好後，做成自己想做的包子馒头，花卷.

（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分鍾）

灌汤包与小笼包的不同之处：小笼包顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的分2种：elc.com/wiki/78.html