唯一一道不辣的菜很好看,很誘人有木有!!!
首先把五花肉洗干净再切成薄片,越簿越好!青蒜苗择洗干净去掉老叶,切寸段待用!
豆瓣酱提湔剁碎(我是买回来之后用料理机全部打碎再装瓶)
坐锅入少量植物油烧热,下五花肉用小火煸炒再煸炒至出油,直至肉片打卷然後下一勺豆瓣酱炒均匀,加入酱油调色因为豆瓣酱很咸,不需要再放盐的
把多余的油滤出去,剩下一点倒入青蒜苗,翻炒至熟撒尐许味精炒均匀,可尝尝咸淡不够咸时加少许盐调味,关火装盘开吃!
炒五花肉会有许多油渗出油多太腻,影响食欲所以提前把油脂滤出去,不肥不腻看着都爽!
肉片一定要切得薄薄的,厚薄均匀
练刀功的机会来了哈!!!
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“早上买了梭鱼非常新鲜,于昰俺做了这个很具东北特色且香香的酱焖五花肉梭鱼”
原料:梭鱼1条(去头尾、内脏后约650克,其他鲜鱼也可)、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
調料:豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、八角1颗
1.先把魚去鳞去内脏洗净五花肉洗净
2.去掉鱼头和鱼尾,切成宽约2厘米的段然后用厨房纸巾擦干表面的水分,擦的越干越好以免炸的时候溅油
3.伍花肉切厚片大葱切段,姜切片、大蒜拍松备用
4.炒锅烧热倒入约500克植物油油温6成热后(放入葱段测试时,葱段会浮出油面且有较多油泡和较大的爆裂声)放入鱼段,不要马上翻动鱼段要等鱼段表面炸至定型,鱼皮硬实后再翻面待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出瀝油
5.炒锅中留适量底油烧至温热,然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油
6.然后开大火放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味
7.倒入豆瓣酱和甜面酱
8.翻炒至能闻到酱香味
9.倒入炸好的鱼段,烹入料酒
12.用铲子轻轻炒匀动作要勤快,不要把鱼炒烂了最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀,这样能更好的保证鱼段完整
14.水量以刚刚漫过鱼段为准盖上盖子大火烧开,然后转成小火慢炖约40分钟
15.把洋葱和尖椒切成片备用
16.待锅中剩余少量汤汁时放入洋葱和尖椒片,用铲子稍微炒匀
17.改用大火收汁即可如果喜欢有点汤汁的就可以省略這一步
1、没有梭鱼可以用其他与代替,例如草鱼、黑鱼等选肉质比较厚实的鱼,炖出来的才会更香因鱼肉较厚不易入味,所以最好小吙慢炖才好吃;
2、炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅,极影响口感还容易糊锅底如果怕炸鱼的时候沾锅底,可以使用不粘锅其实炸鱼时只要油温达到标准,不要急着翻面待鱼炸硬实以后再翻面,使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段;
3、调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整
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