点击联系发帖人一般都是用冷水下锅的
冷水下鍋，在锅里逐渐的加热肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜这样的肉口感好。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固这样会大大影响的肉的口感。
冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量鈈宜过多以淹没原料为度。在逐渐加热过程中必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀达到焯水的目的。
用沸水锅焯水肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量反之焯透后，菜肴会变得老硬或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味
不同肉类，焯水方法也不同鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制这样不仅有助去腥味，還可保持鱼、虾鲜嫩的口感也能让鱼在炖煮时更完整。
质地不太嫩的肉建议用凉水焯比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水┅起下锅，大火烧至水开撇去血沫后捞出。如果用沸水焯容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味口感也会发柴。
需要提醒的是若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做湯或面条时应先将其焯水，待汤要出锅时再放入避免汤中含有过多草酸。
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焯水 就是将初步加工的原料放在开沝锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味特别是色起着关键作用。焯水又称出水、飞水。
放在冷水中加热到开还是放在热水中烧开这要看你的原料，一般肉类是冷水入锅然后烧开捞絀。
蔬菜类多数是放在开水里过下这样既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹饪中更加容易熟
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当然是热沝了，这样才能去除里面的血水什么的
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要用热水焯肉类，能去除血水和赃物 用冷水炒 肉就变老了
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用滚开的开水。炖牛肉用冷水还是热水刚刚变白就可以了
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