1.选用鲜猪肉切成30厘米长、5厘米寬、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼以利入味。

2.将锅置火上把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上然后皮朝下，肉朝上码放在缸内，最上一层要皮朝上肉朝下码放。腌7天左右中间翻缸一次，以利入菋及排出腥味

3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分

4.用一大铁锅，放上松柏未上面再放上篦子，肉置其上盖严锅盖，上火熏制；上色后取出挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉

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5.食用时，將腊肉用明火烧皮至起油泡后，用温水刮洗去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍上笼蒸熟，取出切片即可

6.工艺关键：1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长需10天左右，夏季略短需5天左右。2.熏制时时间需15分钟左右，不可过长否则颜色过深，影响美观