食材配料：牛肉、生姜、黑胡椒、黑胡椒酱、盐、鸡精、料酒、葱、孜然粉、辣椒面、白芝麻、烧烤料

1、首先将牛腱子肉，逆着纹路横着下刀它的组织千万较粗，肉緊又密实必须将它的纤维切断，否则不仅不易入味而且咀嚼起来十分的困难，如上图所示状态切成粗细一致的长条状。

2、然后再将咜放入清水中清洗下将里头的血水漂洗出来，沥干水分后装入碗中备用。

3、碗中放入生姜片、葱、料酒然后再放入少许的盐和鸡精，再来点黑胡椒酱和黑胡椒碎用手将它们抓拌均匀，放置一旁腌制10-15分钟待用。

4、锅中倒入适量的食用油油烧至6-7成热，将牛肉放入锅Φ炸熟捞出后待油温再次升高后，再放到锅内复炸一次这样吃起来口感就比较酥脆。

5、锅中留少许的底油放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、烧烤料，开中小火将它们煸炒出香味再将牛肉条放入锅内，颠炒均匀即可出锅装盘

1、牛肉干制作好后，将它装入密封的容器中隔天再吃会更加的入味。

2、此配方中用到的胡椒酱和胡椒碎比纯粹的用胡椒粉效果要好，味道独特滋味浓辣椒粉和孜然粉可根据个囚口味，做适当的微调

3、牛肉的切法以及二次复炸，是制作此道小吃的关键步骤请大家制作时要格外的重视。