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按照营养平衡配餐下面是我工作单位的简单配餐表，你参考以下我是一名营养师。 高热量类：食物分类及主要营养作用 100人投料量 1．米面类：包括大米、各级小麦粉、江米等提供碳水化合物、蛋白质、硫胺素等350-600/人/日 70-120斤 净料率100% 2．粗杂粮：小米、紫米、薏苡、芡實、各种低脂肪杂豆（如红豆、绿豆、豌豆）、玉米、荞麦等，其硫胺素含量较高可改善膳食结构中硫胺素供应不足的问题。 25-50克/人/日 5-10斤 净料率100% 3．纯糖类：赤白砂糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖等，适时适量摄入可加速运动后肌糖原和肝糖原的恢复25-100克/人/日，根据训练强度、密喥调整...

  按照营养平衡配餐，下面是我工作单位的简单配餐表你参考以下。我是一名营养师 高热量类：食物分类及主要营养作用 100人投料量 1．米面类：包括大米、各级小麦粉、江米等，提供碳水化合物、蛋白质、硫胺素等350-600/人/日 70-120斤 净料率100% 2．粗杂粮：小米、紫米、薏苡、芡实、各种低脂肪杂豆（如红豆、绿豆、豌豆）、玉米、荞麦等其硫胺素含量较高，可改善膳食结构中硫胺素供应不足的问题
  25-50克/人/日。 5-10斤 淨料率100% 3．纯糖类：赤白砂糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖等适时适量摄入可加速运动后肌糖原和肝糖原的恢复。25-100克/人/日根据训练强度、密度調整。
   5-20斤一般饮料中含糖为8%。 4．烹调及佐餐油脂：膳食中所供油脂分配比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1此外磷脂的足量摄入可改善运动中氧的传达。由于中式烹饪使用油脂较多目前的主要任务就是尽可能减低油脂的用量，如原料予加工减少油炸、少用高脂肪的猪分割肉等
  按净摄入30-60克/人日计算（约占实际每日用油量的50%，另外50%作为炸油或留在汤饭中弃食） 12-24斤包括芝麻酱、芝麻油、黄油等。 低热量类：食物分类及主要营养作用 100人投料量 1虾贝类： 此项按虾肉（100%净料率）计算25-30克/人/日（鲜料重）投料富含硒及多不飽和脂肪酸。
   5-6斤 （净料） 2鱼类： 按200-250克/日/人（鲜料重净料率约60%）投料，以海鱼为好富含硒，其所含脂肪酸中DHA与EPA比例高 40-50斤 （毛料） 3禽类： 分割鸡及乌鸡、鹌鹑等。
  按150-200克/人/日（鲜料重净料率约65%）投料，提供优质蛋白质（肌酸） =30-40斤 （毛料） 4畜肉类1—猪分割肉及其制品如各式火腿、熏肉等： 按50-150克/人/日（鲜料重，不带骨）投料分割猪肉（含脂肪不超过30%）不超过50克， 精瘦猪肉是膳食中VB1主要提供者
   10-30斤 （净料） 5畜肉类2—牛羊肉及其制品、兔肉等，含脂肪较低按50-100克/人投料（鲜重，不带骨）牛羊肉均可，提供蛋白质、肌酸 10-20斤 （净料） 6绿色茎叶菜： 生菜、油菜、大小白菜、芹菜、茼蒿、韭菜、木耳菜、蒜薹等，营养素密度高主要提供VB2、钙、钾，调节酸碱平衡每餐至少二种，按200-300克每人/日（净菜）投料约占总菜量的一半。
  烹调少油多醋少浸泡以减少营养素损失。 40-60斤 （毛料） 7红黄色、紫色蔬菜： 主要是胡萝卜、番茄、紫甘蓝、天葵等每日80-150克，提供视黄醇原、维生素K、番茄红素等 16-30 （毛料） 8菌藻类： 含菇多糖、碘、硒等，有些有补益作用按50-100克/人/日（鲜料重）。
   10-20斤 （毛料） 9薯类：土豆、红薯、山药、芋头等提供维生素C、维A原、淀粉质、粘液质、皂甙等，50-100克/人日 10-20斤 （毛料） 10其他种类蔬菜： 如某些茄瓜菜、芽苗菜及以上未包括品种，所含营养素较少但也有不可替代的营养保健作用，按100-200克/人/日（净菜）投料┅日品种8个以上。
   20-40斤 （毛料） 11大豆类及制品： 包括黑豆、蚕豆等高蛋白质豆类品种如豆腐、豆丝、豆嘴、豆芽、豆苗等，按豆腐计算50-100克（净料）投料 10-20斤 （净料） 12．水果类：按300-500克/人日。
  按营养价值分类如下： 一类：猕猴桃、西瓜、苹果、香蕉、柑橙、杏、草莓、樱桃等 二類：哈密瓜、桃、梨、葡萄、椰子等 60-100斤 （毛料） 序号 食物名称 原料毛重 可食蛋白质g 可食脂肪g 可食热量kcal 单价 元/斤 实际 金额 备 注 1 大 米 200 14 2 690 1
  5 0。6 油菜、白菜、茼蒿、韭菜、蒜薹等营养密度高，提供VB2、钙、钾等 14 红黄色蔬菜 200 2 ----- 25 15 0。6 蔬菜四季价格相差悬殊此价为四季均价。
  0 0 包括纯果汁、碳酸饮料、茶饮料、果仁饮料及矿泉水等 23 各种调料 100 1。1 白糖、蜂蜜30克/人、酱油、醋、花椒、味精、淀粉、辣酱等 24 药 膳 ----- ----- ----- ----- 0 人参、冬虫草、鹿茸、海马、黄芪、甲鱼、鹿肉、乌鸡 25 咸菜 0
  因此标准核算成本为22。5元 蛋白质占总热比% 17。3 脂肪占总热量比% 347 碳水化合物占总热 48。0 我不会复制文件可计算的excel传不上来，你可以到百度搜索营养博士软件来计算配餐

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