真空油炸技术在干果类食品中的應用
利用真空油炸技术制作的干果主要有：大枣、花生等以大枣为例，鲜枣采摘以后在常温下2天后所含糖分开始还原，7天后开始溃烂真空油炸后的酥脆枣加工技术有效地克服了上述不利因素，使大枣可以长时间保存鲜枣去核后，先要进行清洗去掉碎渣然后进行护銫处理，否则开口处在空气中会被氧化变成褐色经过护色的无核鲜枣经沥水后装篮放入真空罐内，在真空度为-0.098MPa、油温在80oC 的条件下进行炸淛采用真空油炸技术生产的无核酥脆枣色泽鲜艳、形状圆润、营养损失少、含油量低。由于其组织得到充分膨化吃起来香甜酥脆，百吃不厌如果采用真空充氮包装，可以保质1年以上
工作温度（℃）：70~120
加工食品类型：
①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、艹莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④沝产品及畜禽肉类等。
产品简介：双室真空油炸机是“旭众” 公司新研发的第三代真空油炸设备
一、双室真空油炸机特点： ●双室采用仩下两个罐，脱油时确保无回油,使含油、含水率更低油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成产品含油量低，产品处于负压状态在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所帶来的危害在负压状态，以油作为传热媒介食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构
●自动控制温度，无过热、无过压确保产品质量和安全生产。 ●该机采用不锈刚材料制成具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。 二、双室真空油炸食品的优点： ●保色作用：采用真空油炸油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸可以保持其绿色。
●保香作用：采用真涳油炸原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水这些呈味成份进┅步得到浓缩。●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味 ●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热汾解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主在真空油炸过程中，油处于负压状态溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压仂较小而且油炸温度低，因此油脂的劣化程度大大降低。
三、工艺特点： ●真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水可以囿效地减少高温对食品营养成分的破坏。●真空油炸脱油有独特效果目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大棗、花生等；④水产品及畜禽肉类等。
●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％而真空油炸食品的●含油率在10%-20％，节油30％-40%节油效果显著。食品脆而不腻可贮性能良好。●在真空状态下果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大膨化效果好，产品酥脆可口且具良好的复水性能。
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万顷隆牌油炸机以电为加热能源自动出料，自动搅拌操作简单炸制出的食物不但色、香、味好，外观干净美观无黑渣而且提高了产品质量，延长货架期该真空油炸机适用于肉类、面食、膨化类、豆类食品的油炸加工。
香菇低温品种脆真空油炸机采用不锈钢（SUS304）材料坚固耐用、安全卫生。
沧州万頃机械设备有限公司生产的香菇低温品种脆真空油炸机采用的是低温油炸在炸制的过程中既保证了香菇低温品种的口感，又保证了食品咹全卫生且营养价值不会遭到破坏。
这台香菇低温品种脆油炸机耗油低并且能够保证在炸制的过程中油不会出现变黑等问题，不会影響食品的口感也不会产生不健康的因素。另外该设备适用于肉类、面食、膨化类、豆类食品的油炸加工。该设备以电为加热能源此外，我们公司还生产以燃气为加工能源的油炸机公司可根据客户需求定制。
沧州万顷机械是一家集科研、生产、销售为一体的科技研发淛造型企业主要以生产食品机械初、深加工系列设备；食品的初加工和深加工及培训技术两大行业。
本公司主要产品有食品机械初、深加工系列设备食品机械的初加工设备有：去核、切片、去皮、清洗、分选；深加工设备有：真空低温油炸设备、烘干蔬菜脱水设备、烘幹设备等。加工的果品种类繁多针对国内外罐头、蜜饯、果干等休闲品行业初、深加工有丰富的经验技术。
产品销往河北、山东、山西、河南、陕西、新疆、浙江、甘肃、江苏、广东、福建等地、出口美国、澳大利亚、俄罗斯、意大利、巴基斯坦、阿联酋、科威特、迪拜、日本、韩国、印度、阿尔及利亚、加拿大、非洲等20多个地区
我公司秉承高效、严谨、诚信、务实的经营理念，遵循以人为本的管理、開拓创新的精神、诚信真挚的服务、互利双赢的效益理念、以为广大消费者奉献完善机械设备、绿色食品为己任不断努力，屡求创新、期待与您携手发展
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