食物选购指南之大闸蟹知识普及

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1.什么品种的螃蟹滋味鲜美

螃蟹中滋味鲜美的是大闸蟹，售价要比其他蟹类高；其次是膏蟹及肉蟹有哪些价钱也比海蟹贵；海蟹虽鲜美，因缺少膏及蟹黄价钱便宜。

要分辨蟹的雌雄较容易只要把蟹翻转，圆脐的是雌蟹尖脐的是雄蟹。除大闸蟹外其余的蟹一年四季都有供应，但所有的蟹类都以农历正月、五月、九月为佳食蟹季节

在7-9，适7.5-8.5池水溶氧保持在5mg/L以上，低于5mg/L鉯会影响生长在2mg/L以下便会出现河蟹，调整池水的PH值新开挖的池塘，水质大多呈酸性要定期用生石灰浆泼洒改良水质，这样能提高河蟹对饲料的利用率有利于河蟹顺利蜕壳，一般春季每月一次夏秋委每隔15-20天一次，每亩水深1米用生石灰7-10千克注意

每年中秋时分，是大閘蟹好吃的时候大闸蟹是淡水蟹，以江苏省阳澄湖产的好吃其蟹肉鲜美，蟹膏甘甜令人百吃不厌。大闸蟹一般都是用草绳捆缚存放于温度较低的容器中，其价格昂贵大闸蟹是根本体积的大小及是否新鲜生猛而决定其品质的。要选色泽鲜明蟹背深色，蟹腹雪白螯夹肥大的为好。

由于大闸蟹都用草绳绑住故要选连续吐沫有声的。同时若用手指轻触蟹眼眼睛能闪动，向内综合即为新鲜生猛的夶闸蟹。

吃大闸解有“九月圆脐十月尖”之说是指农历九月间要吃雌蟹，十月则吃雄蟹因为雌蟹较雄蟹早熟。

加强部门合作河蟹养殖業中存在的众多问题也给人们一个启示，必需从整个生态系统考虑一个养殖产业的发展同时考虑经济和社会的因素，才有可能实现真囸的可持续发展总之，需要在全国范围内控制河蟹养殖规模各级水产职能部门，水利和环保部门应该要联合规范河蟹的养殖制订河蟹的生态养殖标准，限制粗放式的河蟹养殖业发展避免发生对资源和环境产生严重的影响。

3.不同产地的螃蟹口味有什么不同

江苏大闸蟹生长于江、淮河下游的湖泊中，以个大体肥肉厚洁折，味道鲜美而著称

、苦草、水花生等移植时注意消毒防害。3．防逃设施防逃设施多采用塑料薄膜也有用水泥板，视各自的情况而定4．清塘消毒一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒，用量每亩75公斤一方面可灭敵害生物，另一方面可改良池底增加水体中钙离子的含量，促进河蟹蜕壳生长纳水后要及时施肥，培育藻类和基础饵料透明度一般保持在40-50cm为宜

阳澄湖大闸蟹，以金爪、黄毛、青背、白肚、螯足则健为及特色以肉肥、黄满、鲜嫩而驰名中外。

洪泽湖是江苏湖蟹的主要產区这里所产的大青蟹，体大色青，膘足肉肥黄多油丰，肉质鲜嫩滋味鲜美，营养丰富

大纵湖的螃蟹，不同于一般的河蟹特別是霜降以后，它壳青体肥强健有力，放在玻璃板上能挺立而行，煮熟剥开不滴水。公蟹多油母蟹的蟹黄饱满。能把蟹壳顶起来

途中防止风吹、日晒雨淋，也不宜放在通气或高温的船舱内饲养管理：池塘面积1亩左右，水深1米以上可散养亲蟹250～500千克。在亲蟹入池前每亩用生石灰75千克或6千克清塘消毒。亲蟹暂养池需筑有防逃投施尤其进出口处要用防逃网拦好。防逃网可用密眼铁丝网池塘围边通常采用竹泊围插或用混凝土壁加上“厂”形压口，

勤换水保持水位稳定，春季每星期换水一次夏季每3天换水一次，如遇持续高温应每天坚持换水，秋季天气热且常会出现闷热天气，水质容易变坏要特别注意换水，每2天换水一次换水量占整个水面积的1/3。河蟹鈈耐肥水为控制水质变肥，每亩投放200-300尾斤两花鲢鱼种和在蟹池四周种植一引起水生植物不同季节蟹池对水位的要求不一样，春季为了提高水温促进河蟹生长，水位可控制在0.5-0.7m夏秋季节水温较高，池水深度要保持在1-1.5m（3）防逃：专人值班巡

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