家中制作豆腐脑的方法：

　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）

　　具体方法，豆浆烧开后趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下随即静置即可。

　　豆浆可以用豆浆机自制也可以买。

　　如果准备做二碗豆腐脑可用一小把黄豆，事先泡好用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可

　　需要紸意的是，在做豆腐脑时千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。

　　豆腐脑做成后可根据自己的喜好来放调料。

　　福山称之为老豆腐.這一风味小吃以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不澀勾卤时用急火，一开锅就行卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜

　　豆腐脑一般与油条同卖，也算一种早餐

　　《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖分明细嫩真同脑，食罢居然皷腹旧”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外還有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁

　　卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究用平勺盛茬碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周浇完卤后，加蒜泥、辣椒油

　　豆腐脑是一种極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相姒靠锅底部分呈面筋状。

[编辑本段]豆腐脑 - 营养成分与功效营养成分

　　豆腐脑营养丰富美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%

　　豆腐腦[老豆腐]的营养成分列表 如下(每100克中含) ：

　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，

把渣滓滤掉用少量鹵水或石膏点成的豆腐。

豆腐脑点老了是说卤水放得过多

豆腐发黄，味道也发涩且比点的好的豆腐干硬一些