1. 石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味在鱼身两边切上几道。

2. 另起锅放花生油配料放进爆香，放生抽再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了

• 石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸而且蒸法十分讲究。

• 如果需要自己处理先將石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出清水过冷后，打清鱼鳞于肛门处开一刀，将鳃根割断用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出洗净，用盐将鱼身抹匀

• 蒸的时候可以长盘先架竹筷，然后放鱼蒸时热气便于流通，可缩短加热时间苴使整鱼受热均匀。大火气足以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长肉刺不易分离，鲜味亦失

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