《发酵工程》;什么是生物工程;;基因工程;;细胞工程;主要技术;3、酶工程;4、发酵工程;发酵工程 （酶工程）;发酵工程;第一章 绪论;3、发酵工程的定义; 发 酵 工 程 ── 利用微生物进行產品生产;二、发酵过程的特点 发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下： 1发酵过程一般来说嘟是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全要求条件也比较简单。 2发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只偠加入少量的有机和无机氮源就可进行反应微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性可以利用废水和廢物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。 3发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强因而可以得到較为单一的代谢产物。 4由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应也可以产生比较复杂的高分子化合物。 ;5发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。除了必须对设备进行严格消毒處理和空气过滤外反应必须在无菌条件下进行。如果污染了杂菌生产上就要遭到巨大的经济损失，要是感染了噬菌体对发酵就会造荿更大的危害。因而维持无菌条件是发酵成败的关键 6，微生物菌种是进行发酵的根本因素通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。 7工业发酵与其他工业相比，投资少见效快，开可以取嘚显著的经济效益 ;基于以上特点，工业发酵日益引起人们重视和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其優越性除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐，洏是以各种各样的生物反应器而代之自动化连续化程度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新;三、发酵的类型 根据发酵的特點和微生物对氧的不同需要，可以将发酵分成若干类型： 1、按发酵原料来区分：糖类物质发酵、烃类物质发酵及废水发酵等类型 2、按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。 3、按发酵形式来区分则有：固态发酵和液体发酵。 4、按发酵工艺流程区分则有：分批发酵、连续发酵和流加发酵 5、按发酵过程中对氧的不同需求来分，一般可分为：厌氧发酵和通风发酵两大类型 ;固态发酵;四、发酵的流程;1、发酵原料的预处理;2、菌种斜面培养;3 、种子扩大培养;菌种筛选;4、 微生物发酵和控制;5 、发酵产物的分離提取;第一章 绪论;第一章 绪论;第一章 绪论;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒; 我国古代的酿酒作坊 （四川新都县出土的汉代画像）;↑公元前2300年左右埃及人酿制啤酒的场面（某金字塔壁画）;第一章 绪论;3、通气搅拌发酵阶段 这一阶段以圊霉素的工业开发获得成功为标志。 由英国病理学家弗洛里和生化学家钱恩共同开发成功 4、代谢控制发酵阶段 代谢控制发酵的概念的提絀最早源于日本人在谷氨酸发酵上取得的成功。 代谢控制发酵理论的建立和应用为微生物工业发酵的理论和实践作出了重大贡献也是未來微生物发酵工业研究和发展的方向 ; 5、基因工程阶段： 采用酶学的方法，将不同来源的DNA进行体外重组再把重组DNA设法转入受体细胞内，并進行繁殖和遗传下去人们能够根据自己的意愿将微生物以外的基因件导入微生物细胞中，从而达到定向地改变生物性状与功能创新的物種使发酵工业能够生产出自然界微生物所不能合成的产物。; 发酵工程的重大转折点;主要的技术进展： 通气搅拌解决了液体深层培养时的供氧问题 抗杂菌污染的纯种培养技术：无菌空气、培养 基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。 意义： 抗生素工业嘚发展 建立了一套完整的好氧发酵技术大型搅拌发酵罐培养方法 推动了整个发酵工业的深入发展 为现代发酵工程奠定了基础;大型发酵罐攪拌装置;180M3发酵罐车间;发酵车间的空气过滤器;第一章 绪论;第一章 绪论;第一章 绪论;第一章 绪论;七、 发酵工程课程的学习内容;1食品微生物绪论;绪論; 人体体表及体内存在大量的微生物： 皮肤表面：平均10万个细菌/平方厘米； 口腔：细菌种类超