1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.
4, 盖仩锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅.
PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
红辣泡椒，葱或者蒜苗（两者选一）
1、 将鱼洗净跺塊，或者打刀口
2、 用火烧红锅先用姜块擦几下锅，可以避免鱼粘锅还可以去鱼腥
3、 下油烧至七成热的时候，下鱼块这时候一定要有耐心，保证每块鱼块都上油
4、 在此过程中需要放盐，特别是在翻鱼块的时候加点醋，会有意外惊喜
5、 待鱼块变成金黄色的时候（注意鈈要烧焦）加入酱油继续烧一会
7、 这个时候同时下入红椒，泡椒以及姜
8、 煮上五分钟然后加入葱或者蒜苗，味精胡椒等，即可起锅
主料　鲜鲤鱼1条（约750克）
配料　肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克
调料　花生油1000克（约耗60克），酱油30克料酒20克，味精1克清汤300克，水淀粉25克八角2粒，花椒油15克
1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出
3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、禸丁、八角煸炒烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼移至小火烧至入味，汤剩四分之一时移至旺火上，放入味精用水淀粉勾芡，淋上花椒油大翻勺装盘即成。
风味特点：色泽红润鲜嫩味醇。
新鲜鲤鱼去鳞去鳃，开膛洗净两侧各划三刀，用油煎至两面黄
鍋内留少许油，放入鱼加二两酱油，稍翻即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮另可加几滴醋，一个大料一个辣椒，到湯收至浓即可

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