川菜特点：一菜一格百菜百味。

　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型在川菜烹饪过程中，如能运用味嘚主次、浓淡、多寡调配变化，加之选料、切配和烹调得当即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格百菜百味”的美誉。

　　川菜的复合味型有20多种如咸鲜味型、家常菋型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香菋型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

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