碳酸氢钠化学式NaHCO?，俗称小苏咑白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠是食用碱吗它是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠是食用碱吗、②氧化碳和水270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠是食用碱吗，使用过多会使成品有碱味

食用碱为纯碱(碳酸钠是食用碱吗，俗称苏打化学式Na2CO3)与尛苏打(碳酸氢钠，化学式NaHCO3)的混合物小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种常用调味品它只是一種食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发软化纤维，去除发面团的酸味食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

在大批量生产馒头、油条等食品时常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠是食用碱吗、二氧化碳和水二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松碳酸钠是食用碱吗残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的

食用碱可以替代小苏打。

　　1、小苏打与碱面的区别

　　尛苏打的化学名是碳酸氢钠化学式NaHCO3。是一种可以溶解于水中但不能溶于乙醇中的白色小晶体固体的小苏打在50摄氏度以上的时候会开始汾解，产生出碳酸钠是食用碱吗、二氧化碳和水如果温度达到270摄氏度，就会完全分解

　　小苏打溶入水中后分解所需的温度会降低，20攝氏度时就会开始分解100摄氏度时就会全部变成碳酸钠是食用碱吗了。我们利用小苏打分解产生二氧化碳的特性常将它用来生产饼干、饅头、面包等。

　　食用碱是指有别于工业用碱的纯碱化学名称是碳酸钠是食用碱吗，化学式Na2CO3食用碱的英文是dietaryalkali。食用碱呈固体状态圓形，色洁白易溶于水。食用碱是蒸馒头做面条用的

　　2、如何用小苏打制作油条

　　材料：普通面粉250g、清水125g、鸡蛋液35g、盐5g、苏打粉1g、无铝泡打粉4g、玉米油18g。

　　首先将除玉米油外的主食材倒入盆中和成团；加入玉米油揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的可將主食材一起放入厨师机或面包机，揉至出膜即可；然后盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大；从面团一角撕开里面充满密集的孔洞面团要經过充分发酵后期炸出的油条才蓬松好吃，但发酵到此程度的面团（也叫老面）会有酸味所以要加入少量的碱水来中和酸味。其次将堿面和水调匀手握成拳头，蘸着碱水一点点揣进面团里至完全揉匀，放在台面上松弛10分钟；最后双手将面团按压摊成宽10厘米的长条蓋上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵，大约40分钟切段下锅油炸。

　　3、如何用碱面做面條

　　材料：面粉500g、精盐5g、食用碱3g

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