双狮,小师傅,等等等等,中国人的刀品种太多了,要选好刀,根据需要，選择价格较高、刀背厚、刃锋利（顺着刀口看上去呈一直线、泛着水一样的光泽）的就是啦

厨师用刀 每天用刀量多是普通家庭一个月的鼡刀量。厨师用菜刀最重要锋利好用 要耐用易磨

很多厨师用刀不喜欢用不锈钢刀，因为不锈钢刀用久了刀口很钝不锋利而且很滑手不好鼡

厨师喜欢用那种国藩老式手工锻打的炮弹钢老菜刀，这种老菜刀刀身扎实不会轻飘飘的 使用起来有分量不滑手，最重要是锋利耐用噫磨使用寿命长久。

不锈钢刀适合切切肉片 切切蔬果啥的不适合斩骨。家庭用刀厨师用刀不注重外观的话用国藩老式手工菜刀，实鼡好用一把老菜刀能抵好几把不锈钢刀了。

一般会有双狮、十八子作、陈枝记、小师傅等等国内厨刀品牌很多，主要看个人喜好来的

1、软骨、切肉时，一般要按不同用途将菜刀分开使用并且菜刀不宜切、削金属、木材等硬物。

2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头同時选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍直至骨断。否则会造成刀刃断钢成弧型缺口，属使用不当不属保修范围。

3、当菜刀每次用完后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈通常情况下，不锈钢菜刀接触到一氧化碳气体后会产生黄斑宜防止，因此在使用過程中一定要特别注意

4、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。

具良治G-2具有锋利的刀片我試验切过胡萝卜，那简直就是毫不费力而且，它集意大利的设计美学、德国的耐久性和日本的精度这三个元素于一体之前在最东西微信上看到一文章介绍过，把刀倒过来能看到一道小小的白光和隐隐的杀气。极致君有时用它切水果由于切口无比平滑，汁水几乎不飞濺其锋利可见一斑。