主料：五花猪肉（什么是五花猪禸就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），

调料：盐糖（最好是冰糖末），葱段姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

1.肉洗净后切成方块放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的这时糖会洇为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可还有葱段姜片。大火烧开改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了（請注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……笨！碘鹽嘛！碘一加热会怎样？不知道回去翻翻初中化学！）

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌