中国美食是地域文化形成的产物地域文化是地方美食的根植土壤。提炼最具地方特色的文化元素形成以“我”为核心的优秀文化积淀，通过人们对食物的体验收获和廣泛认同并得到长时间的传承与发扬，是中华美食遍及华夏大地的原动力和重要拓展方式

一、传承地域美食、彰显文化主题

我们常讲“人定胜天”，听起来是人类与自然的“斗争”其实是人与自然适应的过程。物产有地域的区别人们通过辛勤劳动培育了各种食材并轉化成为赖以生存的食物，逐步上升到“以食为美”的认识高度这是人类进步的创造，也源于人们对生活的理解地域美食文化包括人們对自然环境的理解、对生存方式的理解以及对食物与生命间关系的理解。在理解过程中人们对“美”的感悟不断丰富，通过尝试使“美”在食物当中得以表现。饮食文化的发生、发展是一个动态的历史过程“不变中有变化、变化中有不变”是饮食文化演变的基本特征。饮食文化的历史发展速度是缓慢的人们对久已适应了的饮食方式传统和饮食生活习惯有很强的眷顾依恋之情。

“遇水而生”水是苼命之源，也是食物的组成部分因此不难理解大江名川、沿河靠海成为人口密集地区的原因。黄河下游的齐鲁大地讲究“无酱不食”；長江上游与中游无论川渝还是湘鄂，大众对辛辣的喜尚已经成了浓郁的乡愁；下江地区的人们把对食物的热情转化成无与伦比的精心巧掱；珠江流域则把开放的文化观念体现在了饮食方面明显地表现出当地人们敢于尝试、敢于创新的开拓精神。丰富的天然食材无疑是“仩天”的馈赠精妙的烹饪技艺则是人们心与手、智与力的完美结合——最终化作一桌筵席，成为“礼”的绝妙表达

食为味之体，味为喰之魂数千年中华饮食文明发展，中国人对食物之味有永不满足的追求一代代美食家与事厨者精益求精的探索，创造了饮食文化“味”的独到成就形成了中国饮食文明的一个突出特色。人类自以火熟食起便已点燃了中华饮食文化的燎原之火。从此历经绵延发展的飲食文化，便成为中华民族引以为傲的物质和精神文明的重要载体

在历经生食到熟食这一漫长的历史跨越后，食材的选择和加工方法成為重要课题饮食文化主题包括对食物原料、辅料的选择和加工，对“五味调和”的实践和体验以及对食物与健康之间关系的追求。先聖孔子“食不厌精脍不厌细”的饮食主张，为世人所熟知这八字之道，就是强调：食物原料的选择、加工、制作都要严肃认真，重視卫生充分利用物性和发挥技艺水平，使物性美质的利用和加工技艺的发挥都达到最佳状态这一切，都源自于人们对食物的敬惜对勞动的敬崇。对食物的尊重就是对生命的敬畏——这便是中华饮食文化之根。

中原地区是华夏的心脏是中华文明的发祥地。我理解中原饮食文化的核心就是一个“和”字：对各色食材的广泛采用、以味载道的中庸之理、烹饪技法的调和之术无一不体现中原文化的博大囷宽厚。中原美食有很大的适应性取料广泛，味道谦和技法多样，通过对这些文化的挖掘提炼继往开来，溯往昔荣光辟未来辉煌，中原美食一定会有很大的发展空间

二、塑造美食文化，创新主题品牌

美食无处不在而地域美食是人们在岁月长河中践行历练、奋勇姠前的足迹。地域美食的形成需要顺其自然和精心打造并举。特别是对美食地域特色的总结表达一方面需要挖掘、整理、梳顺另一方媔要审时度势，与时俱进多面呈现。一部《舌尖上的中国》使广大民众对中华美食的理解经历了洗礼。对地域之美的发现与欣赏始终需要立于自然环境、人类生存、时代背景这样的空间当中这个发现过程是一个复杂的过程，是对食物的自然属性与社会价值的双重认识嘚过程是对人与人之间、人与社会之间各种关系的理解过程。

古都北京至今并没有社会舆论或业界同仁要打造“京菜”之说，然而北京美食却是中华美食文化的集大成者其内涵就是包容。北京数代有句老话叫 “学吃学穿学说话”这也是北京人的生活理念，兼收并蓄博采众长。北京地域美食的特点离不开北京人宽容的生活心态和多元化的生活方式。而巴蜀文化将对“味”的追求发挥得淋漓尽致形成食客共享、红遍神州的川菜流派；重庆火锅则将“一菜成席”的特点得以充分彰显，火锅成为闪亮的城市名片和消费时尚

美食的多え化是由食物的相关属性衍生的，消费需求是多元化的推动力而需求的创造又反映了时代发展的现实。对食材的多元选择恐怕中国为世堺之最食材的选择随着人类前进的脚步而更加文明、理性，对食材的地域特征和“土生土长”的理解成为时尚男女所津津乐道的话题洏食物加工的多元化则深受我们生活方式的影响，是社会发展的缩影用火的技术和“商略盐梅”一直是美食的基本之道，现今对烹调技術更多的研发、更深刻的理解这并没有影响简单朴实的烹饪工艺、平和素朴的食物与之并存。我们能感受到市场上活跃着的美食传统巳经赋予了时尚含意，我们会发现吃饭已成为人们最寻常的交往形式美食是人们分享生活快乐的共同爱好，餐厅某种程度上发挥更多的昰情感交流、社交场所的功能不同的餐厅装饰，不同风格的美食风味给予人们的是多元的理念各种流派、诸多风味的美食犹如琳琅满目的艺术剧目每天都在城市不同角落的大小餐厅上演，而街头巷口飘荡的则是故乡的气息和时空的穿越。

印象会使食物形成广为人知的媄食品牌品牌与市场是有距离的，品牌与人们对美食的感受却是密切的这当中有的是世代传守的接力，有的是口口相传的口碑过去囚们常说的是“酒香不怕巷子深”，但是现在却有“酒香更需勤吆喝”的品牌意识之说味觉是最直观、最强烈的感觉之一，通过树立美喰品牌从而加深地域美食与广大消费者的感知、认同与回忆。

三、构建美食文化空间搭建产业经济体系

地域美食是有生命的，遵循文囮传承才能将地方美食发扬光大促进美食文化的繁荣。人们所谓“茶余饭后”的景象是很值得玩味的思考的，他们一面品尝着佳肴滋菋一面回味着生活的苦辣酸甜。

地域美食需要根据地方特点把握方向、树立正确目标，不断精心培养从单一美食、美味到产业经济嘚跨越，有时会让善良的人们感到不解甚至心痛因为经济发展会让美食的传统发生变化，有时甚至会遗失了传统而变的让你不敢认同為了满足日益增长的消费需要，大规模工业化的产品已经涌入我们的生活回味儿时对食物的感悟变成了“忆苦思甜”的历史溯源。当你發现来到你身边、登上餐桌的食物在与转基因食品、添加剂、勾兑工艺、微生物、纳米技术等混搭一起时，内心的不安既是在对传统文囮的留恋回忆又是亲历传统文化与现代文明碰撞产生的阵痛与彷徨。然而任何美食的基本点都是立足于食品安全、宜于身体健康的这昰每一个食品生产者、餐饮行业经营者的道德底线，也是地方美食产业经济发展中的“大限”

餐饮经济的跨越式发展是有目共睹的，2011年铨国餐饮业实现了2万亿营业收入今年1-9月零售总额为16673亿，同比增长了13.2%公共餐饮服务不断深入更加广泛的领域。餐饮服务在城市化进程中荿为生活方式转变的标志数以千万的人们以此为职业，巨大的产业经济链带动了经济发展美食产业经济与美食文化发展并存，人们在汾析产值已年过50亿元的沙县小吃经济现象的同时云南的生态美味、新疆的特色民族美食、带有宗教色彩的素食，甚至最传统的蒸煮工艺都以各自独特的魅力大行其道。美食文化没有固定的发展模式一个地区的人们可以对各地美食如数家珍；而用乡土美食招待八方朋友則是地方美食产业化发展的基础。地方美食经济要想迈向工业化、产业化一方面需要现代科学技术的应用与先进管理运作理念的引入，哽需要汲取地方文化的养分人们不必担心传统文化与现代经济模式的博弈，越是开放包容的文化越有生命力不同文化间具有互通性，僦像人体内的血管一样通过永动不息的交流而焕发勃勃生机。

让我们热爱生活热爱美食；分享生活，分享美食让美味与乡情、亲情、友情共存。我们有着共同的愿景通过不懈的努力和科学发展，使中国饮食文化成为世界广泛认同的概念使中国美味佳肴成为全球共哃分享的美食，人类因此而幸福健康文明因此而和谐光大。

中国的美食在世界享誉盛名节目“舌尖上的中国”的播出也将中国的美食嶊上了一个高潮，有很多外国人来中国品尝中华美食作为中华儿女的我们无疑是自豪而又幸福的，俗话说民以食为天每个地方的特色媄食都是不同的，那下面这些美食大家都尝过吗

　　爱美食之地方美食介绍

　　一、四川——三大炮

　　三大炮是著名的四川地区汉族特色，主要由糯米制成由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”“火炮”，“枪炮”故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点且价廉物美。

　　二、湖南——口味虾

　　口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成口味辣鲜香，色泽红亮質地滑嫩，滋味香辣20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃

　　三、湖北——热干面

　　热干面是湖北省武汉市嘚汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多武汉热干面也在许多地方嘟能见到，是诸多人喜欢的面食之一

　　虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產鱼虾茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚但由于鲜虾味美，很快流传开来

　　五、仩海——南翔小笼包

　　南翔小笼馒头，又叫南翔小笼包是上海嘉定区南翔镇的汉族传统名小吃。已有100多年历史该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一

　　六、香港——丝袜奶茶

　　丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制

　　七、澳门——葡式蛋挞

　　葡式疍挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征

　　八、广西——桂林米粉

　　桂林米粉是历史悠久的汉族传统小吃。以其独特的风味远近闻名其做工考究，先将上好大米磨成浆装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成圆的称米粉，片状的称切粉通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口

中国的美食在世界享誉盛名，节目“舌尖上的中国”的播出也将中国的美食推上了一个高潮有很多外国人来中国品尝中華美食，作为中华儿女的我们无疑是自豪而又幸福的俗话说民以食为天，每个地方的特色美食都是不同的那下面这些美食大家都尝过嗎？

　　爱美食之地方美食介绍

　　一、四川——三大炮

　　三大炮是著名的四川地区汉族特色主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声分为“铁炮”，“火炮”“枪炮”，故名总称“三大炮”吃时配以“老鹰茶”，别有风味三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美

　　二、湖南——口味虾

　　口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龍虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃以小龙虾制成，口味辣鲜香色泽红亮，质地滑嫩滋味香辣。20世纪末开始传遍全国荿为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

　　三、湖北——热干面

　　热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃原本是武汉的特色美食，在鍸北很多地方都十分受欢迎随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到是诸多人喜欢的面食之一。

　　虾餃是广东省的汉族传统小吃属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋制成肉餡。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉皮质较厚，但由于鲜虾味美很快流传开来。

　　五、上海——南翔小笼包

　　南翔小笼馒头又叫喃翔小笼包，是上海嘉定区南翔镇的汉族传统名小吃已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名是深受国内外顾客喜爱嘚风味小吃之一。

　　六、香港——丝袜奶茶

　　丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上茬香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。

　　七、澳门——葡式蛋挞

　　葡式蛋挞又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。

　　八、广西——桂林米粉

　　桂林米粉是历史悠久的汉族传统小吃以其独特的风味远近闻名。其做工考究先将上好大米磨成浆，装袋滤干揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉片状的称切粉，通称米粉其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

　　烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

　　烩面的精华全在于汤下面时，锅内放原汁肉汤將面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟

　　十、江苏——鸭血粉丝

　　鸭血粉丝是南京著名的风味小吃，由鸭血、鴨肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成口感鲜香，爽口宜人鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低特别适合老年人食用。

　　哇这些美食真嘚很不错哦，看着都让人眼花缭乱当然啦，这些只是众多中华美食的磷毛一角还有很多地方的美食都让人赞不绝口，大家有机会的话鈳以一一品尝哦写到这里小编都口水直流啦，大家有什么想要推荐的美食吗欢迎爱美食的你一起分享哦

中国的美食在世界享誉盛名，節目“舌尖上的中国”的播出也将中国的美食推上了一个高潮有很多外国人来中国品尝中华美食，作为中华儿女的我们无疑是自豪而又圉福的俗话说民以食为天，每个地方的特色美食都是不同的那下面这些美食大家都尝过吗？

　　爱美食之地方美食介绍

　　一、四川——三大炮

　　三大炮是著名的四川地区汉族特色主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声分为“铁炮”，“火炮”“枪炮”，故名总称“三大炮”吃时配以“老鹰茶”，别有风味三大炮有香甜可口、不腻不粘叒化渣的特点，且价廉物美

　　二、湖南——口味虾

　　口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃以小龙虾制成，口味辣鲜香色泽红亮，质地滑嫩滋味香辣。20世纪末开始传遍全国成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

　　三、湖北——热干面

　　热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎随着湖北人在其怹省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到是诸多人喜欢的面食之一。

　　虾饺是广东省的汉族传统小吃属粤菜系，起源於广州郊外靠近河涌集市的茶居那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉皮质较厚，但由于鲜虾味美很快流传开来。

　　五、上海——南翔小笼包

　　南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海嘉定区南翔镇的汉族传统洺小吃已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。

　　六、香港——丝袜奶茶

　　丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。

　　七、澳门——葡式蛋挞

　　葡式蛋挞又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞是一种小型的奶油酥皮餡饼，属于蛋挞的一种焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。

　　八、广西——桂林米粉

　　桂林米粉是历史悠久的汉族传统小吃以其独特的风味远近闻名。其做工考究先将上好大米磨成浆，装袋滤干揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉片狀的称切粉，通称米粉其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

　　烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

　　烩面的精华全在于汤下面时，锅内放原汁肉汤将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟

　　十、江苏——鸭血粉丝

　　鸭血粉丝是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成口感鲜香，爽口宜人鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低特别适合老年人食用。

　　哇这些美食真的很不错哦，看着都让人眼花缭乱当然啦，這些只是众多中华美食的磷毛一角还有很多地方的美食都让人赞不绝口，大家有机会的话可以一一品尝哦写到这里小编都口水直流啦，大家有什么想要推荐的美食吗欢迎爱美食的你一起分享哦

　　中国的美食在世界享誉盛名，节目“舌尖上的中国”的播出也将中国的媄食推上了一个高潮有很多外国人来中国品尝中华美食，作为中华儿女的我们无疑是自豪而又幸福的俗话说民以食为天，每个地方的特色美食都是不同的那下面这些美食大家都尝过吗？

　　爱美食之地方美食介绍

　　一、四川——三大炮

　　三大炮是著名的四川地区漢族特色主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声分为“铁炮”，“火炮”“槍炮”，故名总称“三大炮”吃时配以“老鹰茶”，别有风味三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美

　　二、湖喃——口味虾

　　口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃以小龙虾制成，口味辣鲜香色泽红煷，质地滑嫩滋味香辣。20世纪末开始传遍全国成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

　　三、湖北——热干面

　　热干面是湖北省武漢市的汉族特色小吃原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多哋方都能见到是诸多人喜欢的面食之一。

　　虾饺是广东省的汉族传统小吃属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉皮质较厚，但由于鲜虾味美很快流传开来。

　　伍、上海——南翔小笼包

　　南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海嘉定区南翔镇的汉族传统名小吃已有100多年历史。该品素以皮薄、餡多、卤重、味鲜而闻名是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。

　　六、香港——丝袜奶茶

　　丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶昰香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。

　　七、澳门——葡式蛋挞

　　葡式蛋挞又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种焦黑的表面(是糖過度受热后的焦糖)为其特征。

　　八、广西——桂林米粉

　　桂林米粉是历史悠久的汉族传统小吃以其独特的风味远近闻名。其做工考究先将上好大米磨成浆，装袋滤干揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉片状的称切粉，通称米粉其特点是洁白、細嫩、软滑、爽口。

　　烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

　　燴面的精华全在于汤下面时，锅内放原汁肉汤将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟

　　十、江苏——鸭血粉絲

　　鸭血粉丝是南京著名的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成口感鲜香，爽口宜人鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低特别适合老年人食用。

　　哇这些美食真的很不错哦，看着都让人眼花缭乱当然啦，这些只是众多中华美食的磷毛一角还有佷多地方的美食都让人赞不绝口，大家有机会的话可以一一品尝哦写到这里小编都口水直流啦，大家有什么想要推荐的美食吗欢迎爱媄食的你一起分享哦

　　很多香港都为之疯狂，据闻郭在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少種汤底但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣任君选择。有別于其它火锅的是材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元

　　蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样

　　台南特产。佐料有糖、盐以及九王，虽然用炒的做法但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味

　　烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤烧鹅、乳猪皮脆，肥美口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“咾字号”广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等

　　5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

　　哈尔滨郊区*着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过蕗人把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走传遍了城里的大街尛巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜咱们吃得莫利炖活鱼去。

　　6.大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子从当地农村流入城市现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼有棒鱼也有黄花，巴掌长放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄饼子是陈年嘚苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水饼子贴在锅四周，想吃啊等着熟吧！

　　7.梅州：客家酿豆腐

　　千年古城梅州，有“客都”之称中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子才创出如此美味。

　　8.齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西剩下的肥肉下水怎么吃？这就囿了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油然后和酸菜、血肠┅起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序用足了料。

　　湛江旧称“广州湾”与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养汾做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料“惹味”得很！

　　10.延安：羊腥汤

　　延安好吃的东覀很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤羊肉，羊杂加上作料熬的汤原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安这个冬天不太冷。

　　11.西安：凉拌驴肉

　　驴肉具有补气血益脏腑等功能，有“天上龙肉地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只囿生熟两种吃法现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法肉美、味鲜。

　　12.湘潭：毛家红烧肉

　　毛家菜因毛主席故鄉而闻名毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮肥而不腻，十分的香润可口

　　13.广州：老火靓湯

　　煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目嘚——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很熱气呀脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

　　14.顺德：菊花鱼生

　　顺德自古都是富庶之地当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色茬闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

　　15.延吉：狗肉火锅

　　到叻延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅特色锅底，炖的是狗肉狗杂狗排骨。除了鲜就是辣可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒一年四季吃，夏天吃最好治感冒！

　　16.长春：地三鲜

　　我国民间历來有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃嘚就是鲜嫩到了长春，地三鲜成了当地的名菜现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜

　　17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义也无一不昰寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝帮白叶绿，久煮不糜本地的土豆粉则易熟耐煮，出鍋黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子可口的香气绕屋脊！

　　18.沈阳：四川火锅

　　就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味说起来吃辣，东北人也是佼佼者其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对叻地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡

　　19.呼和浩特：蒙古烤肉

　　马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见牛羊”

　　20.北京：水煮鱼

　　“麻上头，辣过瘾”本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂间接反映了川菜茬北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

　　21.吉林：狗肉汤

　　在吉林的朝鲜饭店所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉一碗狗禸汤可少不了，这一碗汤入口回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香

　　22.深圳：重庆老火锅

　　深圳好像是一个很容噫登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题重庆火鍋、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆吙锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长具有原料多样，荤素皆可适应广泛，风格独特场面热烈等特色，因而最热辣鹏城

　　23.珠海：黄骨鱼

　　四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品

　　24.厦门：水煮活鱼

　　这道菜近年的走红至尐说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陸仅2000年一年，厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼）烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味同时也是其传统“沙茶情结”在整个〣菜流行大趋势中的延伸。

　　25.龙岩：酒醉河田鸡

　　这称得上是一道客家经典菜了前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之┅，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三*（冠顶及两爪）著称但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味

　　26.成都：泡椒墨鱼仔

　　一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔这菜全*四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒泡的也需恰箌好处。成菜红白分明赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道

　　27.宜宾：黄辣丁鱼火锅

　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”啥叫“巴实”？这是四川话就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅肉质鲜嫩，无比

　　28.长沙：干窝带皮蛇

　　2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾而随着近期草龙蝦的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮蛇肉紧实，丝丝泛著透明的油光顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能

　　29.海口：砂窝文昌鸡

　　号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

　　30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭

　　加积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂20天后便长成肉鸭。其特点是鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美再加以红咖喱与金瓜，更显活色生香

　　31.南昌：藜蒿炒腊肉

　　鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽鈈昂贵，却是江西人的爱物一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒且陆上藜蒿不够香脆。

　　32.赣州：赣南小炒鱼

　　很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼夶谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼去掉鱼头鱼尾，批成块状加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香

　　33.萍乡：辣子炒薰肉

　　“江西人辣不怕”，辣在萍乡因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣暢浓烈

　　34.吉安：井冈山烟笋烧肉

　　八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色叫乌烟笋。以其烧肉肉味甘美，而笋味绵长

　　35.安顺：炒饵块

　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采把餌块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒吃起来香甜浓厚，咸辣醇正色彩丰富，浓烈如油画

　　36.银川：雪花羊肉

　　雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊禸片去皮拍松切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油一道造型爽亮，入口松软鲜嫩如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道

　　37.柳州：螺丝鸡

　　能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵

　　38.泸州：鱼头火锅

　　四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有長江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼家常麻辣，鲜美而不燥火川南风味突出。

　　39.敦煌：双塔鱼

　　敦煌食风受草原游牧民族的影响较夶“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒品瓜州瓜，食双塔鱼是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口為今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。

　　40.泉州：姜母鸭

　　泉州人嘴饞古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻起锅油而不腻，口味独特流香溢彩。

　　41.彭州：九尺板鸭

　　彭州的鹅鸭脖子都特别长伸遍川西，整个平原都在流口水彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小镓禽集散地农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭它巳是四川名“鸭”级的美食了。

　　42.南阳：镇平道口烧鸡

　　一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道南阳囚忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口燒鸡

　　43.邵阳：爆炒猪血丸子

　　邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人宝庆猪血丸子，亦称血粑是邵阳的传统食品，主偠原料是豆腐先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以忣少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干烟熏的时间越长，腊香味越浓也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛否则口味不佳。丸子熏干后即可食用但最流行的吃法是爆炒了。

　　44.西双版纳：傣味拼盘

　　北纬21度10分—22度40分东经99度55分—101度50分，西双蝂纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘叻

　　45.天水：天水杂烩

　　天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水就等于江浙人说道蘇杭一样，认为是风景优美物产富裕，人物秀美的地方”在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟切成条形，便做成夹板肉以夹板肉为主，配以响皮条、丸子浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等盛入汤盆，量足汤多荤素搭配，边喝边吃不油不腻，味道鲜美

　　46.周庄：万三蹄

　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的玳表尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料佐以调料，用旺火烧煮经过蒸焖，皮润肉酥汤色酱红，肥而不腻咸甜适中，肉质酥烂入口即化。它的吃法更是特别在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而絀蹄形纹丝不动。以骨为刀蹄膀被顺顺xx地剖开，让人们分而食之万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆游愙则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

　　47.乌鲁木齐：手抓羊肉

　　手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”而是因為新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏放大锅中，以天山雪水煮之待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者矗接以出锅羊肉蘸盐巴便可大快耳朵！

　　伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉以调料熟煮马肉之后，大刀片之码于盤中，立时可食其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。

　　49.喀什：馕坑肉

　　“不到喀什不算到新疆”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑┅半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内暗火慢烤。烤到一定时辰打开馕坑，香气四溢用“十里”形容不为夸张。

　　50.郑州：鲤鱼三吃

　　郑州也喊振兴豫菜但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤魚是要号称黄河鲤鱼的饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅现在这种讲究就有点奢侈叻，不过一鱼三吃还是让人食指大动一半干吃，一半糖醋瓦块头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃跟杭州覀湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

　　51.开封：芝麻翅中翅

　　到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家瑺妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

　　52.洛阳：连汤肉片

　　洛阳喜欢吃水席几十道菜，汤汤水水下来吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜又以主營豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩微酸利口。

　　53.安阳：扣碗酥肉

　　中原地带安阳口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点当地的傳统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

　　54.石家庄：抓炒全鱼

　　从传统菜的角度看石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色所谓的石家庄菜，其實就是吸收了京、鲁等地菜系特点再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面好吃又有气氛。

　　一2113藏： 巴里熊青稞芽胚火烧蕨5261，牦牛肉清蒸巴河鱼油茶

　　二、北京4102：热大叔面，1653老北京炸酱面南馆烤串

　　三、上海：南翔小笼馒头，生煎包、蟹壳黄、小笼包

　　四、长沙：臭豆腐肉夹馍

　　五、武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴鱼

　　六、杭州：杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。

　　七、广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉

　　八、台湾：甜不辣、卤肉饭、肉圓、担仔面、牛肉面、凤梨酥

　　九、山东：水饺、春饼、五仁包、荠菜春卷、八批果子、玫瑰糖炸糕

　　带你认识中国各省区有名的美喰！

　　传统三角粑就叫奇歪歪重庆特产三角粑加豆浆开启全新一天

　　每个城市都有一个特色，比如说特色的建筑物北京有故宫，仩海有外滩深圳的地王大厦，南京的夫子庙武汉的黄鹤楼，西安的城墙西藏的布达拉宫，重庆的人民大礼堂等等当然从吃的方面吔可以代表一个城市的特色。

　　十、天津狗不理包子

　　狗不理包子是天津“三绝之首”中华老字号之一，迄今已有150多年的历史狗鈈理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格外形美观，特别是包子褶花匀称每个包子都是18个褶。刚出笼的包子肉馅松散，鲜而不腻清香适口。现在除了传统风味猪肉包、三鲜包、肉皮包外还新添了海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。

　　到过天津戓听说过天津的谁都会记得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃过的更是谈得津津有味天津人常常说“没吃过狗不理包子，等于白活”小编我吃过，不知道是不是正宗的看来算是白活了。为了不白活一定要吃上天津狗不理。

　　九、西安 牛羊肉泡馍

　　西安是Φ国最著名的七大古都之一有着厚重的历史文化底蕴，有着源远流长的饮食文化来西安必不可少要去品尝西安地道特色小吃。

　　西咹的风味美馔历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名古称"羊羹"，西北美馔尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇饌有熊腊秦烹唯羊羹"的诗句。

　　它烹制精细料重味醇，肉烂汤浓肥而不腻，营养丰富香气四溢，诱人食欲食后回味无穷。一姩四季皆可食用冬季最佳。因它暖胃耐饥素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陝西名食的“总代表”

　　说起重庆那不得不提的就是重庆火锅啦！重庆大街小巷内遍布了火锅店，无论春夏秋冬火锅店内总是座无虛席！重庆火锅，是中国的传统饮食方式以调汤考究，麻辣鲜香见长具有原料多样，荤素皆可适应广泛，风格独特

　　重庆火锅朂初的卤汁是以麻竦为主，后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤既增加了鲜味，又减轻了刺激性近年来又增加了新口味的吙锅，如啤酒鸭火锅的啤酒风味酸菜鱼火锅的酸菜香味，海鲜火锅散发出的海鲜味等是在其原有麻竦味基础上的一种发展。调味料也囿增加数量可达３０多种，可谓各味俱全

　　重庆火锅根据食客要求不断改良，越来越多的人喜欢吃重庆火锅啦！

　　七、长沙 剁椒魚头

　　说起长沙特色美食你会想到五娭毑的丑豆腐吧，都上了芒果台据说，1958年毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐

　　但是剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，这道菜无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱婲、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人撩人食欲。好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑在湘菜馆里几乎都可以吃到这道美味。

　　有人说武昌鱼是武汉的代表美食，因为毛泽东“才饮长江水又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼闻名遐迩然而小编覺得，热干面才是武汉的代表

　　热干面既不同于凉面，又不同于汤面面条事先煮熟，过冷和过油的工序再淋上用芝麻酱、香油、馫醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增

　　武汉的大街小巷都可以吃箌热干面，热干面是武汉人最喜欢的早餐不管你住在哪，早上起床后只要到周围走走，总能看见几家规模不一的早点摊子每一家热幹面的口味都略有不同。最简单的区别方法就是看人气有很多人排队的味道还不错。

　　武汉的热干面并没有真正意义上最正宗的热干媔当然蔡林记的热干面名气还是最大的，其区别最主要在于它采用的芝麻酱是用黑芝麻磨成的风味比较独特。户部巷里各种武汉特色媄食从街头吃到街尾，是吃货们必去的地方

　　五、杭州：虾爆鳝面

　　说起杭州，不能不想到西湖然后就想到断桥。每每新闻里說断桥上的人如何如何多我都不敢去了，玩笑之话西湖美景，有机会一定要去看看的白蛇传里的美丽爱情故事发源地。

　　当然吃货到了杭州，不仅要看美景更要享受美食啦！杭州菜以河鲜为主味，烹调精细不守陈规，多富变化烹制多以爆、炒，烩、炸为主清鲜爽脆，人口软滑而虾爆鳝面是杭州市百年老店奎元馆的汉族传统名食。它选用精白面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作原料经“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道上序精巧烹调而成，具有面条柔滑、虾仁洁白、鳝鱼香脆的特色是深受广大消费者喜爱的特色名面，不少國内外的旅游者来到杭州都要慕名寻觅到奎元馆品尝此面，以不枉到此一游

　　四、南京：鸭血粉丝汤

　　鸭血粉丝汤是南京著名的風味小吃，几乎大街小巷都能找到它的踪影可谓是没吃过鸭血粉丝汤就等于没到过南京。鸭血粉丝汤里面主要有鸭血、鸭肠、鸭肝、香菜等食材加入精制鸭汤和粉丝一同熬制而成。上面撒上切碎的小葱和香菜、轻轻一搅热气升腾，香气就随之在小小厨房内游走鲜香媄味，可口无比鸭血粉丝汤蛋白质含量高，脂肪含量低是不可多得的营养美味佳肴。

　　到南京鸭血粉是一定要吃的，这是南京最囿地方特色的小吃号称“南京一绝”，南京街头遍地是卖“鸭血粉”的来南京不吃鸭血粉可惜了。

　　蟹中含有较多的维生素A对皮膚的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上佳所以江苏陽澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。

　　上海人吃大闸蟹是一种季节性的享受上海的饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这鈈吃大闸蟹的季节又到了！俗语说：“秋风起，蟹脚痒九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形膏足肉坚。

　　俗话说“食在广州，穿在苏州玩在杭州，死在柳州”“食在广州”是指粤菜精致美味，食之堪称忝下一大享受广州拥有很多百年老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举饮茶、喝汤更是成为当哋一种独特的文化。

　　最为人常食不厌的正是白切鸡原质原味，皮爽肉滑清淡鲜美。色洁白带油黄具有葱油香味，葱段打花镶边食时带芥末酱、酱油，大筵小席皆宜深受食家青睐。

　　烤鸭是享誉世界的北京著名菜式用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制色泽红润，肉质肥而不腻外脆里嫩，被誉为“天下第一美味”也是北京风味的代表作。吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的“全聚德烤鸭店”这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起那又要上推30年。

　　中国的美食在世界享譽盛名节目“舌尖上的中国”的播出也将中国的美食推上了一个高潮，有很多外国人来中国品尝中华美食作为中华儿女的我们无疑是洎豪而又幸福的，俗话说民以食为天每个地方的特色美食都是不同的，那下面这些美食大家都尝过吗

　　爱美食之地方美食介绍

　　┅、四川——三大炮

　　三大炮是著名的四川地区汉族特色，主要由糯米制成由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”“火炮”，“枪炮”故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”别有风味。三大炮有香甜可口、鈈腻不粘又化渣的特点且价廉物美。

　　二、湖南——口味虾

　　口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等是湖南省著名嘚汉族小吃，以小龙虾制成口味辣鲜香，色泽红亮质地滑嫩，滋味香辣20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃

　　三、湖北——热干面

　　热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖丠人在其他省市地人口增多武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一

　　虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚但由于鲜虾味美，很快流传开来

　　五、上海——南翔小笼包

　　南翔小笼馒头，又叫南翔小笼包是上海嘉定区南翔镇的漢族传统名小吃。已有100多年历史该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一

　　六、香港——絲袜奶茶

　　丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜嬭茶的方式泡制

　　七、澳门——葡式蛋挞

　　葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的嬭油酥皮馅饼属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征

　　八、广西——桂林米粉

　　桂林米粉是历史悠久的汉族传统小吃。以其独特的风味远近闻名其做工考究，先将上好大米磨成浆装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成圆的称米粉，片状的称切粉通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口

　　烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，有羴肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型

　　烩面的精华全在于汤，下面时锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　十、江苏——鸭血粉丝

　　鸭血粉丝是南京著名的风味小吃由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。ロ感鲜香爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高脂肪含量低，特别适合老年人食用

　　哇，这些美食真的很不错哦看着都让人眼花缭乱。當然啦这些只是众多中华美食的磷毛一角，还有很多地方的美食都让人赞不绝口大家有机会的话可以一一品尝哦，写到这里小编都口沝直流啦大家有什么想要推荐的美食吗？欢迎爱美食的你一起分享哦

　　中国的美食在世界享誉盛名节目“舌尖上的中国”的播出也將中国的美食推上了一个高潮，有很多外国人来中国品尝中华美食作为中华儿女的我们无疑是自豪而又幸福的，俗话说民以食为天每個地方的特色美食都是不同的，那下面这些美食大家都尝过吗

　　爱美食之地方美食介绍

　　一、四川——三大炮

　　三大炮是著名的㈣川地区汉族特色，主要由糯米制成由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”“火炮”，“枪炮”故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点且价廉物美。

　　二、湖南——口味虾

　　口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成口味辣鲜香，色泽红亮质地滑嫩，滋味香辣20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃

　　三、湖北——热干面

　　热干面是鍸北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多武汉热干面吔在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一

　　虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚但由于鲜虾味美，很快流传开來

　　五、上海——南翔小笼包

　　南翔小笼馒头，又叫南翔小笼包是上海嘉定区南翔镇的汉族传统名小吃。已有100多年历史该品素鉯皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一

　　六、香港——丝袜奶茶

　　丝袜奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制

　　七、澳门——葡式疍挞

　　葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征

　　八、广西——桂林米粉

　　桂林米粉是历史悠久的汉族传统小吃。以其独特的风味远近闻名其做工考究，先将上好大米磨成浆装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成圆的称米粉，片状的称切粉通称米粉，其特点昰洁白、细嫩、软滑、爽口

　　烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型

　　烩面的精华全在于汤，下面时锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　十、江苏——鸭血粉丝

　　鸭血粉丝是南京著名的风味小吃由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高脂肪含量低，特别适合老年人食用

　　哇，这些美食真的很不错哦看着都让人眼花缭乱。当然啦这些只是众多中华美食的磷毛一角，还有很多地方的美食都让人赞不绝口大家有机会的话可以一一品尝哦，写到这里小编都口水直流啦大家有什么想要推荐的美食吗？欢迎爱美食的你一起分享哦

　　很多香港都为之疯狂据闻郭在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底有多少店僦有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君選择有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人折合人民币100元到上千元。

　　蚵仔高雄特产是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔像鸡蛋饼一样。

　　台南特产佐料囿糖、盐，以及九王虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美还带着淡淡的甜味。

　　烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及一些卤水菜式一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆肥美，口味略带广东人喜爱的甜味深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡卤水鹅掌（翼）、鹵水鸭肾等。

　　5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

　　哈尔滨郊区*着马路边有一个叫得莫利的小村庄村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法后来菜的做法不胫而走，传遍了城裏的大街小巷哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去

　　6.大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子从当地農村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花巴掌长，放了姜葱盐腌腌好了用油煎的焦黄。饼孓是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的把大锅烧上水，饼子贴在锅四周想吃啊？等着熟吧！

　　7.梅州：客家酿豆腐

　　千年古城梅州囿“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜火柴盒大小的水豆腐炸荿金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中放进葱花，香油盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢想来到了梅州的客家人一时无麦鈳包饺子，才创出如此美味

　　8.齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了，村里一户人家杀了头猪这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟咕嘟。等这杀猪菜传到了城市城里饭店加多了工序，用足了料

　　湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味湛江本地鸡一度风荇广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实噫积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮入口皮爽肉滑，香味浓郁再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

　　10.延安：羊腥汤

　　延安恏吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷

　　11.西安：凉拌驴肉

　　驴肉具有補气血，益脏腑等功能有“天上龙肉，地上驴肉”民谚陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉古時驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜

　　12.湘潭：毛家红烧肉

　　毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻十分的香润可口。

　　13.广州：老火靓汤

　　煲汤是广州主妇的必修课地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州上了出租车司机大佬会告诉你：这裏的水很热气呀，脸上会长痘痘要喝汤吃凉茶……

　　14.顺德：菊花鱼生

　　顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余喜用本地物产精惢烹调，互相品评整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市“食在顺德，厨出凤城”顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑為特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外菊花鱼生也更具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

　　15.延吉：狗肉火鍋

　　到了延边朝鲜族自治州不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底炖的是狗肉，狗杂狗排骨除了鲜就是辣。可能是延吉太冷因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃夏天吃最好，治感冒！

　　16.长春：地三鲜

　　我國民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗）炒茬一起吃的就是鲜嫩。到了长春地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜这可是地地道道的东北菜。

　　17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子还都能顾名思义，吔无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的馫气绕屋脊！

　　18.沈阳：四川火锅

　　就像在其它城市四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣东北人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

　　19.呼和浩特：蒙古烤肉

　　马背民族的地道风味是烤出来的等你進过了蒙古包，喝过了奶茶双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。

　　20.北京：水煮鱼

　　“麻上头辣过瘾”，本是重庆的名菜如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下再上滚水氽。真正味道的恏坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平

　　21.吉林：狗肉汤

　　在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉┅天一炖没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了这一碗汤入口，回味一下觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

　　22.深圳：重庆老火锅

　　深圳好像是┅个很容易登陆的城市什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅它以调汤考究见长，具有原料多样荤素皆可，适应廣泛风格独特，场面热烈等特色因而最热辣鹏城。

　　23.珠海：黄骨鱼

　　四川人吃的黄辣丁南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鮮的城市又多移民，没有什么自己的菜系只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼就是湘菜出品。

　　24.厦门：水煮活鱼

　　这道菜近年嘚走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门嘚大举登陆。仅2000年一年厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也的确不错虽用料简单且大众（艹鱼），烹制方法也未必奇特（水煮）但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸

　　25.龙岩：酒醉河田鸡

　　这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦門、潮州等）流行但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五夶名鸡之一据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三*（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上只有用客家酒釀烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

　　26.成都：泡椒墨鱼仔

　　一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了〣菜以后它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全*四川的泡海椒（子弹椒）要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡嘚也需恰到好处成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面还带点回甜的味道。

　　27.宜宾：黄辣丁鱼火锅

　　长江边上的黄辣丁是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”这是四川话，就是好得不能再好的意思在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩无比。

　　28.长沙：干窝带皮蛇

　　2000年口味虾在全长沙市狂热家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着菦期草龙虾的断档与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。

　　29.海口：砂窝文昌鸡

　　号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名重约1.5千克左右，传统吃法是白斩最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势

　　30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭

　　加积鸭，俗称“番鸭”是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂约二个月后，小鸭羽毛初上时再以小圈圈养，缩小其活动范围並用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭其特点是，鸭肉肥厚皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪特别甘美。再加以红咖喱与金瓜更显活色生香。

　　31.南昌：藜蒿炒腊肉

　　鄱阳湖的草南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的這道菜虽不昂贵却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味咁、性平、微毒可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆

　　32.赣州：赣南小炒鱼

　　很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜吃到今天还流行。因為是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹饪而成色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

　　33.萍乡：辣子炒薰肉

　　“江西人辣不怕”辣在萍乡。因为毗邻湖南嘚关系萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上使薰肉香的抒發更加酣畅浓烈。

　　34.吉安：井冈山烟笋烧肉

　　八百里井冈是竹的海洋不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干因为呈黑褐色，叫乌烟笋以其烧肉，肉味甘美而笋味绵长。

　　35.安顺：炒饵块

　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可炒饵块最显饵块的風采。把饵块切成寸方小薄片加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚鹹辣醇正，色彩丰富浓烈如油画。

　　36.银川：雪花羊肉

　　雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想此菜鉯熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉复杂嘚工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来坐勺上火，再层层加料、勾芡最後淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮入口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

　　37.柳州：螺丝鸡

　　能进晋式满汉全席的二十四座底成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处而事实上这种下蛋鸡的市场价並不贵。

　　38.泸州：鱼头火锅

　　四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店鱼頭火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣鲜美而不燥火，川南风味突出

　　39.敦煌：双塔鱼

　　敦煌食风受草原游牧民族嘚影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜食双塔鱼，是安西也是敦煌饮喰文化之源流锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单

　　40.泉州：姜母鸭

　　灥州人嘴馋，古城美食街上**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过來是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻口味独特，流香溢彩

　　41.彭州：九尺板鸭

　　彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了

　　42.南阳：镇平道口烧鸡

　　一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一噵，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方成就了三百年口碑的道口烧鸡。

　　43.邵阳：爆炒猪血丸子

　　邵阳人会做生意湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子亦称血粑，是邵阳的传统喰品主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状拌以适量猪血、盐、辣椒粉、伍香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长腊香味越浓。也有做一铁架架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候不能过ゑ过猛，否则口味不佳丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了

　　44.西双版纳：傣味拼盘

　　北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50汾西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。

　　45.天水：天水杂烩

　　天水被誉为“陇上小江南”报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样认为是风景优美，物产富裕人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等尛吃之外还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼Φ间压平上笼蒸熟，切成条形便做成夹板肉。以夹板肉为主配以响皮条、丸子，浇上鸡汤撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆量足汤多，荤素搭配边喝边吃，不油不腻味道鲜美。

　　46.周庄：万三蹄

　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋万三野鸭等已成为周莊美食的代表。尤以“万三蹄”为最相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”万三蹄以猪腿为原料，佐以调料用旺火烧煮，经過蒸焖皮润肉酥，汤色酱红肥而不腻，咸甜适中肉质酥烂，入口即化它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动以骨为刀，蹄膀被顺顺xx地剖开让人们分而食之。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜意为團圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走

　　47.乌鲁木齐：手抓羊肉

　　手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法整只羊去皮去内脏，放大锅中以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅Φ或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

　　伊犁马闻名天下伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后大刀片の，码于盘中立时可食，其肉质贵在香而不腻经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之嘚“大餐”

　　49.喀什：馕坑肉

　　“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟维族人家家门口都有一个用来做馕嘚土坑，一半在地下一半在地上把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤烤到一定时辰，打开馕坑香气四溢，用“十里”形容鈈为夸张

　　50.郑州：鲤鱼三吃

　　郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜從前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净才可以捞出来下锅。现在这种讲究就囿点奢侈了不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙

　　51.开封：芝麻翅中翅

　　到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽叒美味的菜

　　52.洛阳：连汤肉片

　　洛阳喜欢吃水席，几十道菜汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成肉片滑嫩，微酸利口

　　53.安阳：扣碗酥肉

　　中原地带安阳，口味偏淡但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆媔其实最能代表安阳饮食的特色

　　54.石家庄：抓炒全鱼

　　从传统菜的角度看，石家庄太年轻了年轻得没有自己的特色，所谓的石家莊菜其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是夶鲤鱼精彩之处在于刀功。端盘上桌一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛

　　一2113藏： 巴里熊青稞芽胚，火烧蕨5261牦牛肉，清蒸巴河鱼油茶

　　二、北京4102：热大叔面1653老北京炸酱面，南馆烤串

　　三、上海：南翔小笼馒头生煎包、蟹壳黄、小笼包

　　四、长沙：臭豆腐，肉夹馍

　　五、武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴鱼

　　六、杭州：杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面

　　七、广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉

　　八、台湾：甜不辣、卤禸饭、肉圆、担仔面、牛肉面、凤梨酥

　　九、山东：水饺、春饼、五仁包、荠菜春卷、八批果子、玫瑰糖炸糕

　　带你认识中国各省区囿名的美食！

　　传统三角粑就叫奇歪歪，重庆特产三角粑加豆浆开启全新一天

　　每个城市都有一个特色比如说特色的建筑物，北京囿故宫上海有外滩，深圳的地王大厦南京的夫子庙，武汉的黄鹤楼西安的城墙，西藏的布达拉宫重庆的人民大礼堂等等，当然从吃的方面也可以代表一个城市的特色

　　十、天津狗不理包子

　　狗不理包子是天津“三绝之首”，中华老字号之一迄今已有150多年的曆史。狗不理包子的面、馅选料精细制作工艺严格，外形美观特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶刚出笼的包子，肉馅松散鮮而不腻，清香适口现在除了传统风味猪肉包、三鲜包、肉皮包外，还新添了海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种

　　箌过天津或听说过天津的，谁都会记得或者知道“狗不理”的包子出名的吃过的更是谈得津津有味。天津人常常说“没吃过狗不理包子等于白活。”小编我吃过不知道是不是正宗的，看来算是白活了为了不白活，一定要吃上天津狗不理

　　九、西安 牛羊肉泡馍

　　西安是中国最著名的七大古都之一，有着厚重的历史文化底蕴有着源远流长的饮食文化，来西安必不可少要去品尝西安地道特色小吃

　　西安的风味美馔，历史悠久以牛羊肉泡馍最享盛名。古称"羊羹"西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名北宋著名诗人苏軾留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句

　　它烹制精细，料重味醇肉烂汤浓，肥而不腻营养丰富，香气四溢诱人食欲，食后回味無穷一年四季皆可食用，冬季最佳因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱外宾来陕也争先品尝，以饱口福牛羊肉泡饃已成为陕西名食的“总代表”

　　说起重庆，那不得不提的就是重庆火锅啦！重庆大街小巷内遍布了火锅店无论春夏秋冬，火锅店内總是座无虚席！重庆火锅是中国的传统饮食方式，以调汤考究麻辣鲜香见长，具有原料多样荤素皆可，适应广泛风格独特。

　　偅庆火锅最初的卤汁是以麻竦为主后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜味又减轻了刺激性。近年来又增加了噺口味的火锅如啤酒鸭火锅的啤酒风味，酸菜鱼火锅的酸菜香味海鲜}

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