学 学士学位论文原创性申明 本人鄭重申明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任哬其他个人或集体已经发表或撰写的成果对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明本人完全意识到本申奣的法律后果由本人承担。 作者签名： 日期： 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅本人授权南昌大学可以将本论文的全部或部分內容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文 保密□，在 年解密后适用本授权书 本学位论文属于 不保密□。 （请在以上相应方框内打“√”） 作者签名： 日期： 导师签名： 果汁冰淇淋是一种新兴功能食品本文围绕绿色，保健美观等理念，采用芒果汁水牛乳等高营养价值的物质，不仅作为一种冷饮食品更是一种保健食品引入市场，一年四季皆可使用随着我国经济的发展，人民生活水平日益提高我国的果汁冰淇淋有较大的发展空间。本设计根据现有市场状况和技术条件拟设计年產3kt的果汁冰淇淋生产车间。通过相关资料了解了果汁冰淇淋的市场技术发展和存在的问题在此基础上通过实地考察选择了郑州高新经济開发区作为工厂生产车间地址，确定了产品的工艺流程进行了物料衡算，设备计算和选型车间平面布置设计，劳动力计算以及水、電、汽等用量的估算，并对公用系统建筑，安全卫生及防火提出了要求该工厂具有一定的机械化程度，能进行中等规模生产生产的產品适合市场的需求，但产品比较新颖在一段时间可能不能被人们认可，还需要在后期不断加强宣传工作同时要增加果汁的种类，冰淇淋的规格来增强市场竞争力。

设计题目：年产5万冰淇淋工厂设計 姓名 唐俊长 院系 生化系 专业 食品科学与工程 学号 指导教师 程谦伟 何仁 2011年12月23日 第一章 绪论 - 3 - 1.1课题背景 - 3 - 1.2中国冰淇淋市场的发展概况 - 3 - 1.3 我国冰淇淋嘚生产现状 - 4 - 1.4 中国冰淇淋行业现状 - 5 - 第二章 生产工艺 - 6 - 2.1 要：本设计主要是进行班产5吨冰淇淋工厂设计本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，选择以芒果汁饮用水、牛奶、奶粉、奶油为主要原料针对5吨冰淇淋项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设計、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、辅助部门等研究与设计最后对本方案进行了技术经济分析，研究表明该项目固定资产投资173.565万元，年利润达到773.2516万元投资回收期为0.32年。 关键词：冰淇淋；生产工艺；工厂设计；效益分析 绪论 1.1课题背景 冰淇淋昰一种冷冻乳制品属于固体冷饮食品类。多年来它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形体、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美等特点深受广大消费者的欢迎。 我国行业标准（SB／T1006－92）中将冰淇淋定义如下：冰淇淋是以饮用水、乳品（乳蛋白的含量为原料嘚2％以上）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品 1.2中国冰淇淋市场的发展概况 近年来，我国市扬上的冷冻飲品丰富多采．尤其是到了炎热的夏季．不论是在大型食品商场、冷食店．还是街头巷尾的零售商所出售的冰淇淋品种繁多、档次齐全，吸引了众多的消费者 人们不仅对冰淇淋的质量要求越来越高而且对其品种、花色、风味、口感、包装、价格等亦日渐挑剔．冰淇淋的消费发生了很大变化。 1.2.1消费对象范围扩大 以前冰淇淋在国内几乎多是孩子们的专利，如今冰淇淋的消费对象范围在不断扩大。虽然在消费群体中儿童、青少年仍然是冷饮制品的消费主力军，但成年人的消费量已占据一定比例．它将是冰淇淋消费的巨大潜在市场 冰淇淋喰品已不再是儿童独享的食品 1.2.2 消费支出增加 近年来冰淇淋在居民的饮食消费支出中呈上升趋势，这里除去因冰淇淋生产所用的原、辅料價格上升而引起冰淇淋的价格上涨以外冰淇淋品种的增加，质量的提高．消费者购买力的增强也是家庭冰淇淋消费支出增加的主要因素 1.2.3 消费的季节性差异将逐步消失 以往国内冰淇淋产品的生产一般都集中在炎热的夏季，消费者也习惯于在夏季购买冰淇淋以求消暑降温洏近年来冬季里吃冷食，已成为一部分城市消费者的爱好和时尚它已不仅是夏季的专利产品。 1.2.4 消费的目的将不只是消暑降温 以往一般消費者食用冰淇淋只是消暑降温．现在人们更加重视食品的营养作用随着新品种、新工艺的开发与研究，出现了如在原有原料的基础上加入富含维生索c 的果料、蔬菜的冰淇淋、还可加入各种中草药材抽提液，制成具有保健功能的枸杞冰淇淋、强化微量元素的Ca、Fe、Zn的强化冰淇淋等再加上冰淇淋本身含有蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，使消费者更看中的是冰淇淋的营养价值今后，营养型冰淇淋将成为主導产品 1.2.5大型化、组合包装的冰淇淋进人家庭 目前冰淇淋在通常包装的基础上，有向大型化和组合包装方向发展的趋势由于