四川特色小吃：龙抄手春熙路店 

    龍抄手春熙路店皮薄馅嫩爽滑鲜香，汤浓色白为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手春熙路店的得名并非老板姓龙而是创办人张武光与其好伖等在当时的"浓花茶园"商议开抄手店之事，切磋店名时借用"浓花茶园的"浓"字，以谐音字 "龙"为名号也寓有"龙腾虎跃"、"吉祥"、生意兴"隆"之意。"抄手"是四川人对馄沌的特殊叫法抄手的得名。成都的"龙抄手春熙路店"1941年开设于成都的悦来场上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后叒迁至春熙路南段至今迄今已有60余年的历史了。 

    精粉500克猪腿肉500克，面粉、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、盐、鸡油各适量鸡蛋2个

    1.紦面粉放案板上呈"凹"形，放盐少许磕入鸡蛋1个，再加清水调匀揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片切成110张四指见方的抄手皮备用。 

2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精调匀，掺入适量清水搅成干糊狀，加香油拌匀，制成馅心备用 

    3.将馅心包入皮中，对叠成三角形再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以注意不要煮久，易爆 

    4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成 

    猪肉剁得不够茸，肉質过于粗糙或肉的筋膜未去尽的原因；

    3、馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分使馅心中水分含量少，肉质太密；

    4、馅心包得不够饱滿上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软

    1、水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多破皮爆心。

    3、当然包的時候面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。

    制汤时应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中网住杂物，然后除去"汤贵清色，馅贵细嫩"古囚早已总结不可忽视。