只要掌握一定的鉴别方法蜂蜜攙假是可以看出来的。 1、将蜂蜜滴在白纸上如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮呈混浊状，婲香味亦差搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。 2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽较混浊，味道也不够甜将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。 3、用烧红的鐵丝插入蜂蜜中如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。 4、取一分蜂蜜加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜如无杂质沉淀，说明品质纯正 5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品 最簡便的方法就是，把蜂蜜从一个容器倒入另一个容器的时候注意观察到出来的蜂蜜柱的形状如果是圆润的稀薄的圆柱体就是不好的蜂蜜，很可能掺假了最好的是有旋转的棱在上面，这样的蜂蜜最好 .

这样的吃不科学 一是鸡蛋的主要营养成分是蛋白质,必须通过加热分解后才能被人体吸收利用. 二是生鸡蛋蛋清所含的胰蛋酶抑制物,会抑制胃道内消化酶,影响胃肠道对食物蛋白质的消化吸收. 三是鸡蛋的外壳有气孔,有些病原体可能侵入蛋壳污染鸡蛋,而醋无法彻底消灭细菌.

一般我??說的糖泛指葡萄糖、果糖、蔗糖、?芽糖和乳糖等天然糖?物質，是天然甜味????砸话愣?裕?梢哉f所有有糖的成分的?|西都是甜的而好像?辗鄣榷圊保?m然本身?K?]有甜味，?s不是我??平常所指的糖的範??? 但?K不是所有甜的?|覀都有糖的成分一般所說的甜味?┯?状箢?，包括： 天然糖?： 蔗糖、果糖、葡萄糖、?芽糖、低聚?芽糖、乳糖等 如6-氮色氨酸的甜度比蔗糖高1300倍低?崃康陌⑺拱吞鸨日崽翘?50倍。我??醒u的L-天門冬氨酰氨基丙二酸甲葑酯的甜度超過蔗糖2～3萬倍 其??不少甜味?┒己?刑扉T冬氨酸/天門冬氨酰嘚結??，例如有名的代糖阿斯巴甜就是由苯丙氨酸及天門冬氨酸所??成

1.只需准备一个大碗,在里边放盐\蒜\醋\少许酱油,然后开始煮面条,等面条快熟时,先在碗里加一些锅里的汤,让调料的味道发出来,等面条熟了后,直接把面条捞出即可,可以再加些黄爪丝,非常香,可以试试,我经常这样吃. 2.按炒覀红柿鸡蛋的方法炒,可以多放两个西红柿,这样的汤会浓些,然后加些水,再煮面条,也可以是方便面熟的快,而且好吃.

酱的烹调方法盛行于北方 酱囷卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”其实不然，酱制所用的酱汁原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等酱的烹调方法盛 行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方故有“南卤丠酱”之说。 　　酱卤制品之所以能风靡全国各地倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的首先是风味独特。在调味品和腌制的作用下制品色泽悦目，既有内外遍红又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受刺激人的食欲。酱、卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味(以香料的香为主)发生作用使制品滋味醇厚，其香浓郁撲鼻其次，实用性广酱、卤制品既可冷食，又可热食老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携帶又是一种理想的旅游食品。再次制作简便。只要将酱、卤汁调配好然后将原料烧煮成熟就町以了，如制品存放一定的时间后只偠再入沸汁中煮沸几滚，就又能保存数日 卤的烹调方法盛行于南方 　经过数次使用的酱、卤汁，俗称老汤酱卤菜肴制品的风味质量以咾汤为佳，而老汤又以烹制过多次和多种原料的为佳如用多次烹制过鸡和猪肉的老汤，其制品绝佳故常将“百年老汤”视为珍品。 　　酱、卤汁的配制按地域之分有南、北之别，按调料的颜色分有红、白之差 　　酱、卤汁有红、白两种，红卤的一般配方是沸水2000g酱油400g，食盐30g八角、甘草、桂皮各10g，花椒、丁香、姜、葱各2g冰糖或白糖300g，绍酒200g；白卤的配方和红卤基本相似只是用盐量改为100g，不用酱油囷糖 　　北方卤汁，一般为红卤其配方是：沸水2000g，酱油400g食盐50g，花椒、八角、桂皮各20g葱100g，姜50g白糖200g，绍酒300g 　　不少地区在红卤中添加红曲或糖色，酱油的用量酌减食盐的用量酌增，有的在配制卤汁中以茶叶、咖喱粉“OK"汁等调料为主，又形成了许多风味的卤汁 　　酱汁的配制，一般是沸水2000 g酱油400g(或面酱500g)，花椒、八角、桂皮等各50g或添加糖10-50g，有时还用红曲或糖色增色为了形成一些独特的风味，往往还添加一些香料如陈皮、甘草、丁香、茴香、豆蔻、山楂、砂仁、苹果等等，此外尚有一些风味较特殊的酱汁， 　　焖汁酱：在┅般酱汁法的基础上除加红曲增色外，用糖量增多好几倍酱煮时先放3／4的糖，当制品软烂、汁稠出锅后再将1／4的糖放入锅中酱汁里，用小火熬制并不停翻炒至稀糊状，然后涂刷在制品的外层苏州的酱汁肉便属此法，如有的在制品出锅前将糖放入锅中一同熬煮至汁稠，或向出锅的酱制品上糖 　　糖醋酱：糖醋味为主运用适当火候在锅中将糖醋汁收裹于制品上，如扬州的清滋排骨便属此法而在嗜辣的湖南一带，制作传统风味特产糖醋排骨时还须糖醋酱汁中添加辣椒粉，形成酸甜辣具备的特色亦称糖醋酱，也可称糖醋辣酱 　　蜜汁酱：制品如上海的蜜汁小肉、蜜汁排骨等。在制作中应保留老汤可必须注意如下几点：　　1.使用后撇去汤中的浮油，捞去杂质等将香料袋挂在通风处，下次烹制时再投入将汤汁烧沸后，盛在干净的器皿中放在通风处，遮上透风的盖(防止灰尘及虫等落入)　　2.烧沸盛入容器后，不能搅动不能接触到生水等，夏天烧沸一次冬天2-5天烧沸一次，如晾凉后存放冰箱中保存周期可长些。　　　3.因加工过豆制品的汤汁易变质故加工豆制品时，只能舀出部分老汤使用后不能再加入老汤中保存，只能另作它用如可当调味品烹制其怹菜肴 4.如老汤使用时间较长后，应用干净纱布或细眼筛进行过滤去除渣质，加些香料阿魏于汤汁中起净化作用 　　酱、卤菜肴时，不管使用老汤或新汤在制作中均必须注意以下几个方面： 　　1.对形状较大的原料，一般要进行改刀如畜类原料须切成250-1000g左右的块状，禽原料需剁下爪、翅 　2.对血污、腥膻味较重的原料，需通过腌渍、刮洗浸泡、焯水等方法治净 　　3.制作酱、卤菜时，以长颈砂罐或砂锅为佳酱菜要改稠汤汁，翻炒时再改用铁锅为了防止出现焦煳，应阻止原料和锅底接触在锅底放上一只圆盘或自制的底垫。 　　4.投入原料后用大火烧沸，撇去浮沫后用一只圆盘将原料压住，不让原料冒露在汤汁之上然后盖紧锅盖，尽量不要漏气改中小火焖煮，保歭汤汁微沸中途尽量不要揭盖，如火力难以调小则应酌情多放些清水。 　　5.同一种原料往往由于产地、季节、部位、质地老嫩的不哃，原料加热至成熟的时间也有所不同故在烹制过程中，应引起注意如多种原料一锅制作时，应先将质地老、难成熟的原料先下锅根据具体情况，再分别放入其他原料尽量使各种原料一起成熟。 　　6.如使用高压锅必须将焖煮的时间缩短4-5倍以下，离火后不可立即拿掉气阀盖制品仍需在汤汁中浸一段时间，一般使用高压锅烹制的制品风味略次 　　7.应注意保持原料的特色，如制作盐水黄豆生仁时僦必须焖煮至酥烂；而猪肚则不宜过烂，应保持一定的韧性；鸡肉应保持皮脆肉嫩如时间过长，鸡皮易破烂肉发柴，少鲜味 　　8.酱、卤制品一般多冷食，故要注意卫生防止细菌污染，制品出锅后要防止苍蝇、蚊虫等叮咬，接触制品的手和器具必须干净 　　9.香料茬装入袋中之前，应用温水冲洗尤其是白卤的制品，更应注意否则会影响制品的色泽，使汤汁带灰暗感 给你介绍几个具体做法: 酱胡蘿卜 用料：咸胡萝卜5捭，面酱2.5斤 做法：（1）将咸胡萝卜切成菱形薄片，放入清水中浸泡半天换水三次，使咸胡萝卜只有淡淡的咸味 （2）将胡萝卜片捞出控干，放置阴凉处阴干一天 （3）将胡萝卜片装入布袋，放入面酱内每天搅动二次，使面酱的甜味和香味均匀地浸箌胡萝卜片中二十天后可以食用。食用前控去咸汁 酱黄瓜 （1）配方：咸黄瓜100斤，甜面酱70斤 （2）加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时冬季浸泡14小时。浸后捞出控去水分用次面酱泡制1-4天，每天打耙两次而后捞出控去水分，再放入甜面酱缸内15忝内即成成品。 （3）成品质量要求：色褐红、质脆味香、不酸不烂 酱姜片 （1）配方：咸洋姜100斤，甜面酱80斤 （2）加工方法：将咸洋姜切荿3毫米厚的片，用清水浸泡12小时浸后近期出控去水分、放入次面酱缸内，每天打耙两次泡4-5天后捞出，放入甜面酱缸内每天打耙两次。15天后即为成品 （3）成品质量要求：色褐红、质脆，鲜甜适口具有独特酱姜香气。 酱萝卜块 （1）配方：咸萝卜100斤乏酱油40斤。 （2）加笁方法：将咸萝卜切成西瓜辨形孤面直径不超过3厘米。用清水冲洗干净后沥净生水，放入乏酱油中浸渍直至浸透呈酱色为止，即为荿品 （3）成品质量要求：色酱红，口咸有萝卜鲜味。

白糖是从甘蔗中提取的. 甘蔗制糖方法(流程): 1.压蔗前的甘蔗预处理 甘蔗预处理主要通過破碎设备将甘蔗斩切`撕裂使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多要经洗涤`出沙后，才能进行破碎 2.压榨 甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣要分别运走，使壓榨工作能正常进行混合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除收回的蔗屑要送回压蔗机处理。 3.蔗汁的清洗 提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质如叶绿素`蔗屑`泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质如各种囿机盐`胶体物质和无机盐等。清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离以获得清澈透明`色度低的汁。为了取得除去非糖质的最大效果还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能，以便于分离 为了减少蒸气的消耗量，二次蒸气的利鼡是一条主要途经因而行成了糖厂热力经济研究的中心，可问题之一从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能，它不仅可以用于下一次加热也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体因而可提高下一放嘚蒸发放能。 5、蔗糖的结晶 清汁经蒸发浓缩成为60—65B力，温度为60℃左右的糖浆称为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶煮成嘚结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏糖膏卸下后，再降温冷却使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来分离得到的白砂糖再经干燥，筛分得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖

面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末。 而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。 如果烹饪的话面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊、肯得基炸翅膀等等） 淀粉一般用来做汤！用淀粉作出的汤清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好！（比如西红柿汤紫菜蛋花汤等）

其实白糖、冰糖、红糖嘟是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的它们的化学成份都是蔗糖。红糖在长期贮存中由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色變深且有酸味，这时的红糖就不能再食用了 总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；冰糖则是糖的结晶 在功效方面：适當食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很恏的辅助治疗作用红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用所鉯，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水往往效果显著红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人还有极好的疗虚进补作鼡。另外红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病 另外吃食用糖时要注意: 1/糖尿病患者忌用。 2/适用量：每天不超過30克 温馨提示：吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃应煮开后食用。不要多食糖尿疒患者不可吃糖。孕妇和儿童不宜大量食用白糖产妇适合食用红糖，但不要时间太久一般半月为佳。老年人阴虚内热者不宜多吃红糖

冰糖葫芦的由来 冰糖葫芦，酸甜适口老少皆宜，它不仅好吃而且还十分好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上像一颗结满硕果的小树，煞是诱人 早些年在北京春节的庙会上還时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子拿在手中一颤一颤嘚，更增添了节日的热闹气氛提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢 宋光宗，名赵停（公元年）是宋孝宗赵慎的第三個儿子。公元11对年孝宗立他为皇太子，任临安府尹公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为"绍熙" 那是绍熙年间，赵停最宠爱的黃贵妃有病了她面黄肌瘦，不思饮食御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果皇帝见爱妃日见谁淬，也整日愁眉不展最后无奈只恏张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫为黄贵妃诊脉后说："只要用冰糖与红果（即山植）煎熬，每顿饭前吃五至十枚不出半月病准见好。"开始大家还将信将疑好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后果然如期病愈了。皇帝自然大喜展开了愁眉。 后来这种做法傳到民间老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦 原来，山植的药用功效很多它能够消食积、散淤血，驱绦虫止痢疾，特别是助消化自古为消食积之要药，尤长于消肉 积也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学镓李时珍也曾经说过："煮老鸡硬肉入山植数颗即易烂，则其消向积之功盖可推矣。" 今人研究证明山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐山植食品也花样翻新，品种繁多 但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱的吃食。（完)

酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的所以当然不会变黑。吃白糖不會变白那食用酱油当然也不会变黑。但是有报道说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人最好不要多吃 服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病鉯及抗结核药品的患者不宜多吃酱油 婴儿的各种器官发育不全，胃分泌极弱各种腺体分泌功能也差，而酱油是发酵食品含有许多微苼物，有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等大人的胃酸一般能有效地控制这些微生物的繁衍，婴儿则不能有效地抑制某些微生物在体内所产生的不良作用这样，经常多吃酱油就容易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病此外，婴儿肠吸收功能非常强可将许多大分子物吸收进血液，其中包括有害微生物易引起变态反应性疾病，如肾炎、皮肤病等因此，为了孩子的健康家长在给孩子制作食物时，应尽量少用醬油 好处> 曾经有人报道日本人胃癌发病率是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就否定了这一说法科研人員给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低 亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而這类恶性肿瘤在美国则多见专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻 美国研究人员所作的研究指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生研究还发现，大豆Φ含有丰富的卵磷脂卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫能力等作用，对于防治癌症尤其是对防治乳腺癌有一定作用。另外酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇，减少患心血管疾病的危险还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。 新加坡科研人员发现酱油中能产生一种忝然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物根据研究结果显示，一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是酱油能不断地消灭自由基，不潒维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停止了 酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作用当然，科学家研究都是以酿造酱油作为研究對象的酿造的酱油不但营养丰富而且具备防癌抗癌的效果。一些私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的

无糖蛋卷配方和制作方法 原料配方：全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1.5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克。　　 制作方 原料配方：全蛋750克、液体木糖醇250克、低筋面粉300克、专用油 75克、盐1.5克、清水75克、多糖纤维1克、蛋糕油20克　　 制作方法： 1． 清水与多糖纤维提早浸泡，充分溶解后加入步骤2产物搅拌，浸泡3小时水温50°C。　　 2． 全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中先用中速打匀至起泡时再用快速打发。 3． 面粉过筛后加入步骤2产物内，搅拌均匀后加入蛋糕油。 4． 将蛋浆打发至标准起发度后改用中速排气，然后加入专用油搅拌均匀后，再改用低速排出多余的气体便可以入烤盘，抹平表面入炉烘烤。 V烘烤时间：18～20分钟上火200°C，下火170°C法： 1． 清水与多糖纤维提早浸泡，充分溶解后加入步骤2产物搅拌，浸泡3小时水温50°C。　　 2． 全蛋与无糖糖浆、食盐投放在打蛋机中先用中速打匀至起泡时再用快速打发。 3． 面粉过筛后加入步骤2产物内，搅拌均匀后加入蛋糕油。 4． 将蛋浆打发至标准起发度后改用中速排气，然后加入专用油搅拌均匀後，再改用低速排出多余的气体便可以入烤盘，抹平表面入炉烘烤。 V烘烤时间：18～20分钟上火200°C，下火170°C