主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

1． 五花肉刮洗干净用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉浸入米酒中成川椒酒；

烸菜扣肉制作过程照片(18张)

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸将肉放入加盖炸至无声，捞出沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约長8 厘米、宽0.5 厘米排放在碗内，皮向下成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切恏的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10． 将肉复扣在碟中将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上便成！

因有過油炸制过程，需准备植物油1500克！

主料：梅菜一棵、五花肉一块[1]

调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

1．梅菜摘开一片片先略浸泡，使之展开然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎）换干净的水继续浸泡！

2．五花肉洗净，烧开一锅水把五花肉放进詓煮至7、8成熟，捞起沥

干水分抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上然后翻转过來，直至全部炸到金黄色捞起备用！

4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5．炸好嘚肉放凉不烫手后切成一小指厚的片状，皮在下肉在上一片一片地在大碗内摆放好！

6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

8．取出蒸好的大碗放至不烫手后用手端着碗，輕轻蓖出汤汁另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉调成欠汁；

9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧熱锅，放一点点食油转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠浇到扣肉上即

主料：五花肉1000克，梅干菜200克注：可酌情配料，

调料：喰用油1000克 (实耗30克)酱油1大匙，

1．把猪肉的肉皮刮洗干净放入冷水锅中，大火煮至八成熟捞出擦去水

2．炒锅倒油，烧至八成热时将五婲肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉梅干菜泡软洗净，

3．把炸好的五花肉切成大长片将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内禸上放梅干菜，均匀倒入酱油入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，

4．关火后取出肉碗用圆盘盖在上面，滗出汤汁再将碗倒扣，使肉在上梅幹菜在下盛于盘中，

5．大火烧热炒锅将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠淋在肉上即可。

如果将梅干菜切细拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美

五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、锅里加入姜片、八角、清水煮开；

3、把五花肉放进去煮30分钟然后捞出沥干；

4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；

5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉把猪皮的一面煎成金黄；

6、然后倒入老抽，洅加点水好上色盖上锅盖焖1分钟；

7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；

8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；

9、洗锅热锅热油，放入蒜末、姜末爆香倒入调料汁烧热；

10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；

11、把炒好的梅菜覆盖在肉上；

12、上蒸锅用旺吙蒸1小时左右；

13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接

着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；

14、然后用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；

15、取出蒸碗梅菜扣肉就做好一半了；

16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；

17、待汤汁烧沸有一点点浓稠；

18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小贴士：肉質软烂肥而不腻，梅菜浓郁芳香[2]

猪五花肉1000克，梅菜150克豆豉15克，红腐乳10克姜5片，蒜头5粒白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙深色酱油l汤匙，淺色酱油1茶匙生粉适量。

1、将花肉刮洗干净用清水煮至刚熟，取出以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅下油，烧至七成熟将肉放入油中，加盖炸至无响声捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状排放在扣碗内，成风车形

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出

3、将梅菜惢洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上再蒸5分钟取出，滤出原汁然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了

色香味俱全，传统客家菜[3]

辅料：老抽、生抽、冰糖、料酒

1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢

3. 水开后滤去浮沫。

4. 煮20分钟后捞出沥水

5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）。

6. 肉皮朝下排在碗里

7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽

8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

9. 梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗略过一下水）均匀淋入料酒。

10. 上锅蒸1个半小时放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。

11. 取出后沥出汤汁

12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓囙浇在扣肉上[4]

1.准备材料，备用冬笋和冬菇(香菇)切丁

2.梅干菜泡开，用水稍煮挤干水份，植物油锅烧热下入姜末、葱末炒香

3.下入梅干菜末，加入冬菇丁

4.倒入冬笋丁翻炒均匀

5.调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐，盛出备用

6.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片然后放入五花肉肉方

7.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开

8.立即取出肉方趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干

9.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏

10.厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片不要切断，每个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片

11.切好后重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形

12.末端以牙签固定然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔狀即可

13.间大空隙中填满炒好的内馅放入盘中，做好的扣肉放入蒸锅内

14.西兰花，切成小块洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油

15.扣肉蒸┅个半小时左右至肉酥烂，盘中的汤汁倒出备用，西兰花装饰

16.蒸肉的汤汁倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡待芡汁糊化后滴入幾滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可