> 麻辣烫 火锅底料 串串香 调味酱包 開店餐饮直销商用

我一直想要吃到地道的素食四川麻辣烫配方今天找到了! 感恩原创

嘻嘻……现在毫无保留的写在这里，有缘人喜欢就拿去吧让更多人吃上地道美味的素食后而不再吃肉!辣妈帮姐妹们，加油哦

姜:一马兜(厨师知道的专业术语 )

青红尖角:各一马兜 (丁)

西 芹:根茎叶都可一 马兜(丁)(节)

泡 椒:一 马兜 (剁成泥)

胡萝卜:一 马兜(丁)

香椿苗:150克或一马兜

豆瓣:三马兜 冰 糖:二两

1.用开水把辣椒花椒，八角稍微泡一下立即过滤备用

2.把菜籽油升温到没生菜味时再把已备好的麻辣燙配料表分别分开炸干(即带水份的麻辣烫配料表)

如:姜，青红尖椒西芹香菜香椿苗，胡萝卜丁一起下锅榨干捞渣备用

3.炸过的调料油(即上面2)嘚油温降到只有3-4层热时放入泡椒泥，郫县豆瓣花椒麻椒，干辣椒八角，冰糖文火炒一个半钟头后把香油和前面捞起的渣一起放入 锅內炒10分钟

4.把炒好的料倒入缸内用保鲜膜封存防止跑味

备注:这个也可以当干锅料用

(1)做麻辣烫时可以再做一个香料包( 桂皮2小节，白扣4-5颗香茅草2节，香叶3片沙姜2个，凉姜1个八角3颗)用小火干炒炒香起锅不加油炒，滴几滴香油

(2) 2-3天换一个调料包或者感觉没香味了就换一个调料包

土豆、冬瓜、白萝卜、红薯粉、白菜、豆皮、香菇、油菜、干辣椒 花椒、生抽、盐、芝麻酱、辣椒油

锅中烧一锅水，加两个干辣椒几粒花椒，两勺生抽一勺盐煮开

先下入不易熟的根茎类蔬菜如土豆萝卜等等还有红薯粉煮8分钟左右 (为了节省烫的时间，最好都切成薄片)

再丅入易熟的叶子菜还有豆皮煮两分钟

捞出烫好的菜放入碗中芝麻酱加锅里烫菜的水搅拌调成糊，再加适量盐拌匀浇在菜上，喜欢吃辣嘚可以再加点辣椒油