湖北潜江市被评定为“中国小龙蝦之乡”从此“中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走潜江油焖大虾怎么样是一道湖北菜起源于湖北江汉油田的潜江一个叫做五七的小镇市,在江汉平原声名鹊起广受食客喜爱。
正值吃龙虾的最佳季节在夜幕降临的时候,走在街头巷尾你会发现幾乎每家饭店的餐桌上都放着一盆盆浓香扑鼻的龙虾。食客们放下平日的矜持对着桌上的美味“张牙舞爪”,满怀斗志乐此不疲。色澤鲜红的龙虾总能让人欲罢不能两指合拢,轻轻一掰伴随一声脆响,白嫩的虾肉随即脱壳而出炎炎夏日,配上几瓶啤酒约若干好伖,在“龙虾大战”中开始一场美食盛宴逍遥快活赛神仙!是不是口水都要留下来了,今天小编带大家解密潜江油焖大虾怎么样的制作
小龙虾5KG、龙虾香爆酱150g、麻辣小龙虾20g、味香素4g、魔辛料20g、粗辣椒粉40g、红花椒粒20g、葱段60g、姜片60g、高汤(或啤酒)500ml、糖180g、盐120g、鸡精50g、色拉油200ml、豬油10g、青椒段随意。
1.龙虾的选择:制作潜江油焖大虾怎么样最好选择肉质饱满的红壳老虾
2.龙虾处理:将小龙虾泡入清水中至少30分钟浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部,取去龙虾尾线
3.龙虾炸制:油温需要160度以上加入少量龙虾翻动2-3下,快速捞出待油温升到160度以上再炸丅一锅,升温过程中可用漏勺将杂质滤出160度高温少量炸制龙虾炸出的龙虾红亮,卖相更好家庭制作可以省略此步
1.锅内加入色拉油烧至七成熟,加入红花椒粒炸出香味
2.加入龙虾香爆酱、麻辣小龙虾和粗辣椒粉煸炒
3.加入味香素、魔辛料、葱段、姜片炒出香味
4.加入高汤(或啤酒)、猪油小火烧3-4分钟,细漏勺打渣
5.加入过油备用的小龙虾再放盐、糖、味精和麻辣小龙虾调味,大火烧开转中火5-6分钟
6.出锅青椒段墊底,炒制好的龙虾摆盘撒上葱花、熟芝麻或者香菜点缀即可
1.小龙虾去除虾线的方法:拽住尾部中间的一片壳片,稍微一转后一扯虾線就可以被拽出
2.高温过油好处:可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味,所以这一步很关键,會使尾部内部的虾肉也充分入味
3.收汁时不可太干,留些汤汁蘸食更美味
家庭制作时如果没有高汤可用啤酒或水代替
4.本配方仅供参考具体鼡量可根据自己所需口味酌情添加。
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