植物油、炒菜的油烟、烤鸭、熏魚、油墨里都可能含有这种致癌物

苯并芘：世界卫生组织确认的一级致癌物（已经明确对人体有致癌作用）。

动物实验证实：长期吸入戓者食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。

苯并芘虽然是一级致癌物但并不是直接致癌物。它进入人体后最终轉化成的BPDE才是最终致癌物。

BPDE能与细胞内的遗传物质（DNA）结合造成DNA突变，引起细胞恶性生殖（即癌变）即使摄入极微量的苯并芘也可能对人体产生影响。

我国对苯并芘的限量标准为：空气质量0.1ug/立方米以下饮用水0.1ug/L以下，肉制品5ug/kg以下植物油10ug/kg以下。

也有研究称：一个人如果40年内摄入苯并芘超过80000ug就有可能致癌。也就是说每天最好少于10ug当然，对于这种危险的东西肯定是让它离我们越远越好。那么前提是我们必须知道哪些东西里可能含有它。

这些常见的东西里可能含有苯并芘

例如：不合格的棉籽油、茶油

查阅相关报道，抽查中检查出苯并芘超标的主要是棉籽油、茶油、椰子油、菜籽油等需要高温加工的植物油

油脂加温至200摄氏度就有可能产生致癌物，超过300摄氏度必然會产生苯并芘之类的多环芳烃类致癌物

无论是搾香油还是搾菜籽油，都需要把油籽加热炒香炒制的过程中如果出现温度不均匀，局部過热就容易出现致癌物。

此外粮食、油籽在收获之后，如果放在马路边晾晒有可能沾染沥青里的苯并芘等致癌物。

解决办法：买正規、大牌的食用油原料、生产工艺相对更有保障；

换着吃不同类型的食用油，就算不慎买到了苯并芘超标的油摄入量也有限。(Ps：换着吃不同类型的油也更符合人的营养需求)

研究发现，食品在熏制的过程中苯并芘的含量有明显的增加。以熏鱼为例：熏前苯并芘的含量普遍在1-2.7ug/kg而在熏制后达到5.9-23.2ug/kg。

熏烤食品中的油烟主要有4个来源：

a、熏烤使用的木炭中含有少量的苯并芘在高温下可能随着烟雾侵入食物中；

b、烤制时，滴在火上的油滴发生焦化反应形成的苯并芘附着在食物表面，这是熏制食物中苯并芘最重要的来源；

c、肉类中的脂肪不完铨燃烧会产生苯并芘；比如熏鱼制作过程中其脂肪燃烧不完全,加上烟雾的污染，成品中苯并芘含量可高达60μg/kg以上；

d、食物碳化时脂肪高温裂解产生的自由基发生热聚合生成苯并芘。如烧焦的咖啡豆、熏红肠等都含有不同程度的苯并芘经检测，烤焦的鱼皮苯并芘可高达53·6-70μg/kg

解决办法：少吃熏烤食品，非得吃时烤焦的部分不要吃

例如：油条、炸糕、炸薯条等。

油炸食品中苯并芘主要也是由于油脂的高温、烧焦引起的。反复煎炸食品的植物油、煎炸时油温越高产生的苯并芘就会越多。

解决办法：少吃油炸食品

炒菜前一般都要把食鼡油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中就开始含有苯并芘等芳烃类致癌物。

解决方法：及时排油烟（例如装抽油烟机）；炒菜时控制油的温度；炒完一道菜后及时刷锅，去除黑色锅垢

经检测，燃烧一支香烟形成的煙雾中含有的苯并芘为0.32ug。看似不高但如果是处在狭小的封闭环境中，仍然有超过安全标准的可能

解决方法：戒烟，远离烟雾缠绕的環境

油墨中的炭黑含有多种致癌的多环芳烃，尤其苯并芘的含量最高

解决方法：防止食品包装纸上的油墨碰到食物；不用报纸包裹食粅。

英国科学杂志《新科学家》曾经引述过台湾国立成功大学一项有关烧香致癌的研究大学研究队伍分析当地一家庙宇内的空气样本，發现庙宇内的烟雾含有较高浓度的苯并芘相等于吸烟时喷出的烟雾。

解决方法：不要经常待在烧香的地方

汽车尾气中发现有32种多环芳烴，其中就包括致癌物苯并芘

解决方法：尽量少呆在车辆密集的地方，在车辆多的地方可以带上口罩