太和板面一是面好二是汤料好。太和县有教板面的吗出产优质小麦板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团反复揉搓之后，制成直径半寸长八寸的小面棒，再涂上香油码在案子上，蒙上干净的湿毛巾滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸 做板面时，厨師在案子上排好三根小面棒左手捏三个头，右手捏三个头猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上接二连三，噼里啪啦边摔，边拉边閃，板面由此而得名三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细折合三次，总长度达五丈有余而且粗细均匀，提起似一道瀑布 捞起煮好的板面，清白润滑晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条绿的菜叶，红的汤料使人食欲大增。

臊子（也就是汤料）的制作也十分讲究用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅臊孓各种用料按一定比例和顺序投放。制作时先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽羴肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小块块待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里这时，必须掌握好火候才能紦羊肉烧得不老不嫩，恰到好处臊子做好后，舀到搪瓷盆里凉后便凝结成固体，随吃随取常年存放，不会变质

漫步太和，板面馆見缝插针般地散布在全城的每个角落随处可见,食客还没进门就冲老板喊：”一大碗！！！多加点辣的”老板便会爽快的说：好嘞，里面唑！！！有时候还让老板加个鸡蛋那鸡蛋是在板面汤里泡了很久的，蛋黄里面都有臊子的汁液了．在面还没上来之前筷子已经在手里了听着老板在案板上啪啪的摔板面的声音再加上鼻子闻到板面汁飘来的香，已经是口齿生津了．吃板面是没什么讲究的白白的宽宽的面（很劲道的）有绿的菠菜叶盖着，红的羊肉臊子汁液浇在上面盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗，就这大碗也透着太和人的豪爽！一大碗端上来迅速的用筷子在面里搅拌几下，有人有耐心的会慢慢的搅让胃再吊吊，吃的时候可都是虎狼模样了有人中途用双手捧起来夶碗喝板面汤，有人习惯先吃完碗里的面菜叶也拣吃干净喽，再捧起碗将汤一饮而尽餐巾纸是必不可少的，哪怕是最寒冷的冬天里滿头大汗不及时擦喽汗珠儿会坠入碗中的．

三五知己小酌，板面馆是绝好的去处简单几个小菜，悠悠一壶老酒随性几声笑谈，但可引絀一片欢腾家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛在热情火辣的板面汤里，化作淡然笑声趁着那热乎乎的劲头，发几句牢骚讲几句心願，也许不曾相识的陌生人，从板面馆出来后就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致

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