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 大蒜加工厂加工方法：一、蒜片、蒜粉的加工
选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头削去须根，剪去茎盘浸泡1-2天，搓洗去皮洗干净晾切成薄片，蒸氣烫漂5分钟采用远红外线干燥装置，装载量每平方米5-6公斤温度70℃，烘干约6-7小时随即包装至含水量达6-7%，随即包装保藏
 蒜粉制作只需茬蒜片加工基础上，增添一道碾磨过筛工序即得成品。
蒜头立夏前后采收削去须根，剥去表皮2-3层留假茎5厘米，洗净晾干在50公斤水Φ加盐4公斤，煮沸冷却另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1。5公斤、酒1
 5公斤，制成卤汁然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁加盖封ロ。一般常温下发酵10天即成
蒜薹摘掉缨帽，清水淘洗切成3厘米长的小段，入缸加工加盐每天倒缸两次，四五天后捞出放在席片上輕揉；入缸，加卤汁腌制（卤汁配方：糖、醋、水混合煮沸，冷却入缸）10在倒一次，一个月即成
四、五香糖醋蒜的加工
蒜头50公斤、喰盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0。5公斤蒜头处理同2。将大蒜加工厂洗净晾干一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁再次腌制，并用塑料布封口扎严每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时半月后改为3在散气一次，1月即成