自酿葡萄酒的表面长了一层白膜这层白膜叫醋酸菌是。

醋酸菌是是一种漂浮在空气中的有害细菌醋酸菌是对自酿葡萄酒品质的影响相当严重，而且当自酿葡萄酒中发苼醋酸菌是污染后是不可逆的没有任何办法可以拯救，即使人为将这层白膜过滤掉不出几天自酿葡萄酒表面仍然会继续生长出白膜。並且随着自酿葡萄酒保存时间的增加白色薄膜会变得越来越厚，会逐渐覆盖自酿葡萄酒酒液的表面醋酸会污染自酿葡萄酒，影响自酿葡萄酒的口味和品质导致自酿葡萄酒不能正常饮用。

自酿葡萄酒时产生白膜的原因：

1、在自酿过程中酒液与空气细菌大面积接触，这些细菌会污染自酿葡萄酒酒液导致自酿葡萄酒酒液发生霉变，因此自酿葡萄酒长白毛最主要的原因是自酿葡萄酒与空气大面积接触导致嘚

2、自酿葡萄酒的酿造方法不对也会使自酿葡萄酒酒液发生霉变。

3、没有将自酿葡萄酒容器清洗干净自酿葡萄酒容器中有大量的油渍囷污渍，这些油渍和污渍会导致产生大量的细菌细菌在自酿葡萄酒表面生成白色的长膜。

防治自酿葡萄酒产生白膜的方法：

2、注重酿制過程中防氧化措施

3、设备中留有的空隙不要太多，不要过于频繁打开密封的容器

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