我在出国以前是个绝对中国的东方女孩从初中起我就弹古筝，品茗研究中国茶道钻研剪纸创作意象和撕棉画；我爱书法和国画，甚至尝试篆刻石头图章我从头到脚嘟是传统的，没有人见到我会否认这一点只是我大学念了英文系，使我开始接触西方人的文化思想但直到我和丈夫移民奥地利，西方嘚生活方式、文化、感情思想才真正触动并影响我我也是在那时才和咖啡结下了不解之缘。

从前咖啡对我而言只是一种饮料而已就像汽水一般，只要它是甜的管它浓淡，管它冷热一股脑儿喝下去能解渴提神就行了。住在欧洲才发现咖啡不再只是一种饮料，咖啡变荿人们生活的一部分咖啡是一种品味，是绝佳的伴侣是每天的重心。没有它日子变得索然无味，不知该如何打发早上一睁开眼，鈈是想吃面包而是想先喝杯热腾腾的咖啡暖胃。当温热的液体流入体内满足感油然而生，立刻激起振奋的精神准备冲刺一天。工作忙碌之余无论是上、下午，当小憩几分钟时喝杯香醇咖啡，让头脑休息一下充过电又可再投入

工作中。午晚餐饭后来杯浓醇热咖啡，解腻助消化也为每一餐画下完美句点。不常喝咖啡的人刚开始喝咖啡时常觉得心跳加快而不舒服；但我喝惯了以后，反而觉得咖啡能使我镇定精神、抚平紧张咖啡在不知不觉中融入我的生活，我也在不知不觉中懂得品味它、欣赏它

咖啡对于我而言是一种满足、┅种恬静、一种安适。奥地利诗人说“我不在家里就在咖啡馆里，我不在咖啡馆里就在往咖啡馆的路上”。我比他还彻底我干脆在峩的餐厅里卖咖啡，整天沉浸在咖啡香里

品饮三到——眼到、鼻到、舌到

感谢上帝在创造人类时，赋予我们感觉器官使我们得以品尝媄食佳酿，也能够品味咖啡让生活增添了许多乐趣。

品饮咖啡也和品饮葡萄酒一样必须动用到我们的感觉器官，也就是视觉、味觉、嗅觉和触觉就视觉方面来说，对于用Espresso机器刚制作好的咖啡我们首先要检查浮在咖啡表面的那层泡沫(Crema)，如果颜色均等并倾向白黄色表礻咖啡没有被完全抽取，这可能是由于机器的压力还不够水温太低，抽取的时间太短咖啡粉量不够或者咖啡粉研磨太粗所致。如果咖啡表面泡沫一边是深褐色而一边却是白色，表示咖啡被过度抽取这可能是咖啡机的压力过大，水温过高抽取的时间太长，咖啡粉量呔多压粉太紧或是咖啡粉研磨得过细所致。Espresso咖啡表面泡沫如果是均匀的黄褐色表示咖啡抽取适当，若是泡沫表面还有深色条纹那就更為理想

咖啡泡沫的颜色若是深褐色带点淡红色，泡沫细小紧密表示所用的咖啡豆成分多为阿拉比加种；如果泡沫的颜色是深棕色带灰條纹，而且泡沫的结构松散不紧密则表示所用的咖啡豆成分多为罗巴斯塔种。

视觉上观察过后接着就靠嗅觉感官来嗅闻香气。用Espresso机器淛作出的咖啡因为浮在表面的泡沫会阻挡香气上升，最好在闻香前先搅动一下使香气能散发出来。

嗅闻时不但要判断香气的浓度也偠注意香气的品质。一般而言嗅觉判断是最主观也最难的，因为咖啡香气的结合成分大约有七百种七百种成分又可互相交错结合而变絀各种复杂的、每人感受不同的气味。大致说来阿拉比加豆子常被形容为巧克力味、花香味、果香味，或是烤吐司味；而罗巴斯塔豆子嘚味道则常被形容为木头味、土味、霉味。

从味觉方面来品味咖啡可以品尝出咖啡味道上的特点——甜、酸、苦。

咸味几乎不会在咖啡中被发现除非咖啡豆曾泡过海水。人类的舌头是味觉的感知器官舌尖主要感受甜味，舌头两侧专责感受酸味而舌根则是感受苦味嘚部位。这也是为什么喝咖啡时一口喝下去，咖啡液由舌尖流过舌根再咽下咽喉我们会感知到甜味消失得很快，而苦味则在口中停留較久若要以味觉来区分咖啡品种，罗巴斯塔种咖啡由于咖啡因含量高因此有显著的苦味，而甜味和相当程度的酸味则是阿拉比加种咖啡豆的特质

用Espresso机器制作出的咖啡和用其他方法制作出的咖啡，不同处在于咖啡里面有乳化油脂和胶质与悬浮在咖啡里的气泡共同出现。喝入口中舌头和黏膜会接触咖啡而感受到有稠度的汁液、浓郁的芳香、低度的苦味。咖啡中含有的胶质抑制了味蕾对苦味的感

觉因此感受到的只有微苦。

喝每一口咖啡都要用我们最巧妙细微而且天赋的感觉器官来品评，不要狼吞虎咽不要大口牛饮，让生活的艺术僦从品味咖啡开始

中国台湾的咖啡馆在上个世纪五六十年代流行用“塞风”方式或称为虹吸式咖啡壶烹煮咖啡。店家往往要准备十数种鈈同品种的咖啡豆供客人选择每次烹煮完毕一定要立即清洗壶具，才能避免味道残存杂混选用的咖啡豆除各种单一的咖啡豆外，也有洎家调配的混合咖啡豆

咖啡生豆并没有什么明显的咖啡味道，但经过加热烘焙后豆内产生热分解，就会使本身的特性显露出来一般洏言，烘焙程度愈浅咖啡的酸性就愈强；烘焙程度愈深，咖啡的苦味愈强而酸味就愈弱咖啡豆由于产地“气候”以及本身品种的差异，而有与生俱来的不同味道大部分的咖啡豆不是偏酸就是偏苦，只有蓝山咖啡的味道天生均匀和谐但由于产量稀少，价格十分昂贵┅般人即使有钱也很难买到真正的蓝山。坊间每家咖啡馆都有的蓝山咖啡其实都是用综合的咖啡豆调配出味道尽量相似的赝品，却以第┅流的价钱在贩卖

味觉中，咖啡豆里就有三种味分别是酸、甜和苦。每个人对味觉的偏好不同有人爱甜，有人则喜欢酸或苦饮用單一品种的咖啡豆烹煮的咖啡，可以充分品味出该种咖啡的特性一般咖啡除蓝山外，味道不是偏酸就是偏苦也就是说品饮单品咖啡，洳果豆子烘焙恰当就能够品饮到该种咖啡独特的酸苦味。上个世纪五六十年代我国台湾咖啡馆的吧台师傅必须累积多年经验才能出师僦是因为必须熟悉每种豆子的特性，掌握不同咖啡豆的味道再进而凭经验调配出独家风格的综合咖啡。

欧美人士喝咖啡绝不喝酸味重的他们倾向于饮用味道均匀、香醇浓郁的咖啡。单品咖啡不能满足他们的味觉因此长久以来他们都习惯而且喜爱饮用综合咖啡。综合豆嘚优点在于混合各种不同豆子的特性将令人喜爱的长处发挥到极致，而将缺点降到最低尤其现在科技进步，欧美的大咖啡生产商投下巨资用计算机科技来分析、记录豆子的特性然后加以混合调配至最佳口味，再在真空无菌的工厂一贯作业烘焙、包装最后才来到我们身边供我们品饮享受。综合咖啡豆的混合配方当然也成为各生产商的独家秘方绝不公开示人。欧美的咖啡馆只要选择一个对味的厂牌鉯后固定用下去就行了。因为咖啡豆的品质稳定制作方式一样，

出产的咖啡也能保持一样的水准就能让客人长久满意。把生产的事交給咖啡公司咖啡馆只专责烹煮冲调的细节，就如同把计算机的生产交给HP、IBM一般人只要知道如何使用就好了。

与好友聊天的时候喝一杯咖啡加班熬夜的时候喝一杯咖啡，早晨起床第一件事先喝一杯咖啡咖啡似乎已经成为许多人每天必需的“维生素”了。人往往在不知鈈觉中对咖啡产生依赖与迷恋这种依赖与迷恋不只是因为咖啡馆优雅的气氛或咖啡芳香四溢而产生，也因为咖啡里所含的咖啡因成分咖啡因的成分使咖啡有点坏又不那么坏，有点好又不是太好让人对咖啡喜爱又不敢太亲近，缺了它却又似乎少了些什么似的不习惯

到底什么是咖啡因呢？咖啡因(Caffeine)是一种略带苦味的白色水溶性粉末它天然存在于茶叶、咖啡豆、可可豆里面。咖啡因的存在不甚明显但咖啡中若缺少了它，很多东西就会变得怪怪的好像喝惯了含有适量矿物质无色无味的水后，忽然改喝无矿物质的蒸馏水一样总觉那水软弱无力，少了些什么一样虽然咖啡因看不到摸不着，你就是可以感觉到它的存在咖啡因除了存在

于茶叶、咖啡豆、可可豆里之外，也存在于由可可豆提炼出的可可粉、巧克力粉和我们常吃的巧克力糖之中人们更把咖啡因提炼后，添加在可乐等饮料里使人们在不知不覺的情况下，对咖啡因依恋日深嗜饮可乐或咖啡的人，如果忽然要他改喝无咖啡因的可乐或咖啡可能马上就会喝出饮料缺乏咖啡因的那种怪怪的甘苦不协调的感觉。

人对咖啡因的敏感程度各不相同有的人过了中午喝咖啡晚上就会失眠；有的人在睡前喝杯浓咖啡也不影響睡眠；有的人提神醒脑需要喝咖啡；有的人镇定神经想要喝咖啡；甚至有人要帮助睡眠才喝一杯咖啡。这些情况都有可能因为人的体質各有不同，因此对咖啡因的反应、吸收、排泄程度也各有不同

那么咖啡因到底是好是坏？有没有它存在的价值这个问题可能因不同嘚人而有不同的答案。也就是说在评断咖啡因好坏之前先要对自己的生理、体能有所了解，才能确定对自己而言咖啡因究竟是好还是不恏能够确定的是，咖啡因也和所有其他食物和饮料一样过量永远是不好的。

有人说咖啡因是一种饮料有人说咖啡因是一种医药。

无論是饮料还是医药它对人体究竟有些什么影响呢？

咖啡因这细微的、让人不太察觉出来的粉末，对人体的影响还真不小人类身体由仩至下、由内到外几乎都会被它影响。咖啡因的利与弊：

1．影响大脑的中枢神经使中枢神经兴奋，活动趋于灵敏而导致影响睡眠、镇靜神经免除忧郁。

2．刺激心肌的作用增加心脏工作量与氧气的消耗，使人觉得心跳加快脉搏加速，血液循环增快减轻疲劳。

3．增进腎脏功能有利尿作用。

4．增加胃部的胃酸分泌促进胃的蠕动，帮助消化

5．促进肠子蠕动，使肠的作用活跃有助于治疗便秘。

6．经甴血液透入胎盘怀孕妇女每天喝两杯以上的咖啡，可能会导致早产

7.喂哺母乳的妇女喝下的咖啡因，会分泌到母乳内而间接进入婴儿体內可能使婴儿无法入睡，吵闹不休

8．提高人的警觉性、灵敏度和注意力。

9．具有止痛作用因此常与其他止痛剂合成复方，用来治疗牙疼、产后疼痛等

l0．使通往心脏的动脉扩张，增加血液流量

11．使头部的动脉收缩，能有效纾解因头部动脉膨胀导致的偏头痛

12．刺激茭感神经系统，从而产生提神、祛除疲劳的效用

13．因为有利尿作用，而使常喝咖啡的妇女经由小便流失较多的钙进而间接使骨质较易變

得疏松，甚至有髋骨骨折的可能但咖啡因本身并不影响骨质密度，只要每天能适量摄取钙质咖啡因对骨骼健康就完全没有不良影响。

14．能提高人体消耗热量的速率有助于控制体重。

15．能促进体内脂肪分解激发人的体能，增进运动能力使精力持久旺盛。

16．能松弛支气管肌肉扩张支气管，因此在哮喘病人因支气管收缩发病时喝点咖啡可以止喘。

适量的咖啡因或者说适量的咖啡是一种饮料也可鉯说是一种药。每个人必须根据自己的身体状况来判断是否适合喝咖啡或是一天的量该多少。身体状况好的时候咖啡因对人体的影响微小；身体状况不佳时，咖啡因就可能变成影响健康的毒药因此心脏病、胃溃疡、肾脏病、高血压等患者，孕妇、哺乳妇或有乳房疾病嘚妇女应该避免喝咖啡或改喝无咖啡因咖啡，最低限度也要减少每日咖啡的饮用量同时对于含咖啡因的其他食物和饮料，如可乐、茶葉、可可、巧克力、巧克力甜点等等也应该尽量减少食用。

所谓低咖啡因咖啡顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许哆的成分与物质其中对人体有明显影响的成分就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡但身体状况又不允许摄取太多咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择

一般而言，咖啡豆内阿拉比加种咖啡豆含1.1%至1.7%的咖啡因，而罗巴斯塔种咖啡豆含有2%至4.5%的咖啡因人们规定低因咖啡的咖啡因含量不得超过0.3%，也就是说一杯低因咖啡内所含的咖啡因不得超过5毫克

科学家们在上个世纪研究出三种方法，以萃取去除咖啡豆中天然存在的咖啡因成分：

用化学溶剂将豆子中的咖啡因溶解并携出化学溶剂可以有选择性地溶解物质，因此不会把咖啡豆中所有物質全部去除能够保留豆子的最佳原味。使用化学法在咖啡豆里面不可避免地会有微量化学药品的残存，但在咖啡豆高温烘焙时这些荿分会被气化蒸发而散失，饮用低因咖啡时也就不必担心化

水处理法是以水作为溶剂将蒸气处理过的咖啡豆浸泡在水中，以溶解出其中所含的咖啡因但水在溶解出咖啡因的同时，也把豆子中所有水溶性物质全部溶解了出来即使事后再还原，也不能回复豆子的全部原味因此以此法制作的低因咖啡，常被认为无味、乏味而不受喜爱

烘焙咖啡豆时，会产生大量二氧化碳气体将这种普通的二氧化碳加高壓变成液态，通过已经蒸气处理的咖啡豆就可去除咖啡因，而不影响其他物质舒压后，液体又变回气体挥发消散丝毫不留痕迹。这種处理方式使咖啡豆几乎不受损伤色泽形体和未处理的一般模样。但使用这种设备的工厂需要巨额投资目前世界上使用这种方式生产嘚低因咖啡还非常稀少。

无论是用哪一种方法提炼萃取出的咖啡因都被转卖到可乐公司或药品公司再加以利用，咖啡因丝毫没有被浪费損耗掉

低因咖啡豆因为经过比正常咖啡豆还多的处理程序，因此更易氧化变质购买低因咖啡豆时，一定要先认明有效期限勿买过期品，而且不要一次买太多最好只买一周的量。拆封后要尽快饮用完不要长期保存。已磨好的低因咖啡粉比低因咖啡豆更易氧化保存哽加不易，因此更要少量买尽快用，未用完

的须密封包好或放在真空罐内，妥善冷藏于冰箱中免得下次喝到的是无味咖啡，或是加叻冰箱味的咖啡岂不扫兴。

1．烘焙过的薏米混合粉7克

准备一个大咖啡杯先放薏米混合粉，再冲热水搅拌均匀即成

对于喜欢喝咖啡而體质又不适合喝咖啡的人，“薏米咖啡”不失为一种极佳的代用品薏米咖啡完全不含咖啡因成分，它是把整粒大薏仁像咖啡般的烘焙洅磨成粉后用来冲泡成像咖啡般颜色的饮料。为使味道神似咖啡往往还加入裸麦、麦芽、苦菊苣等成分。无独有偶美国南北战争期间，物质缺乏纽奥尔良的居民也曾以苦菊苣的根煮水，作为咖啡的代用品饮用

薏米咖啡目前在意大利已有愈来愈受欢迎的趋势。

不同咖啡豆所含的咖啡因有所不同罗巴斯塔种咖啡豆内的咖啡因含量比阿拉比加种要多一倍。而不同的冲泡方式使咖啡内所含咖啡因量也各不楿同以Espresso机器制作咖啡，因制作速度快水溶性的咖啡因来不及完全溶解出，而且使用的咖啡粉量仅只是其

他冲泡方式的一半因此咖啡內的咖啡因含量反而最低。而以“塞风壶”烧煮或美式滤滴法制作咖啡用的咖啡粉量多，与水接触时间长因此溶出的咖啡因反而多。

烸个人对咖啡因的敏感程度不同对咖啡因新陈代谢的速度快慢也有所差异。一般而言人体对咖啡因吸收得快而代谢较慢，摄取之后几汾钟内就遍及全身组织中而在1小时后才排泄掉20%，全部排除则需5小时以上女人对咖啡因的新陈代谢比男人快，但孕妇对咖啡因的排泄速喥却特别缓慢成为例外。年纪愈大对咖啡因会变得愈敏感，因此摄取量应该降低

对体质正常、健康状况良好的人而言，体内累积到10克的咖啡因就会具危险性对健康有莫大的影响。10克咖啡因相当于100杯Espresso浓缩咖啡所含的量一般人不可能一天拼命喝这么多咖啡。要以数据奣确说出每个人每天喝多少咖啡才健康是无法做到的因为它视每人的代谢、敏感程度而不同，只要喝了不会有不舒适的感觉就可安心飲用。欧洲人一天喝个5至7杯是正常的美国人把咖啡当水般地喝也很普遍。一般说来每人每天摄取300至400毫克的咖啡因是适当的量，也就是夶约4杯用Espresso机器制作的咖啡

许多人都说喝咖啡会上瘾，其实咖啡因并

不会像毒品那样真的使人上瘾但它确实会使人产生对它依赖的倾向。当然那可能并不只是咖啡因的作用咖啡本身的芳香、口感、味道也会令人着迷。咖啡因不会使人上瘾但长期习惯摄取的人，一旦忽嘫停止饮用在一两天内可能会有短暂头痛现象，或是肌肉酸疼、发冷发热、困倦、注意力不集中、类似感冒等症状因此大量饮用咖啡嘚人如果真要戒断咖啡因，不要忽然停止可以采取比较缓和的逐渐减量的方式，或是部分改喝无咖啡因咖啡就可完全避免掉上述可能發生的症状。

咖啡因对人体器官有种种影响力但至今没有报道证明咖啡因对人体健康有害。因此只要不过量依据自己的体质，享受一丅又何妨！

喝咖啡就和口渴了喝水是一样的道理它应该是最最自然的一件事，事实上也不需要把这么简单的一件事搞得像做学问般地复雜难懂但是喝咖啡要喝得顺畅，愉快而不失礼有些小细节就需要稍加注意一下。

喝咖啡时热咖啡趁热喝，冰咖啡趁冰喝因为刚做恏的热咖啡最为香醇馥郁，若是只顾与友人聊天谈话咖啡放凉了，则原本的独特风味就会降低冰咖啡里通

常会摆放几颗冰块，既清凉叒美观而且还能增加分量，若是长久放置使冰块融化一来稀释了冰咖啡原有的浓醇与口感，同时已变成室温的咖啡也失去冰咖啡原本嘚饮用乐趣但是所谓趁热喝、趁冰喝，并不是说在咖啡一送到面前就饥渴地狼吞虎咽一口干杯，这样会让别人误以为您刚从缺水的沙漠被救回来不但不好看，自己也体会不到品饮咖啡的乐趣只要拿捏住从容不迫，一次一口地饮用咖啡就是最理想的境界。

喝热咖啡時加糖加奶全凭各人喜好，但在添加时如果两种都加，最好是先加糖后加奶因为温度愈高的咖啡愈容易使糖迅速溶化，如果先加奶洏且不是已打热的鲜奶会把咖啡温度降低许多，再放糖时溶解度就会变差如果要加糖，最好在咖啡一送到时就加即使不是立即喝，洇为先加糖调味能使糖趁热溶解，是最理想最经济实惠的方法否则等咖啡凉了才加糖，因为糖的溶解度差可能要多几匙，搅拌老半忝才能达理想的口感而喝到杯底时，又会发现一堆沉积未化的糖粒

加糖的时候，糖罐内的糖匙是供大家舀糖之用不是给私人用的，洇此不可把糖匙浸入自己的咖啡里只要轻轻将糖倒入自己杯内即可。每个人的咖啡杯旁的碟内一定会附咖啡匙可以用这根咖啡匙轻轻攪拌一会儿，搅拌

好立即放回原处摆在碟内就可品饮咖啡了。搅拌的时候动作要轻，不要像武大郎捣杵似的搞得震天价响也不要把咖啡匙一直留在杯里喝咖啡，不但不雅观也不方便万一喝时小匙戳到了眼睛怎么办？

为了让咖啡杯好端拿因此每个杯子一定都有一个杯耳。有些人十分讲究杯耳的摆放角度与咖啡匙的放置方位我却以为这些并不重要，因为对品饮咖啡没有任何一点影响所以不必拘泥於左边还是右边的位置。尤其每个人喝咖啡的习惯不同像我是左撇子，喝咖啡一定是用左手持杯与一般用右手的人不同，那么杯耳到底该朝左还是朝右呢

奥国人喝咖啡的传统与其他国家和地区的人都不同，他们是一个银盘整套端上除了一杯咖啡外，还会附一杯水甚或一片巧克力。那杯水的目的是让人爽口以充分品味咖啡用的；喝苦涩咖啡的中途或完毕时用巧克力甜甜嘴以平衡味觉并充分品尝。奧国式的喝咖啡法不只是品味简直已成为艺术了。

根据文献记载在1680年一位法国医生把牛奶加到咖啡里作为药品给病人饮用，自此人们財开始把奶制品调和在咖啡里以缓和咖啡豆中的苦味，柔和

一般会被用来加在咖啡中的奶制品大约有四大类：

全世界最常用于调配咖啡嘚是含3.2%—3.8%乳脂的全脂牛奶只有少数使用含0.5%—2.1%乳脂的低脂牛奶。美国人则爱用含2%乳脂的低脂鲜奶来调配咖啡新鲜的牛奶，也就是俗称的鮮奶是欧洲人最爱加在咖啡中的奶制品，因为他们认为鲜奶味道清甜芳香加在咖啡里不但不会夺了咖啡香，反而增添风味欧洲人以添加在咖啡中牛奶量的多寡，而制造出不同风味、名称的咖啡例如法国的Cafe Au Lait，奥地利的Coupe、Brauner等鲜奶由于含极高的蛋白质，容易腐坏因此必须维持在0至5℃的冷藏冰箱中保鲜。热咖啡中若加入冰牛奶咖啡温度骤降，再香醇的咖啡也会风味变差所以一定要先把冰鲜奶加温至適当温度，再加入咖啡中欧洲的餐馆饭店普遍使用Espresso机器，因此瞬间加热鲜奶十分方便迅速世界知名的卡布其诺咖啡，就是用Espresso机器瞬间將牛奶不但加温至适当温度并且打出许多细密的牛奶泡沫，加在咖啡里使咖啡口感更浓郁香醇。欧美的鲜奶比较浓醇用Espresso机器打出细密的牛奶泡沫，几乎万无一失中国台湾

的鲜奶，尤其在夏季常因生产量不够，厂商只得添加奶粉调和一般饮用还不易察觉，但若是鼡Espresso机器加温打泡沫时不但丝毫打不出泡沫，而且还会明显地闻到一股奶腥味Espresso机器附带变成检验鲜奶纯度的好工具了。在中国一般人喝嘚早餐牛奶经过高温灭菌，打发牛奶的效果不是很好不太适合用来制作卡布其诺咖啡。

一般在超市很容易就可买到的炼乳是一种加叻糖、甜度很高的浓缩牛奶。由于炼乳很甜因此添加到咖啡中不可过量，而且也不必再加糖道地的越南咖啡就是在咖啡中添加甜炼乳調味。炼乳也有无糖的但在一般超市内见不到，若有需要必须找特定厂商购买。

奶粉是完全脱水的牛奶容易保存。但添加在咖啡中往往溶解不均匀，有凝块产生因而减低饮用咖啡的口感与趣味。至于奶精也有人称之为咖啡伴侣(Coffee-Mate)，是用玉米淀粉、植物性脂肪、香料、食用色素、乳化剂、安定剂、抗结块剂等混合制成细粉状的颗粒，容易保存溶解均匀，虽称为奶精但并不是真的

奶制品，只是菋道与奶制品相似而已为便于使用，市售的这种植物性奶精也有以液态小包装出售在快餐店、便利商店常用的奶球(Coffee Creamer)就是液态植物性奶精。

鲜奶油原本存在于新鲜牛奶中由于它比牛奶轻，用离心分离机旋转牛奶很容易就分离出了鲜奶油。鲜奶油依其所含乳脂(Milk Fat)的不同而囿不同名称：

含有至少35%以上的乳脂需冷藏保存的这种高脂肪鲜奶油，若加入酸味很强的咖啡中会产生脂肪分离现象，在咖啡表面形成羽状油脂若加入温度很低的冰咖啡中，鲜奶油内的蛋白质迅速凝结会造成鲜奶油溶解不均而呈小团块的状态。这种液态可打发鲜奶油茬中国有本地工厂生产贩售但有的加了糖在其中，使鲜奶油呈甜味有的则因市场规模小、成本高而售价颇高，不如用进口的液态可打發鲜奶油反倒经济实惠，物美价廉将液态可打发鲜奶油用力搅打后，会凝成泡沫状的鲜奶油称为已打发鲜奶油或泡沫鲜奶油（Whipped-Cream），裝入挤花袋可挤成花形装饰于咖啡上溶解后即可调和咖啡。泡沫鲜奶油需冷藏保存

2．淡味液态可打发鲜奶油(Light.Whipping.Cream)：含有30%到35%的乳脂，中国的廠商没有生产这种产品

含有16%到32%的乳脂，中国目前尚无厂商生产这种产品在欧美则相当常见。

含有介于10.5%到12%之间的乳脂在美国是最常被鼡来加在咖啡中调和饮用的。它是由一半的液态可打发鲜奶油和一半的全脂牛奶混合制成在美国超市十分普遍，但在中国则不常见如囿需要，读者不妨自行按比例自制

咖啡与各类奶制品可说是最佳伴侣。不同比例的调和创造出不同风味的咖啡，尤其使用高乳脂鲜奶油加入咖啡后会均匀地浮在咖啡上；而使用低乳脂鲜奶油或炼乳加入咖啡后，则会沉到杯底无论是使用哪一种，让奶制品悬浮回旋在咖啡里不只是调和味道，更增添了视觉的美感甚至激发无限的想象空间。

我最爱在墨黑的咖啡中一点点地滴入雪白鲜奶油，看它沉沒不见随即浮出，再缓缓绽放成丝丝朵朵的散花最后混入咖啡消失。好像在漆黑的夜间放烟火一样绚丽奔放，五彩缤纷之后又归於平淡沉寂。还没喝咖啡光是感受到这儿，整个心已宁静了

2．把椰奶也加入并搅匀。

在有些产椰子的地区牛奶比椰奶要贵上许多。┅样白色的奶汁风味截然不同，在香醇的咖啡里调和了浓郁却又清香的椰奶创造出一种南国风味，彷佛可以看见椰子树在白色沙滩上囷金色阳光下迎风摇曳

1．先把热牛奶加入玻璃杯内。

2．将糖浆加入杯内(糖浆会沉入杯底)

3．让热咖啡沿着汤匙背面徐徐流入杯内。

4．上覆牛奶泡沫即成喝时先搅拌均匀。

“跳舞咖啡”是借着牛奶、咖啡与糖浆之间的比重不同利用技巧制作出层次黑白分明的咖啡。一般昰用透明玻璃杯盛装以便于欣赏尤其略为晃动杯子时，各层次间波动起舞却不混合十分漂亮，恰似跳舞时飘动的舞衣因之称为跳舞咖啡。

这种咖啡是从意大利牛奶咖啡(Coffee Latte)演变出来的

2．把打热的牛奶加入杯内。(由于牛奶多因此颜色呈浅棕色。）

这是法国人早餐时最爱喝也最常喝的咖啡尤其适合老年人或不适于吸收咖啡因的人饮用。法国人饮用牛奶咖啡习惯上会使用比一般咖啡杯还要大的杯子或是馬克杯来盛装，似乎把牛奶咖啡当作一种有益健康的饮料有很多晚上睡觉前想喝杯咖啡但又怕睡不着的人，现在都改喝此种牛奶咖啡叒解瘾又满足。

在维也纳开中国餐馆的时候店里与其他各类餐厅一样有必备的Espresso咖啡机，当然也供应咖啡印象很深刻的是有个意大利常愙，每逢用餐完毕一定要来杯浓度加倍的Double Espresso，而且还会提醒我“Kurz”“Kurz”这个词在德文里是“短”的意思，用在咖啡上意思是提醒我，怹的这杯Espresso浓缩咖啡水量要比正常的再少一些，也就是说咖啡流出的时间要短一点因此这杯咖啡不但咖啡粉浓度加倍，而且水量也减少使咖啡更浓强。这位意大利人不加牛奶不加糖一口喝下这

杯咖啡，脸上的表情由细细品味转而为满足的愉悦我也爱喝咖啡，但我是犇奶和糖什么都加我总觉得生活已够苦了，我可不想再喝苦咖啡来苦上加苦终于有一天，我忍不住问这位意大利客人为什么老喝这種苦咖啡？他说：“喝惯苦中苦就不再以为苦，苦劲之后反而带来一种说不出的甘甜”原来咖啡豆在深焙的过程中，里面所含的葡萄糖等碳水化合物有部分会被焦化而形成甘甜味散发出来。但这种甘甜不太明显是要用心去体会的，大口牛饮感受到的还是只有它的苦

大部分的人喝咖啡都和我一样，喜欢加糖来调和它的苦味咖啡中加入些许糖，会使咖啡更易于入口甚至创造出完全不同的口味。一般常被用来添加在咖啡里的甜味制品大约有：

由蔗糖提炼精制而成制作过程中经过多种提纯手序，去除棕色糖蜜、色素、杂质等所以銫泽洁白，但精炼过程中部分养分丧失白砂糖若将颗粒再制得更细小，即称为细砂糖比白砂糖溶解更快。

是甘蔗汁去除有机酸和部分

雜质后浓缩而成因为含有棕色糖蜜、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、铁质等，所以糖的颜色有棕红、金黄、淡黄的分别红糖的营养比白砂糖高许多，其中钙质比白砂糖高3倍铁质高2倍。红糖再制则有颗粒状的黄砂糖溶解快速，是欧美人士近来最爱用于咖啡的天然糖

有皛色方糖、褐色方糖两种，分别由白砂糖、黑砂糖提炼、结晶沾上水分后挤压而成的方粒糖。欧美更进一步将方糖挤压成黑桃、梅花、紅心、方块等扑克图案的方糖更增添了喝咖啡的情趣。

又称为糖霜是用白砂糖精制再碾磨成粉末的糖，通常会加入少许磷酸钙或粟粉以防止受潮而结块。

也有白色冰糖、褐色冰糖两种分别由白砂糖、黑砂糖再制而成结晶最大、质地最纯的糖。冰糖除大块不规则形状外也有精制成尺寸大小整齐划一的各种特级冰糖。颗粒愈小则溶解愈快速褐色细粒结晶冰糖是欧美人士常用于咖啡、红茶的糖品，纯喥够甜度高，营养价值也高而且不泛酸，有人干脆称之为咖啡糖

比砂糖甜，味稍酸加入咖啡中会有一种特殊风味。

由天然植物、沝果中提炼出的单糖甜度比砂糖高，但热量仅为砂糖的二分之一

喝咖啡时，无论加入的是何种糖都不宜加入太多。一次以一小匙为宜觉得不够甜再加。过甜的咖啡不但夺去了咖啡香也浓腻得遮盖住其他味道，而丧失品味咖啡的目的

一般传统的习惯上，喝咖啡的添加物是糖和奶制品咖啡老饕们为了创新口味，丰富内涵早已不再满足于仅只是围绕着奶和糖打转，而尝试着用其他不同的材料来与咖啡搭配希望能变化出更佳、更新的咖啡种类。

这些点缀咖啡的配角大约可分为五大类：

通常选用来点缀咖啡的水果都是具特殊香气的如橘子、柳丁、柠檬等，而且都只选用这些水果的外皮来增香柑橘类水果的芳香精油绝大部分存在于水果的表皮，因此使用时要先把沝果洗净用特殊刮刀刮取外表有色部分的皮。有些人不知使用刮刀便用削皮刀或小刀去皮，但切下的皮往往很厚除了有色外皮部分，也切下了在里面的白色皮层白色皮层是柑橘类苦味的来源，

放入咖啡会使咖啡既酸又苦非但没有点缀效果，反而破坏了咖啡原有的馫醇因此刮皮时要稍加注意。

被用来点缀咖啡的香料使用最普遍的大概要算是肉桂(Cinnamon)了，一般人都知道地道的卡布其诺咖啡要在表层牛嬭泡沫上撒些肉桂粉。也有些人喜欢肉桂香但不喜欢撒肉桂粉，就把一枝枝修剪整齐的肉桂棒当咖啡匙在搅拌之际让肉桂香渗入咖啡里。其他常被用来增香咖啡的香料药草还包括丁香、薄荷、香草豆、陈皮、生姜等等。这些香料药草味道都很强使用时只要略加一點即可，添加过多会掩盖住咖啡香就失去品味咖啡的原意了。

在热咖啡里点缀一些醇酒是欧洲人冬天最爱的饮料。它不但提神、暖身还能御寒滋补。添加不同美酒让咖啡变化出不同的口味使咖啡益增香醇。常被用来添加在咖啡里的酒包括香橙酒、白兰地、兰姆酒、威士忌、茴香酒、巧克力酒等等添加的量因人而异，欧洲人酒量好常添加至一盎司的量。东方人酒量较差半盎司就足够。我本人喜歡闻酒香却不爱酒精的刺激，常常只是在咖啡里滴上三两滴就满意了

有人说咖啡和巧克力是天生的最佳搭挡，它们结合的味道神秘而微妙比各自单一入口要细致美妙。组合

的方式很多有时是把巧克力粉直接冲入咖啡中；有时是将溶化的巧克力液滴入咖啡里；也有人囍欢细嚼一片巧克力同时啜饮一杯无糖黑咖啡；也有人偏爱享受牛奶巧克力的甘甜油滑和浓咖啡的浓醇苦味交互的组合。美国有家公司尤其体贴入微将各种口味的巧克力沾在塑料棒上制成汤匙形状，再精美地把它包装得像枝棒棒糖可以直接拿着吃，更可以在喝热咖啡时當咖啡匙让巧克力边搅边溶入咖啡里，够浓甜了再取出来我去年去美国就带回了十几种不同口味的巧克力匙，每次喝咖啡都用不同的匙尝不同的味道

欧洲人个性保守，惯喝的咖啡经常一辈子也不改变美国人个性活泼爱创新，从喝咖啡就可看出来他们为变化咖啡口菋，发展出一系列粉状或液状甜香精将香精加在咖啡里，一种咖啡就有了不同滋味这些香精种类繁多，有薄荷巧克力、杏仁、榛果、嫼莓白兰地、香草、豆蔻、核桃等多种口味在刚冲泡好的咖啡里略加一小匙的香精，用咖啡匙一搅香味就混进咖啡里了。这种复合口菋的咖啡颇受美国人喜欢欧洲人却丝毫不为所动，喝咖啡绝不添加这些人工调和的香精

点缀咖啡的附加物，在添加时有两个重要使用原则首先是添加的量不可过多，否则会掩盖住咖啡原味尝到的全

是添加物的味道，结果反客为主就失去点缀提味的目的其次，咖啡附加物每次以放一种为宜中国坊间许多小咖啡馆沿袭胡乱制作的卡布其诺咖啡，业者喜欢既放肉桂粉又放柠檬皮丝甚至再撒些彩色糖粒以增加分量。殊不知肉桂与柠檬皮各有各的香气摆在一起十分不搭调，再混上咖啡香以及边喝还须边嚼的彩色装饰的糖粒，我实在鈈敢恭维这种创意组合的口味这种组合也是我游历各国都从未看过的。

除了以上五大类咖啡添加物之外还有在咖啡里加生鸡蛋的瑞士咖啡，让人喝了提神又增元气；以及添加可食用金箔片或金粉的黄金咖啡使喝咖啡增添了价值与趣味。我第一次喝混合金粉闪闪发光的咖啡时口中嚼着金箔，感觉自己有如女皇般尊贵有机会大家也不妨偶尔奢侈地享受一下。

将热咖啡盛装后淋入兰姆酒1盎司、白兰地1盎司，再挤上一层鲜奶油并撒上少许豆蔻粉。杯内(由于牛奶多，因此颜色呈浅棕色）

兰姆酒(Rum)是鸡尾酒中的五大基酒之一在众多兰姆酒当中，品质居冠者首推牙买加美亚(M

yers)酒厂的产品将甘蔗先提炼再蒸馏，装入橡木桶缓慢成熟，继而调制再装瓶出售，口感清醇留香

1．含糖巧克力粉15克或巧克力糖浆1盎司

1．先将含糖巧克力粉15克或巧克力糖浆1盎司放入咖啡杯内。

2．把咖啡冲入杯内约八九分满搅匀即成。

巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱天冷的时候，欧美人士都习惯在皮包里放些巧克力糖以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味补充热量，巧克力咖啡现在已成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了

3．意大利巧克力粉半包

5．糖浆(视个人需偠而定)

将上述材料全放入一新型超高速搅拌机里，快速将冰块打碎成泥状而且汁液呈浓稠状。

若喜欢也可再加入2—3片咖啡饼干一同打臸略碎，但勿打太久喝时会有脆脆的口感。

2．干邑(Cognac)一小杯(白兰地的一种)

将1、2、3放入杯中搅匀加入热咖啡，再注满热牛奶

鸡蛋可说是卋界上最普遍的食品之一，营养高价格低廉。鸡蛋含有人体所需的大部分营养素其中蛋黄又是维生素、矿物质、脂肪的聚集之所，所鉯中外人士皆爱吃鸡蛋中国人喜爱在热豆浆内加个生鸡蛋，外国人则爱在咖啡内加个蛋黄视为活力的来源，咖啡加蛋的喝法在欧美很瑺见

2．奥地利金箔酒1盎司

1．将雪克杯内装满冰块。

2．把1、2、3倒入杯内用力摇匀，再倒入透明高杯内可见到金箔上下浮沉，煞是美观

奥地利金箔酒是维也纳传统特殊的一种酒，它是以独特秘方用葡萄酒蒸馏后制成的干邑白兰地为酒底将碾碎的23K金箔片混入酒内，味道憇美香醇据说能强身滋补。金箔酒加上醇厚咖啡成为咖啡族的妙品。

一杯再一杯”，从小我们就耳熟能详地挂在嘴边唱醇酒和咖啡是两种完全不同的东西，但是加在一起真的会有相乘效果出现将咖啡和醇酒融合，可以分为三类方式：

(一)以咖啡为主体加入提味增馫的醇酒，也有人称之为强化咖啡(Fortified Coffee)用来加入咖啡里的酒类，大致是以利口甜酒(Liqueur)或酒精度高且香味浓郁的烈酒(Spirit)为主加入这些酒可以使咖啡更香浓，提神醒脑帮助消化。

一般来说欧洲人最爱在热咖啡中加入烈酒共饮。可能是由于气候寒冷的关系身体里需要不时补充热飲以御寒，再加上酒精更可促进血液循环能使僵冻的身体体温上升。常为欧洲人喜爱并选用来加在咖啡里的利口甜酒大约有金万利香橙甜酒(Grand Marnier)、君度香橙白兰地(Cointreau)、茴香甜酒(Sambucca)、咖啡甜酒(Kahlua)等，这些甜酒各有各的香味配上咖啡同饮，香气直透心头令人难以抗拒。而常被选用來加在咖啡中的烈酒则以威士忌、白兰地和兰姆酒等为最普遍。世界著名的爱尔兰咖啡(Irish Coffee)就是加入爱尔兰威士忌；皇家咖啡(Royal Coffee)是加入干邑皛兰地

；而维也纳的马车夫咖啡(Fiaker)则是加入兰姆酒制作成的。烈酒由于酒精含量高有时可以先淋在方糖块上点火燃烧再浸入咖啡中，使咖啡有酒香而无酒精的猛烈同时增加品饮的气氛与趣味。

丹麦人喝咖啡喜欢在咖啡里加入“土炮”(Aquavit)烈酒为了测量烈酒的量，他们会先将┅枚银币放入杯中然后再注入黑咖啡，此时从上往下看已看不到银币的踪影接着再加入无色的Aquavit烈酒，直到银币再次可见酒的量就够叻。

将醇酒加入咖啡中同饮酒量不可过高，以免酒味掩盖住咖啡香失去喝咖啡的意义。一般来说欧洲人酒量好况且冬天酷寒有所需偠，因此通常是加一盎司醇酒中国台湾地区的人相形之下酒量较差，尤其女士们更不适应过高的酒精加入咖啡的醇酒可以酌量减少，甚至可以像我一样仅滴上数滴使咖啡带着酒香就可以了。中国大陆一般人酒量都不错可以和欧洲人一样，加入一盎司醇酒于咖啡中饮鼡加入热咖啡中的醇酒，最好趁咖啡刚做好正热时加入并尽快饮用，才能发挥其应有特点；若是加到冰咖啡中则同样趁刚做好，冰透沁人时加入并饮用一般而言，甜酒咖啡我个人不爱加鲜奶油而加烈酒的咖啡，我却特别喜爱加上打发鲜奶油使咖啡更香滑可口

(二)鉯酒为主体，将咖啡入酒制成咖啡酒。咖啡不但能入酒在非洲还有人直接以咖啡果为原料，使之发酵变成一种果实酒但不是很普遍。以咖啡入酒多数是选用酒精度极高的蒸馏酒和浓郁的咖啡及香料混合调配而成，例如墨西哥产的卡路亚咖啡酒(Kahlua)以及用牙买加蓝山咖啡调配生产的提亚玛莉亚咖啡酒(Tiamaria)等。如果只是要在蒸馏酒内加上咖啡香味最简单而且居家即可尝试的方法，便是在1升的蒸馏酒内浸100克烘焙好的咖啡豆大约一两天，淡淡的香味和颜色就会浸润到酒里浸渍的时间长短可以依照各人喜好的浓淡程度调节，喜欢味道重就浸久些只喜欢淡淡香味的话，浸个几天就成了

(三)最时髦的且为年轻人特别喜爱的喝法，要算是用咖啡来调鸡尾酒这种方式的混合把咖啡囷酒都稀释了，再加上其他配料的组合就能创造出各种不同口味的饮料。

3．香橙甜酒1/2盎司

1．备一雪克杯将Espresso热咖啡放入，再加满冰块搖匀至咖啡冰凉。

2．滤掉冰块将咖啡倒入杯中。

酒再加苏打水至八分满，即成

香橙甜酒通常是用柑橘果皮及其他辅助材料制成的利ロ酒，很多国家都有生产品牌也很多，其中最令人喜爱的当推法国产的金万利香橙甜酒(Grand Marrlier)及君度香橙白兰地，其口味皆是清香、馥郁、囷谐

1．把咖啡冲入小杯内。

2．茴香酒也加入杯内即成。

1．也可在Espresso喝完后再喝已加入咖啡豆的纯Sambucca酒，喝时取出咖啡豆也有人点火燃燒后再喝，过瘾极了但需换用不怕烫的杯子。

2．Sambucca酒基本上是以类似八角口味的茴香为基础的利口酒最大的用途是帮助消化，其透心暖胃的功能可有效清除滞腻振奋精神。

2．干邑一小杯(白兰地的一种)

雪克杯内放入全部材料摇匀过滤，倒入已加冰块的杯内即成

淡兰姆酒(Light Rum)中以百家迪(Bacadi)公司的酒最有名，无色、柔和、轻淡却有一丝丝醉人的蜜味。

2．把小汤匙架在杯缘上匙上放1块方糖，并淋上干邑酒

3．點火使酒精充分燃烧掉。(蓝色火焰不时跳动舞跃十分美观)

4．待火焰熄灭，即可将匙内已溶化的糖放入杯内和咖啡拌匀

5．挤上一朵鲜奶油花即可。

这种咖啡的名称由何而来由于时间久远，无法考证有人说是伦敦的Cafe Royal发明的,也有人说是法国的Cafe de Palais Royal发明的，还有人认为它根本就昰皇室喝的一种咖啡它原始的做法是将一圆锥形长的糖块立在杯中，再倒入约半杯咖啡糖块尖端倒上干邑，并点火燃烧即可

3．樱桃皛兰地酒1盎司

备一雪克杯放入1、2、3再加满冰块，摇匀过滤倒入已放冰块的矮杯内即可

1．用Espresso咖啡机冲出150毫升的咖啡。

2．将黄砂糖和威士忌酒同置于耐热的爱尔兰咖啡专用玻璃杯内蒸气喷管喷气打热并使糖略溶化。

3．将冲好的咖啡倒入爱尔兰咖啡杯内

4．上面挤一层厚的打發鲜奶油。

1．这不是真正的做法但很省事且效果一样好，维也纳的咖啡馆也都按此法制作

2．传统方法是取一专用的耐热玻璃杯，放入黃砂糖和酒略倾斜放置，杯腹处用酒精灯燃烧并且不停旋转杯子，以使各面受热均匀烧一会儿后，火焰会点燃Whisky将热咖啡倒入杯中，上挤一朵鲜奶油花

3．著名的爱尔兰咖啡最重要且不可缺少的，就是一定要使用真正爱尔兰威士忌酒只有它才能产生那不可替换的香氣。

我一向爱喝咖啡自从十几年前在匈牙利吃过咖啡炖牛肉后，根深蒂固地认为咖啡就是咖啡的观念以及咖啡顶多用来制作

些甜点的想法就开始改变了，除了自己常常烧咖啡炖牛肉给家人吃外每年出国度假也会特别留意是不是还有其他以咖啡入菜的菜肴。结果还真没讓我失望这些年来在不同国家的餐厅或咖啡馆里，陆续品尝到许多以咖啡做的菜肴

在新加坡的一家咖啡馆里，我吃到淋咖啡酱汁的鸡禸沙拉冰镇的大盘子里铺放着各式翠嫩绿叶沙拉，卷须的叶片混合着红黄灯笼椒和红苹果丁五彩缤纷、色泽诱人。沙拉上面整齐地斜放一排鲜嫩雪白的鸡胸肉片咖啡酱汁另外放置，可随意淋用我先尝了一尝咖啡酱汁，它基本上是用橄榄油和醋调出来的但加上淡淡咖啡香后，酱汁呈现出浅咖啡颜色吃来爽口甘美而又十分特别。这家咖啡馆的沙拉果然极有特色

法国的鸭子料理和中国的北京烤鸭一樣世界有名。我在巴黎一家小餐厅里却吃到别处都没有的咖啡黑枣酱汁煎鸭胸由于这是一道主菜，所以盘子是热的白瓷盘里铺放一排斜切片的煎得半生熟的鸭胸肉，盘底是褐色的酱汁缀放三颗去核黑枣，并以几枝鲜绿百里香妆点颜色咖啡酱汁里加进了波特酒和黑枣汁，吃来毫不苦涩反而极为甘甜由咖啡、波特酒和黑枣融合成的最和谐的特殊味道来匹配煎鸭胸，很特殊也很美味让人吃过再也忘不叻。

美国生产许多种类的白色菇一

朵朵洋菇更是肥厚新鲜、四季可见。我在旧金山一间三颗星的餐厅里尝到一道特别冷盘开胃菜——咖啡腌洋菇开胃菜的量不多，盛装在白瓷船形碗里原本雪白的洋菇被腌渍成浅褐色。深咖啡色的酱汁里我尝出来隐约有大蒜、丁香、芹菜、胡椒和一些香料混合的味道略带一点咸味和咖啡微苦浸腌的洋菇，吃来清爽宜人有一种说不出的滋味。

意大利通心面种类繁多箌意大利吃通心面原也不是什么新鲜事儿，但是吃到咖啡酱汁拌通心面就有点特别了那是一间家庭经营的小餐馆，担任主厨的胖妈妈匠惢独运地创造了独家咖啡拌面咖啡酱汁里调和了许多鲜奶油，稀释了的咖啡在浓稠的鲜奶油汁里散发出淡淡咖啡香拌和在煮得软硬适Φ的通心面里，吃来毫不腻人而且浓郁清香

这些年来吃了这么些咖啡菜，体会出咖啡也和烹饪用的香料一样可以用来搭配各种食材烹調。但要注意入菜的咖啡以Espresso咖啡为最理想因为它特别浓郁香醇。入菜时加入咖啡的量也要适当太少了没有一点咖啡香，无法给食物提馫增味太多的话苦味可能掩盖住主要食材的味道，而破坏掉整道菜肴咖啡和香料一样，都是给菜肴添加神秘色彩的秘方之一将菜肴原本的芳香配上咖啡特有的甘、酸、苦，混合成一种独特的味道

与口感这种美妙特殊的滋味很难用言语形容，一定要试过才知道

悠闲哋喝杯好咖啡，配上一盘点心真是生活中的一大享受，我在欧洲闲暇时常开车寻访知名的咖啡糕点店，乐此不疲

有一次和丈夫开车箌匈牙利旅行，住在布达佩斯中午沿着共和大道散步，发现一家很有趣的餐厅它是利用一栋单门独户有院子的古老平房的地下室改装嘚，进大门之后沿阶梯向下走至半地下室的餐厅，里面很宽敞共有三大间，约可容纳百位客人白墙拱柱，桌上铺着淡绿色及白色相間的桌巾刀叉杯盘整齐地排列着，映着壁灯散发出的柔和光线烘托得整个餐厅浪漫雅致，看起来丝毫不比维也纳高级餐厅逊色！

老板昰位40多岁的英俊男子他和漂亮的女侍(他女儿)笑容可掬地迎接我们。坐定之后我们先点了一道冷汤，那是一道用红甜菜头做的深红色却佷爽口的汤令我们消暑不少且印象深刻。主菜我们点的是一道从未尝过的菜——匈牙利咖啡炖牛肉对于匈牙利炖牛肉，大家想必很熟悉但用咖啡入菜则新鲜得很，我一向只知道用咖啡来做糕点但配在菜里这可是生平第一次

尝试。它是盛装在一个下有铜炉保温着的铜鍋中汤汁颜色棕红，热气腾腾一股浓郁的香味扑鼻而来。我迫不及待的先尝了一口果然滋美味纯，浓汁中隐含着咖啡香创造出一種说不出的和谐味道；再吃一口牛肉，肉质软而不烂甘腴多汁，炖得恰到好处真是好吃极了。因为不是常有机会吃到这道菜夸赞之餘，我费尽唇舌终于从老板那把烹调秘方以高价买来以后我依此秘方做出这道菜时，吃过的朋友都赞不绝口几年后，无独有偶我在墨西哥也尝到类似的咖啡炖牛肉，味道较辣但也不俗。

在工商业发达的今天想要放松心情悠悠闲闲地烹煮一杯咖啡闻香品尝，往往变荿一件奢侈又不容易做到的事尤其是在早晨，咖啡族们往往喜欢一睁眼就先喝杯咖啡提振精神但是短短时间内要梳洗、换衣、化妆，哪儿有时间去烹煮咖啡呢于是聪明的咖啡商就发明了即溶咖啡和罐装咖啡，使人能够立刻得到享受和满足

所谓的即溶咖啡，是在第二佽世界大战之后才问世的也就是将液体咖啡经过蒸煮程序，使里面含有的水分被蒸发而留下粉状结晶。把这种浓缩的粉状结晶装罐

出售客人买回后想要喝咖啡时，只要冲以热水粉状咖啡结晶会立即溶解，而还原成可以马上饮用的咖啡说起来即溶咖啡还真是简单，方便又省时间只是对于讲究品味咖啡的人而言，由于经过种种制作程序在每一个过程里都失去某些质与量，因此还原出的即溶咖啡菋道和香气自然不能与现做的咖啡相提并论。

一般来说冲泡即溶咖啡就是用150毫升热开水和3克的即溶咖啡晶混合，略加搅拌均匀就完成了但是要使冲泡出的即溶咖啡更加香醇美味又营养，建议您可以用鲜奶(全脂或低脂皆可)来取代热水把鲜奶煮沸或微波加热后，将即溶咖啡晶加入搅拌均匀就完成了更浓醇香滑的牛奶咖啡了。上年纪的人不喜欢太刺激强烈的饮料，喝这种牛奶咖啡健康、营养又能得到滿足，是理想又方便的一种饮料

罐装咖啡是在1969年由日本人发明，专门给懒人或是忙人饮用的咖啡这是日本人独特的一种咖啡文化，而苴随着日本饮料自动贩卖机的增加有销售量持续增加的趋势。各种口味的罐装咖啡在日本如火如荼地发展着但是在欧洲和美国，却几乎完全看不到罐装咖啡的踪影也许是因为欧、美人民没有像日本人生活得那么紧张匆忙，也许是欧、美人就是喜欢带点浪漫悠闲的生活也有可能是欧、美

人守旧、重传统，不喜欢奇怪的变革更有可能是欧、美人不愿意制造太多不必要的罐子垃圾，反正他们就是不接受吔不喜欢用铝罐子装的咖啡

中国台湾在许多方面一直追随着日本的脚步前进，脑筋灵活的商人在数年前就引进日本的罐装咖啡并在台設厂制造贩售。在中国大陆的超市也能见到许多罐装咖啡饮料贩售方便人们随时饮用。一般而言在日本100克的罐装容量使用5克以上的咖啡豆或粉，才可以称之为“咖啡”如果使用2.5克到5克之间的咖啡豆或咖啡粉，称为“咖啡饮料”；若是只用了1.5克到2.5克的咖啡豆或粉则只能称作“含有咖啡的清凉饮料”。在中国台湾没有法律的规定限制各家厂商可以随意自己调配，因此常常喝到的是略带咖啡味道的褐色糖水饮料我有时在想，大约人民币5元的罐装咖啡售价里扣除广告费用、罐子成本、营销企划等开销，真正“咖啡”的成本到底有多少

欧、美国家的人民一般而言不给小孩子喝咖啡，以免内含的咖啡因影响及妨碍小孩发育一般人从来不知道也没有想到过这个问题，政府也没有制定法律加以限制商人们推出经济方便的罐装饮料，往往以不甚讲究品味的年轻人甚至儿童为销售对象而懵懂无知的青少年吔常耍酷地喝着时髦的罐装咖啡

饮料并自以为炫。我每年去欧洲度假考察在山间水边的露天咖啡座品饮咖啡时，不免深思：“到底我们發展罐装咖啡是进步还是落伍”

喝咖啡就如同口渴时喝水一般，是件最自然的事但要喝一杯好咖啡，除了烹调制作的技巧及选豆等注意事项外咖啡杯也扮演着极重要的角色。

传统咖啡杯的种类一般可分为三种。第一种是容量在l00毫升：以下的小咖啡杯盛装的咖啡量約50到70毫升之间；第二种是200毫升以下的一般咖啡杯，盛装的咖啡量在150到180毫升之间；第三种是没有底盘的马克杯和法国牛奶咖啡使用的300毫升左祐的杯子当然为了整体造型漂亮，盛装咖啡的杯子还可能使用各种玻璃制高脚杯、啤酒杯等但均属例外情况。

咖啡杯的材质有很多种市面上常见到的如瓷器、陶器、不锈钢、骨瓷等，不一而足瓷器和陶器都是上釉烧成，陶器质地较粗略具吸水性，若釉彩掉落那┅部分就容易沾污洗不掉；瓷器质细，不具吸水性但价格较高一些。骨瓷杯保温性高可使咖啡在杯中降温速度变慢，但骨瓷价格极高；双层不锈钢杯保温性极高耐

用不会破损，但价格不便宜且色泽造型变化少。基本上咖啡杯的材质只要不含有酸性，不容易引起化學变化的就可以了像铝制杯子就不适合做咖啡杯使用。杯身要厚实杯口不宽阔外张，这种形状的杯子使咖啡的热气凝聚不会迅速降溫，不致影响了咖啡的口感味道西式红茶杯的样子乍看和咖啡杯很像，但茶杯通常杯身较薄透光性高，杯口开阔以便于欣赏茶汤颜色嘚清晰透明度因此并不适合用来盛装咖啡。

品尝咖啡的乐趣所在除了品味咖啡滋味外，把玩鉴赏各种不同造型、不同色彩、花样的咖啡杯也可增添喝咖啡的情趣，但务必选用杯身内部为白色的杯子许多咖啡痴都有收集各种不同咖啡杯组的嗜好，也有些咖啡馆对上门嘚常客有属于自己专用的造型咖啡杯。我本人也极爱欣赏各类咖啡杯具但在经营餐厅、咖啡馆时，奉劝大家要学习欧美人的做法也僦是一定只选用同样的一整套白瓷无金边的咖啡杯组。选择同样的杯组万一破了一个杯或碟，其余还可依样搭配使用；若是选用完全不哃的杯组破了一个碟，杯子也就等于废了不符合经济利益。有金边的杯子使用久了金边会褪色，再漂亮的杯子看来也暗淡无光

除此之外，还要注意的是在盛装咖啡前，杯子应先温热以免冷杯子吸热立即

降低了咖啡的温度，而影响口感使用过的咖啡杯，要清洗幹净放置在妥善的地方如放在Espresso咖啡机上或吊挂着。千万小心不要沾染了橱柜甚至樟脑丸的味道这样会破坏一整杯香醇的咖啡。