【摘要】：以具有保健功能的新疆特产鹰嘴叫什么豆为原料制备鹰嘴叫什么豆豆奶,研究了五种不同稳定剂对鹰嘴叫什么豆豆奶稳定性的影响在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken實验设计,响应面分析优化鹰嘴叫什么豆豆奶稳定性,得到稳定性最好的稳定剂配方及均质压力为:黄原胶、羧甲基纤维素钠添加量分别为0.125、0.223%(w/v),均質压力为27
MPa。最优条件下,豆奶稳定系数达到0.920;感官评定结果显示,豆奶无异味,具有鹰嘴叫什么豆的清香,口感均匀细腻;蛋白含量为2.27 g/100 g,固形物含量为5.59 g/100 m L,达箌GB/T 植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料中理化指标要求;室温下保存7 d后,豆奶均一稳定,无明显沉淀该研究对鹰嘴叫什么豆豆奶工业化生产提供了技術积累。
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张宇;汪立平;李云涛;张孟;俞骏;;[J];山东农业大学学报(自然科学版);2018年04期
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周伏忠;李锋;陈晓飞;冯菲;陈国参;;[J];河南科學;2013年06期
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陈晓飞;李锋;周伏忠;孙玉飞;陈国参;;[J];中国农学通报;2013年33期
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刘宇;刘春泉;庄世文;王葳;薛照辉;;[J];食品科技;2009年03期
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张玲;阿吉艾可拜尔·艾萨;夏作理;;[J];农产品加工(学刊);2007年10期
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张旭娜;么杨;崔波;任贵兴;;[J];食品安全质量检测学报;2018年09期
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通讯员 侯景莲 司静;[N];昌吉日报;2007年
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通讯员 张岩丽 黄鳳霞 高丽娟;[N];昌吉日报;2006年
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赵振丰;[N];中国食品质量报;2008年
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崔真源;[N];中国食品质量报;2008年
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周丽卿;[D];西北农林科技大学;2012年
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沈丹;[D];黑龙江八一农垦大学;2015年
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孙新涛;[D];西北农林科技大学;2013年
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【摘要】：以具有保健功能的新疆特产鹰嘴叫什么豆为原料制备鹰嘴叫什么豆豆奶,研究了五种不同稳定剂对鹰嘴叫什么豆豆奶稳定性的影响在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken實验设计,响应面分析优化鹰嘴叫什么豆豆奶稳定性,得到稳定性最好的稳定剂配方及均质压力为:黄原胶、羧甲基纤维素钠添加量分别为0.125、0.223%(w/v),均質压力为27
MPa。最优条件下,豆奶稳定系数达到0.920;感官评定结果显示,豆奶无异味,具有鹰嘴叫什么豆的清香,口感均匀细腻;蛋白含量为2.27 g/100 g,固形物含量为5.59 g/100 m L,达箌GB/T 植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料中理化指标要求;室温下保存7 d后,豆奶均一稳定,无明显沉淀该研究对鹰嘴叫什么豆豆奶工业化生产提供了技術积累。
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张宇;汪立平;李云涛;张孟;俞骏;;[J];山东农业大学学报(自然科学版);2018年04期
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周伏忠;李锋;陈晓飞;冯菲;陈国参;;[J];河南科學;2013年06期
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陈晓飞;李锋;周伏忠;孙玉飞;陈国参;;[J];中国农学通报;2013年33期
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刘宇;刘春泉;庄世文;王葳;薛照辉;;[J];食品科技;2009年03期
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张玲;阿吉艾可拜尔·艾萨;夏作理;;[J];农产品加工(学刊);2007年10期
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张旭娜;么杨;崔波;任贵兴;;[J];食品安全质量检测学报;2018年09期
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通讯员 侯景莲 司静;[N];昌吉日报;2007年
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通讯员 张岩丽 黄鳳霞 高丽娟;[N];昌吉日报;2006年
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赵振丰;[N];中国食品质量报;2008年
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崔真源;[N];中国食品质量报;2008年
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周丽卿;[D];西北农林科技大学;2012年
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沈丹;[D];黑龙江八一农垦大学;2015年
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孙新涛;[D];西北农林科技大学;2013年
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