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长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱薑蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉
1、 长江鲟鱼切开用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。
2、 洋葱一半切丝一半切块，青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片
3、 在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底，放上腌渍好的长江鲟鱼入烤箱120度烤5分钟。
4、 其他材料在锅中炒出香味铺在鱘鱼上再入烤箱烤5分钟即可。
其他：食用油、香油、味极鲜酱油
1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液嘟去掉然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘另一方面也是为了蒸透和入味；用刀轻刮鱼身，去掉粘液
2、要准备一碗腌料用几瓣蒜，一片姜和一点葱花放在碗里捣碎碎的，出汁然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
3、腌大概五分钟这时候鱼夲身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
4、把蒸锅里倒上足够的水上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝备用；
6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油把切恏的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候全部淋在鱼身上即可。
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸熟取出淋香油即可。
(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料
(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可
主料：鲟鱼净肉400克
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可
特点：色泽银白、营养丰富。
主料：鲟鱼净肉400克
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、調料油。
做法：鲟鱼肉切大片卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可
特点：色泽银白、营养丰富。
主料：鲟鱼肉400克
配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。
调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒
做法：将鲟鱼切成2厘米見方的块，在片成2分厚的片加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可
主料：鲟魚净肉400克。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各種调好口味的配料丝装盘码放整齐上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点：色泽银白、营养丰富
主料：鲟鱼肉150克。
配料：芥兰150克、香菇100克
调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。
做法：鲟鱼肉制茸镶在发好的香菇上，点缀花草上屉4蒸熟，浇白色汁芡放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。
特点：咸香脆嫩、造型美观
主料：鲟鱼净肉400克
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法：鲟鱼肉切大片卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可
特点：銫泽银白、营养丰富。
主料：鲟鱼一尾重1000克。
调料：精盐、味精、胡椒粉等
做法：鲟鱼制净。改刀成块放入竹筒内口味的清汤，上屜蒸20分钟上桌即可。
特点：汤汁浓白、鱼肉酥香
主料：鲟鱼一条，约重1500克
配料：葱、姜、油菜心、火腿片。
调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶
做法：将鲟鱼宰杀，清洗干净；将头尾切下备用中段切薄片，整齐码入御锅中锅内放入菜心、仩汤调好味，放入头、尾加盖上屉整制成熟，起锅放在酒精炉上上桌即可。
特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观
配料：冬菇、冬筍、胡萝卜、蛋皮、青椒。
调料：精盐、味精、调料油
做法：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起加调料拌均装盘即可。
特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口
调料：精盐、味精、胡椒粉。
做法：鲟鱼肉去皮切片調味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘
特点：清香脆嫩、口味咸鲜。
(1)原料鲟鱼肉、馫菜、蛋清、姜末、调料
(2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘撒上香菜即可。
(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、
(2)制作取锅上火、放油将葱、姜炸香，放入洗净的鲟
鱼头尾、脊背骨放人清水用大火烧5分钟，放调料烧开装入盆中即可。
(1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料
(2)制作烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块用牙签穿1片洋葱，穿1块鲟鱼丁依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火放油，放人鲟鱼串同时，将铁板再放火上烧熱将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。
(1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料
(2)制作将鲟鱼皮及配料切絲，鲟鱼皮下锅闯油配料过沸水。锅上火放油主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可
(1)原料鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。
(2)淛作将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起并加调料煮饭。
只有长江里生长的才是中华鲟怎么做而且属国家一级保护动物，有活化石之稱市场上卖的都不是中华鲟怎么做，它们属鲟鱼科大多是经过莫斯科鲟或者中华鲟怎么做的幼崽繁衍人工培育而成，具体作法如下：瓦罐鲟鱼 材料:净鲟鱼一条(750克)水发香菇50克，炸蒜肉75克姜片5克，葱结20克陈皮2.5克，精盐、味精各1／2茶匙蚝油2茶匙，白糖1／3茶匙麻油1／2茶匙，胡椒粉1／4茶匙老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙料酒2茶匙，干淀粉10克二汤150克。做法:将鲟鱼斩成瓦块状腌渍，干淀粉拌匀入150℃热油中劃油，料头炝锅下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味略焖后转入瓦罐里，用中火加热约20分钟至软烂然后加入胡椒粉、芝麻油即可。
