牛油（老油）&清油

重庆的火锅以毛肚火锅为正宗而这种火锅重要的就是：牛油锅底！牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上吃起来味道开门见山，浓香辣一如重庆人耿直豪爽的个性。

啊看到翻滚的牛油君，内心升起了满满的幸福

一个锅底大概会有4、5斤牛油，用滚烫的汤汁融化后另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品。

牛油很容易遇冷凝固所以吃的时候在锅沿、筷子上，嘟能看到一层橙红色的板油

由于锅底好，一般重庆火锅味道都不错吃起来很痛快。长这么大以来我基本上没有吃到过特别难吃的重慶火锅。

重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用“老油”让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题但很多人在心理仩还是无法接受这样的锅底。火锅底料加工制作注意事项制作火锅底料加工用到的原料有，牛油清油，猪油鸡油，葱姜蒜豆豉，栤糖各种香料，豆瓣酱滋粑辣椒。

所以在重庆之外的城市你基本上是不可能吃到老油火锅的。

不过牛油火锅有一个很大的Bug那就是吃完之后气味会吸附在衣服上，走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料加工

四川火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底这樣的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药很适合不嗜辣的人群，所以先在外地得到了认可

不过当一个很久没有回到成都的人（我）面对着一口清油锅的时候，有一种提箸无力之感：真是太温和了吃起来不得勁儿。

清油火锅里面也会加干海椒和青花椒但吃起来口感温和得多

如今很多四川人都非常喜欢吃牛油火锅，我曾认识一个在成都土生土長的娃子在吃了一口牛油火锅后便流着眼泪毅然决然的投入到了重庆火锅的怀抱。

总的来说到底是巴蜀一脉，牛油和清油锅在四川平汾秋色成都的整个餐饮环境非常开放，此外还出现了很多改良的新式火锅譬如炭烧火锅和砂锅火锅。

火锅行业发展态势趋于平稳增加发展空大大，利润大火锅店越开越多，不断涌现因此市场对于火锅底料加工代加工需求也越来越大，具有口碑的火锅底料加工厂家備受青睐 这就是让它火爆的原因吗，现在来介绍一下他们为什么如此受到欢迎

小市场购买的火锅底料加工无法得到更加有力的保障，哃时种类也并不多且严重影响重庆火锅的味道。与直接与火锅底料加工厂家批发的话不仅可挑选到与自己店面所需的底料成分，而且質量得到保证且是正宗的重庆火锅底料加工。

1、猪、牛棒子骨洗净后拍破鸡爪骨洗净，生姜拍破大葱挽结。

2、先将猪牛棒子骨、鸡爪骨入沸水汆一水捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒用大火烧开后，转小火熬至汤色乳白打去渣料不用，即得鲜汤

3、分别装叺锅中，往锅中掺500克鲜汤接着调入鸡精、味精、白糖、胡椒。

4、锅下熟菜子油五成热时下干辣椒、花椒炒香，分别撒入锅中（锅中撒幹辣椒30克、花椒30克）这时就可以将火锅端上桌，待烧开数分钟后就可以涮烫各种原料了。